猪皮冻有什么营养价值和药用价值？

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微风渐起，肆意微凉。行走在无人的街道，总感觉有种空旷和寂寥，这便是秋天附加的特效。这是个丰收的季节，意味着热爱美食，找寻味道的你又有口福可以享了。而渐渐微凉的天气，需要我们适当增添衣物的同时，也应运而生了一些菜肴。制作与秋冬之际的肉皮冻，便是道应景的凉菜。其Q弹爽口，别具一格的风味，既富含营养，又能美容养颜，着实是身为吃货不容错过的绝佳选择。

做这道菜之前，我们需要准备一些食材。重中之重，自然是作为制作原料的猪皮了，一斤猪皮，买回来之后，将毛剔除干净。还需准备一些调味，作为调羹原料的大蒜，剥好一小碗，捣成蒜末，这个过程可以加入适量的盐，使得成为蒜末更为容易一些。

之后，还需将猪皮处理一下。锅中倒入清水，至三分之一处，然后将猪皮层层放入锅中。如果太大，可以叠成两层，或是直接拿刀分成片状。大火炖煮，将其中紧致的结构破坏，让猪皮煮开。

之后，将煮好的猪皮用筷子一片片转移到盛有冷水的容器中，将其由热转凉。待其稍稍冷却之后，用刀刮去猪皮反面的那层油脂，可以多刮两次，一点点用刀将白如凝脂细细的刮下，最后让猪皮呈现出同正面一样的颜色，便可以了。

之后，将猪皮切成细条。现将其切成两厘米左右宽的均匀片状，然后三、五片叠放在一起，切成细条。切的时候，也能感觉到猪皮韧性十足，要逐渐加力，前后用刀，反复几次。将切好的猪皮条放入盘中，等待备用。

之后，换取一口可以炖煮的锅，加水快至锅的一半，然后，将切好的猪皮放入其中。下一步，便是加入调味，让味道同食材充分的接触，完美的融入，放入二、三葱段，姜块，八角，桂皮。

加盖开火，大火将猪皮煮开。看着升腾的气泡不断从底部往上，液面开始慢慢浮起一层白色，那是残存的一些油脂，在随着沸腾的液面上下波动。

换成小火炖煮一到一个半小时。

火候已到，打开锅盖，将里面的调味 一 一 用筷子挑出。然后放置一旁，待其自然冷却。待其凝固，成了一个整体之后，从中间下刀，像切蛋糕一样将其分块，然后再一块块的切成薄厚均匀，大小爽口的片状。

将捣好的蒜末放入碗中，然后再加入盐、醋，搅拌一二，调羹便完成了。可以将其淋在皮冻之上，也可以将皮冻蘸着吃。

用筷子夹起一片，在调味中粘上满满的味道，放入口中，弹嫩顺滑，酸舒爽口。

小邱邱的美食说

猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。

今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单，一看就会。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！

猪皮的食用价值

①猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

②胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

③由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

| 水晶猪皮冻 |

By 鸡汁葱

用料

主料：猪皮500克

辅料：各种去腥料适量

做法

1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净

3.切成条状，再用温水冲洗一遍

4.锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮

5.大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火

6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻

7.冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。

9.蘸汁吃

烹饪技巧

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了

美食杰官方

看到这个问题，我都忍不住流口水，哈哈，因为猪皮冻也是我的最爱，前几天还自己买了一些猪皮回来做了猪皮冻，虽然木有外面做的那么好看，味道还是挺不错。

1、软化血管，抗血栓。

猪皮富含蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血的作用，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

2、延缓衰老，减皱美容。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓或减少皱纹的出现，有延缓衰老的作用。

3、滋阴补虚

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，对阴虚内热、心烦气躁、咽喉疼痛等症有食疗作用。

4、补益精血，调理月经。

猪皮药用名为猪肤，能活血止血、补益精血。适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

猪皮一般人都可以吃，但是猪皮性寒，咳嗽痰多、痰稠者、虚寒者忌食。患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

