洛阳本地通
兰州的浆水面是用专门发酵的浆水为汤作出的面条，浆水可以做汤，做饮料，油炝或直饮，加盐或放糖，热饮或冷饮等，做浆水的菜蔬不过是其副产品下脚料而已，把浆水菜当成头啖，只能笑话你买椟还珠了。
其实兰州的浆水面和洛阳的浆面条，兰州浆水面在炎炎夏日，用冰水把煮好的面条过凉，加入炝过的浆水，放入香菜碎，油泼辣子，清凉酸爽，开胃解暑让人欲罢不能，绝对三伏天的绝配，吃起来和我们爱吃的凉面条还是挺像的。
而洛阳的浆水面不是用泡酸菜的水煮面条，第二浆水菜是用芹菜通过发酵后形成的，菜可以生吃或者炒着吃也可以拌面条，浆水面是面条浇上经过用辣椒花椒炝锅后的浆水汤的一种大众食品，其实仔细看看两个地方的面条还是挺像的。
商丘身边事儿
通叔曾品过一天一百碗不同的浆面条，没放过一碗，从上午吃到了下午，简直是掉到浆饭里了。
这可是真事儿，待会儿上图片，有图有真相。
洛阳浆面条又称浆饭，是老洛阳人最为喜爱的面食之一，在洛阳街头，可以经常见到行人手里惦着一个桶（大多是装食用油那种桶），桶里是白色浑浊的汤水，四平八稳的走着。
（第二届民间高手大赛，通叔和王天喜老师、以及洛阳锅贴的刘总等专家同为评委）
兴许还能听到以下的对话：
问：哪摊儿哩浆？（哪里打的浆）
答：金谷园村留嘞。（金谷园村的）
问：咋木看见大绿豆？（大绿豆的绿念lu）
答：茅屋里有，个人泡着。
路人可羡慕了：芹菜随锅放，加上秦椒油，这浆饭，美着哩。
不知道大家看明白有，从对话中可以感到洛阳人对浆面条的一份钟情。
早期，浆面条在基层老百姓中比较流行，据说是一户人家，不舍得把发酵捂酸的绿豆粉水扔掉，下了面当成一顿饭，未料想，这酸酸香香的面条倒成了大家喜爱的家常饭。
传说归传说，无非是增加浆面条的一种根源性文化的补充，咱们说说现在的浆面条。
洛阳具有代表性的浆面条可有名气了，不但跻身于非物质文化遗产名录，还被国家旅游局授予“中国旅游金牌”名吃。
曾经与洛阳当地餐饮界领军人物王天喜老师聊起浆面条。
王老师说，浆饭好做也不好做，好做的是，家常饭，大家都会做。不好做的是，太家常了，洛阳到处都是酸浆，要想做好，就不容易了。
首先要选好浆，找到好的浆坊，好浆坊做的浆讲究，从选绿豆到制粉制浆，环节十分挑剔。
王老师说，过去老城，青年宫有几家好浆坊，时间久了，由于各种原因找不到了，不过瀍河有几家清真浆坊做的浆，也很地道。
有了好浆，还的有好面条，还得有好的小菜作配料，几种优质元素准备齐全，做出来的浆面条，汤面均匀光亮，配菜亮丽不变色，浆水厚而不寡，是香酸而不是尖酸，这样的浆面条，不仅口感好，品相也好。
也曾跟着兰州的朋友特意在当地品尝“浆水面”，与浆面条不同的是，浆水面是清汤，那种酸带着清香，配上腌制的韭菜末，放上辣子油，也是风情万种的美。
一方水土养一方人，对于浆面条和浆水面而言，家乡的味道，才是最爱的味道，才是最美的味道。
正如王天喜老师所言：自己喜欢的口味，才是最好的口味。
我也是这么想的。
爱洛阳、找通叔
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呵呵！提这个问题的人，估计是没弄清楚浆面条和浆水面的区别，以为都有浆字，属于一种或一类东西，大错特错。
既然不是一类东西就没有可比性。
下面我就说说这两个浆的区别。
浆水面是陕西、甘肃等省区的特色面食之一。陕西这边做浆水一般用烫过的芹菜加入面汤（具体还有一定技术要求）放入封闭坛中发酵变酸后，利用酸汤煮的面条，当然芹菜也可以放入面中。据专家说，浆水对某些疾病如高血压，能起到降压稳压作用，对肠胃和泌尿系统的某些疾病也有好处。尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡爽口，余味悠长。
