夏日炎炎,人们的食欲普遍下降,于是善于烹饪的主妇们都会想尽办法,做一些口味清淡且利于消夏的饭菜,让家人都有一个好胃口。阜阳人夏天的餐桌上,最喜欢在自家做凉菜,其中有四道凉菜最常见,这四道凉菜有荤有素,也都是用很寻常的食材做成的。先说这第一道凉菜——翡翠凉皮。凉皮几乎北方的每个城市都有,做法也大体相同,只不过阜阳的巧妇在制作凉皮的时候加入了蔬菜汁,这样做好的凉皮不仅有蔬菜的清香,还让凉皮更有颜值。
俗话说能吃飞鸟一两,不吃走兽半斤,意思是说凡是带着翅膀动物肉,无论是味道还是营养价值,都要高于慵懒不动的兽类的肉。尤其是对于现在讲究饮食健康的人们来说,多吃飞禽类的食物,肯定要比经常吃肥腻的猪肉要健康的多。但是很多飞禽都属于保护动物,吃了会犯法。于是阜阳人退而求其次,将鸭子的翅膀和爪子也是为“飞禽”,在家弄一个卤锅,照着方子弄来中草药在家制作卤汤,然后将鸭子的翅膀和爪子放入卤锅,等到骨肉分离捞出来