Cc_Rock柴超_柴伟
日本和果子里的馒头、麻糬、大福都有什么区别？
日本和果子造型精致素雅，近年来很受国内消费者喜爱。和果子里的馒头，麻薯，大福等经常被大家混淆，今天我来说说他们的不同。
和果子的馒头与我们北方常吃的馒头不同。日式馒头包馅，个头很小。“蒸馒”是日本喜事必备伴手礼，“烧馒”的皮是烤过的，常见的如栗子馒头。
馒头是面粉制作的，麻薯是糯米粉和蓬来米做成。地道的日本麻薯不会稀软一团又黏牙，而是有丰富的层次，软Q有嚼劲。麻薯有包馅的，也有无馅外皮粘粉的。例如在日本常见的“草饼”，里面没有夹馅，要沾着豆粉和糖浆来吃。
糯米面 80克
玉米淀粉15克
水 80克
玉米油 8克
油豆沙 48克
草莓 6个
做法：1，油豆沙分为8g一个的小圆团，草莓洗净去蒂，每颗草莓外包裹一个豆沙。注意草莓较细的一端不要包住豆沙，露出一头。
2，玉米淀粉用微波炉加热一下做手粉备用。
3，糯米粉，水和玉米油混合搅匀，微波炉加热30秒后取出，搅动一下再次加热30秒。等面团熟了，分成6团，沾上玉米淀粉防粘。
4，包住草莓豆沙馅，团圆后冷藏一下就可以吃啦~
kaoker烘焙
里面的馒头，和我们的不一样，是带馅的，通常
红豆馅
、白豆沙馅为主。麻薯类，不像人们以为麻薯都是糯米作成的，日本和果子麻薯追求口感层次表現，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。麻薯有包馅、也有不包馅的。
大福采用糯米和黄豆粉精心制成麻糬外皮，内馅则品种非常丰富，有比较传统的红豆大福、抹茶大福、糯米皮里面加入黑豆的黑豆大福，还有花生酱大福、草莓大福等等。（图片来源于网络）
江南张小厨
和果子（わがし、和菓子），其实泛指所有日式糕点，除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外，还包括年糕、小馒头、米粉团子、大福、羊羹、鲷鱼烧、金平糖、小煎饼等等。
我查找了一些资料，整理成了下文。
鲷鱼烧
一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。
菱饼（三色饼）
三色饼是雏祭（女儿节）中必不可少的点心，它那层次分明色彩鲜明的质感，有时甚至会让人忘记它其实只是一种点心，而这三种颜色则是分别由三种药食同源的食材塑造，分别代表着三种不同的寓意。粉红色的部分因为含有栀子实，所以具有消除厄运祛瘟辟邪之意，白色的部分因为含有菱角，所以具有子孙繁荣健康长寿之意，而绿色的部分因为含有艾草，所以具有无病无灾身体康健之意。
蕨饼（蕨根饼）
蕨根饼可以说是一种普及程度非常高的点心，与葛根饼异曲同工，蕨根饼是使用从蕨类植物的根茎中所提炼出的蕨根淀粉，加入红糖调味然后经过熬煮、冷却、整形，制作成色泽透明近似凉糕的和果子。
黄金芋
使用本岛顶级芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉，精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。
草饼（又叫麻糬）
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象征的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。
夫妇善哉
日本代表性的点心，是由将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。
羊羹
它也是很有代表性的日本点心。由红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，它是一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
水羊羹
与一般的羊羹不同之处在于，它的含水量要比一般的羊羹多得多，它是将事先做好的细红豆沙放入糖水中熬煮，接着加入寒天（一种食用明胶）熬煮使其融化，最后倒入容器内冷却凝固成型，其质地很像中国北京的特色小吃小豆羹。
琥珀羹
正如其名，它那清澈通透的琥珀色让人第一眼看去就觉得很是惬意，这种以水饴、砂糖和寒天为主料的和果子，由于看上去金黄透明因此也被称作是锦玉羹。
落雁
它是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心，里面没有小豆。
樱饼
粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；外观可爱，与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。
柏饼
流行于日本关东地区，外型像中国的茶果，呈圆形或半圆形，以洗净的梗米干燥后磨成的上新粉（中间粗度的粉）制成，包入甜馅料，做好后加上日语称为“柏”的槲栎叶或菝葜叶对折包在外面即成。馅的种类有红豆粒馅、豆沙、味噌馅等。
夏柑糖
在一整只蜜柑上边开个盖，把果肉掏空，然后用果汁混合寒天后重新注入蜜柑内，等它凝成果冻冷藏后就可以吃了。一整只有点大，买回来可以切1/2或1/4，切完后放到盘子里，果肉还会颠颠地颤，像婴儿的皮肤，样子真是可爱。甘是介于甜和苦之间的状态，尤其是凉丝丝的甘，爽口鲜美还有回味。夏柑糖用的山口县萩的柑橘，每年4月开始制造，5月初就是最好的品尝时节了。
水無月（みなづき）
日本的旧历法中，水无月就是 6 月。所以顾名思义，是一道夏天的点心。夏天的和果子都是靠蒸的，然后加上果冻一样的寒天，所以夏天吃起来有一种冰爽的感觉。
若
这个其实是一种小鱼的叫法。就是把面粉做成鱼的形状，里面再裹豆馅。为神马是夏天吃的，据说6月是日本这种鱼大量出产的季节。
粽子
其形状与质地倒是与中国的粽子有很多不同之处，日本粽子在制作时使用菖蒲叶，在形状方面日本粽子呈圆锥形不同于中国粽子的三角形。日本粽子是将糯米蒸熟捣碎成年糕后再用菖蒲叶包裹起来的，其实是一种冷食的食品。
馒头
与中国的馒头可不一样哦~在日本，馒头都是茶点的一种，里面都是有馅的，一般是豆沙。
水馒头
一种日式清凉糕点。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜，口感幼滑，属清夏季凉点中佳品。
团子
团子里面一般是没有馅的。靠淋上去的汁和酱来调味。分为两种，一种叫做花见团子，另一种叫月见团子。
花见团子是春天赏樱花的时候看的，一般是三色：
月见团子是秋天赏月的时候看的，一般是白色，也会做成萌萌的兔兔：
和果子分类
最典型的恐怕也有上百种。与西洋甜点不同的是，日式甜点使用各类米粉（白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等）、豆沙（红豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等等）以及植物的花和叶（比如樱花的花和叶都是很常见的和果子材料）。
和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子有不用的寓意。
和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。
1）成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。
2）成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
3）成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表。
另外，和果子还有时节性，比如：
春季像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”、“柏饼”、“粽子”等和各种与仪式关系密切的果子居多。
夏季使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料的果子较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。
秋季由于是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。
在冬季，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
（以上内容来自十六番）