浆面条是河南的著名面食，河南西部和南部尤以南阳、洛阳等地做的最地道。浆面条的浆汤我们南阳主要是用豌豆（河南其他地方也有用绿豆）泡发后磨浆、发酵变酸（夏天放一晚就行）后煮的面，有什么菜就放入什么菜都可以。浆面条特别适合饮酒过量的人，可解酒养胃。
那一碗香喷喷浆面条，是我小时候永远的记忆。每有同学战友，同事朋友去南阳，问我有什么推荐的美食，首当其冲就是浆面条。他们吃后没有不说好的，最难忘的就是浆面条。
可惜的是，现在正宗浆面条越来越少了，豌豆基本没人种了，所以只好用花生、红薯粉等代替豌豆，更有甚者，直接用醋调出。
我希望河南能好好保存这种美食，别糟蹋了。
老杨老张1
在甘肃干活时、当地老乡吃的浆水面、其实就是他们泡酸菜的水、跟我们洛阳的酸豆浆没法比、洛阳的酸浆是绿豆浆、不是泡酸菜的水、而洛阳的叫浆面条、不叫浆水面，比起浆水面的简单做法、洛阳的浆面条就复杂多了、真正想把浆面条做好并不容易、豆浆倒入锅的那一刻起就要滴上油、一边加热一边不停搅拌、这样才不会让桨凝固成豆沫、 而且洛阳浆面条汤汁光滑浓稠、口味比较醇、光浆面的条制做就比浆水面复杂、而且附料也很丰富、芹菜、小白菜、大绿豆、花生米、韭菜花酱、辣椒油、喜欢吃肉的也可放炒好的肉丝、总之美食是要花功夫才能做出来的、说到这儿、大家应该能判断那种面更好吃了吧！
吃镆就菜
我曾说：妈妈做的饭最香最好吃。年轻人绝对不信，当你品尝了全国各地美食后，静下来回味：母亲做的家乡饭真的最好吃。伙计提的问题，如果我是领导，就闭嘴不回答，如果我是洛阳人，当然说洛阳浆面条好吃，如果我是兰州人也会自然说浆水面好吃。这是爱家乡的情怀，不是简单的回答。
洛阳车人
吃过一次浆水面不知道是不是正宗兰州风味，不过感觉汤太清，跟我从小吃的不太一样，我更喜欢像浆糊一样的粉浆饭（河南新乡的）
同样是河南的，我没有吃过洛阳浆水面，也不清楚是跟我们家做法一样，还是更偏向兰州浆水面
上图这种是我们家乡的做法，
绿豆发酵的酸汤（粉浆）
放入大料，花生黄豆煮，煮到花生黄豆熟了之后，放入挂面（一定不要手擀面，不然汤不粘稠）煮到面和汤充分融合，有点浆糊的感觉，放进去芹菜叶（野菜:苋菜），
吃的时候放些黄豆芹菜或者盐拌的辣椒，特别香，
粉浆饭，豆沫，胡辣汤早餐必备
后来奶奶听人说粉浆不好，发酵的，吃了致癌，我又特别爱吃，她用鸡蛋跟白醋做假粉浆饭，吃起来味道也不错，吃不惯酸臭粉浆的可以试试，
大料美食
这个问题提的太好了，其实是我心中一直的疑问，我爱吃浆面条，但是从网上了解到浆水面，但是我总认为两种面肯定有一定的历史渊源，因为两种面都是和芹菜有牵连，浆水面陕西，山西也都有地方吃，和河南这么近，我一直设想他们之间肯定是一种面的变种！
灰尘里跳舞
没吃过洛阳浆水面也没吃过兰州浆水面，真不知道怎么回答你…不过本人家事陕西宝鸡的，浆水面也是夏天经常食的。夏天吃浆水面可以开胃解暑，特别健康。宝鸡的浆水多是用麦芹菜制作的，有种芹菜特有的清香，酸爽的很！
米兰小鱼
我是河南洛宁人，几年前从西安到洛阳出差，真的喜欢洛阳的绿大豆浆面条，寒冬腊月一天晚上回招待所，路过一个卖浆面条的小摊，路边支个大锅炉火很旺，座下来要了一碗面条，吃完不过瘾又来了一碗、味道酸酸的鲜美无比吃的浑身出汗，那个香至今难忘，现在想想二碗浆面条不到五元钱，怎么吃后多年……至今不能忘！