香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
古语云：春雨贵如油，四月，万物复苏的季节，在雨水的滋润下，富源的田野山间，充满一片生机田间农作物开始发芽，山上的丛林里，鲜花盛开，一些枯树上，也偷偷的探出了野生香菇的脑袋。
勤劳的人，会在这个时间段，抽空穿越大山深处，去寻找人间美味——野生香菇， 这种香菇是在菌类之中每年出得最早的一种，它是生长在枯树腐木上的真菌，味道很美、香气十足、营养丰富、具有很高的蛋白质和氨基酸、还含各种维生素、低脂肪、低糖、能之延缓衰老、还能降血压，是一种老少皆宜的珍品。
由于在深山野林里野性生长，所以它是极其珍稀难寻的。所以它是极其珍稀难寻的。一般在枯朽倒下的树干附近，遮遮掩掩的藏在草叶之下。依天时地利自然生长，虽然形态不规整，但就算是小小的一朵，森林清美的气息似乎也能被浓缩在这小小菌帽之下。
现在是快节奏无季节的速食时代，通过高科技、人工培植、产量无数……让我们的餐桌上琳琅满目，却食同嚼蜡。虽然也可以靠着各种佐料，静心烹制一盘盘色香味俱全的美食，但已然掩盖了食物最初的味道。以至于越来越多的人都开始想慢慢寻回生活最初的样子，也是一种最好的状态。最好的状态，就是它最初的样子。食物也亦是如此。
所以在香菇已被人工栽培的今天，仍不断有人入深山去寻找纯野生香菇，就为了那一口纯正清美的森林气息，一口食物最初的味道。如果要赶在季节里采集珍稀的香菇，则需要翻山越岭的细致寻觅……
单从外表上看，一眼就可以看出这种野生椴木香菇和菇房培育的香菇的不同。这种菇，香，肉质偏厚，口感更有嚼劲，营养价值就更不用多说了，天然菇，吸取天地之精华雨露成长的，不打农药，无污染，绿色之菇就属它了。
野生香菇不是什么木头上树上都会长的，一般长得多的有四种树：椴木、榛树、柯木、苦楮树，留意这四种树木，找到菇的几率会大很多。
新烤出来的野生椴木香菇， 天然的菇香，香气逼人，美食来之不易，且吃且珍惜吧。此菌只疑山上有，城间难得几回闻，美味来之不易，靠山吃山的山民们，感谢你们，天然美味的珍品。
如果说现在琳琅满目的人工香菇已逐渐成为人们的一种日常食物。那么野生香菇则是人与大自然之间，一份珍贵的食缘，让人从味觉体验到回归本初的绝妙。