附猪皮冻最简单做法:

原材料

猪皮，水，盐，料酒，生姜。

做法

1、猪皮洗净放入水里，加料酒，姜片，煮至半成熟，捞出刮掉上面的肥油，刮得越干净，做成的皮冻越清透漂亮。

2、刮完切成丝状，换清水继续煮，水与猪皮的比例是3：1。

3、煮至汤汁浓稠关火，加少量盐拌匀，放入容器内冷却成型。

4、食用时，皮冻切块，将酱油，醋，白糖，香油等调料混合浇汁即可开吃了。

好了，问题回答完毕，如果你有更好的吃法，记得分享给我，因为我真的很爱吃猪皮。哈哈～

德华生活百科

猪皮冻的营养价值和您交流几点，药用价值不了解，等专业懂得的人帮您解答。😊😊😊

猪皮冻的做法简单的可以描述为将清洁干净，并尽可能去除内层油脂的猪皮，熬煮至软烂，待汤汁有粘稠感后晾凉，冷却凝固即成猪皮冻。

猪皮冻属于高蛋白食物，脂肪含量的高低和油脂去除的多少有关，还含有其他少量维生素与矿物质。不过大家最多关注的可能是猪皮冻里面含有的一种物质：胶原蛋白。

1. 胶原蛋白是一种蛋白质，存在于动物皮、骨骼、筋等结缔组织中。

2. 胶原蛋白在我们人体数量巨大，占体内蛋白质的30%，遍布于各个器官和组织，具有支持、连接、保水、保护细胞的作用，还影响细胞的生长、代谢、运动等。

但是，还有一些你要知道的：

3. 食物给人体提供的并不是直接的蛋白质，而是蛋白质的合成原料氨基酸，也就是说，你吃胶原蛋白并不会直接增加你身体内的胶原蛋白含量，他提供的是合成蛋白质的原料。

4. 你吃的胶原蛋白经过消化分解吸收，为人体提供十余种氨基酸用于各种蛋白质的合成。

5. 通俗的说，就是你吃的是胶原蛋白，但你吸收的并不是胶原蛋白，而是氨基酸。

所以……

6. 吃猪皮冻（或者猪皮、鱼皮、鸡皮、筋腱、软骨等）补充胶原蛋白的效果并没有具体的实验数据支撑，不要大量食用，毕竟脂肪含量不低。

注意……

7. 胶原蛋白只存在于人和动物的身体中，所有植物体内均不含胶原蛋白。所以，吃银耳补充胶原蛋白的说法是不正确的。

8. 如果是要自己做皮冻，尽量把猪皮内层的脂肪层刮干净，免得脂肪含量太高。

综上，皮冻可以适量食用，补充胶原蛋白不能夸大哦！😊😊😊

营养师阿喵

猪皮冻的价值

《1》是优质胶原蛋白的化身。

《2》是食补美容强身健体佳品。

《3》是生活中物美价廉的优质阿胶。

《1》选料尽量不要薄猪皮，《2》葱斜切长条，姜去皮切薄片（葱姜起锅时捞出），《3》另备葱花和姜末（猪皮冻煮好后降到常温时起冻前加入），《4》瘦肉洗净切小块，黑木耳银耳泡发切碎后下（自己的创新做法）《5》蒜黄香菜麻油香醋凉拌时用，《6》大料肉桂十三香（或者一小袋炖肉料）盐。

把备好的肉、肉皮、葱姜、调料下锅加水，开锅大火一刻钟转中火一刻钟，加入黑木耳银耳盐改小火一刻钟（共三个一刻钟）关火，闷五分钟，开盖把葱姜捞出，自然降温后起冻前加入葱姜碎，拌匀（最好过夜）起冻。

把做好的猪皮冻拿出，切为几块装袋放入冰箱保鲜，留出一些切为细长条入盆，加蒜黄香菜麻油香醋，OK！一盆味美诱人的猪皮冻，就可以欣赏了。

说明:加黑木耳银耳，既好吃营养更全，一定要洗净切碎。起冻前又加葱姜碎，更提鲜增加色香味，黑木耳补肾，银耳美容养颜清秀皮肤。两者用量不要多，这样确保了男女对身体都有利可为的作用。

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猪皮冻的好处

猪皮冻本身是个很好的食材，脂肪含量不会像肥肉那么高，蘸上蒜泥清口怡人，唇齿留香。猪皮具有抗凝血、促进皮肤愈合等美容作用。它的胶质的造血能力比阿胶更强，大鱼鱼增加血红素含量和白细胞数量都有好处。

猪皮冻不可多吃

但是不可多吃，毕竟猪油的饱和脂肪酸对于我们的心脑血管和体重都有着不利的影响。正常情况下，猪皮冻是猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水等熬炖软烂再自然冷却放入冰箱冷藏制作的。但是现在工业生产的猪皮冻可就不这么简单了。

小心吃的是肉皮冻，实际是工业明胶

有人反映，买来的猪皮冻，丢在桌子上还能回弹起来，而我们自己制作的猪皮冻大家都知道是不碎就很好了，怎么会有这么高的“弹性”？如果您碰到了这样的“劲道”猪皮冻，小心它添加了劣质的明胶，北京市食药监局就曾经通报四款全市下架的不合格食品，其中朝阳路店销售的伍福苑牌肉皮冻，检出重金属铬含量超标超过一倍。铬摄入量超标容易诱发糖尿病、高血压等慢性病，同时还可能增加肿瘤的发病率。

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茄子营养师

猪皮冻是一种将猪皮去掉猪毛刮净油脂后，放入适当调料熬煮后冷却形成的一种菜肴。

从营养方面来说，猪皮冻是一种高蛋白食物，其中脂肪含量因制作之前脂肪去除的量不同而不同。但是猪皮中蛋白质主要为胶原蛋白，其本身是一种非优质蛋白质，营养价值远不如鸡蛋、牛奶以及肉本身。虽然胶原蛋白本身对于皮肤很好，但是吃胶原蛋白并不能特定增加皮下胶原蛋白的含量。反而制作猪皮冻的过程中熬煮出来的大量肉汤中可能嘌呤含量较高，对于痛风和高尿酸血症患者必须要限制。

另外，制作及进食过程中还会搭配很多调味品，可能额外增加钠的摄入。总之，吃猪皮冻并没有什么特别营养价值，想要合理营养还是要注意均衡饮食。

至于药用价值，《中华本草》中提到，猪皮味甘，性凉，归肾经，清热养阴；利咽；止血。主治热下痢；咽痛；吐血；血衄；月经不调；崩漏。

江南张小厨

猪皮冻含有很高的蛋白质和碳水化合物，脂肪只有猪肉的一半，女生即使吃多了也不怕发胖。

猪皮中的胶原蛋白还可以帮助美容，长期食用可使皮肤具有弹性，还可以去除皮肤褶皱并且有很好的补水功效。

因此爱美的女士要经常吃猪皮使自己更年轻、漂亮。

诺诺美食

小时候到了快过春节的时候，家人会买来猪皮熬猪皮冻。而如今想吃猪皮冻随时都可以从超市里买到。有些人非常爱吃猪皮冻，尤其是喜欢给女士吃，美其名曰可以补充胶原蛋白。猪皮中有什么营养？

很多女性之所以喜欢吃猪皮冻，主要是在于猪皮冻中含有的胶原蛋白比较高。猪皮中含有的胶原蛋白高，这点是无可否认的。但是胶原蛋白含量高并不代表就可以直接为肌肤补充胶原蛋白。猪皮中的胶原蛋白并非是优质蛋白，而是不完全蛋白质。也就是说既不能促进身体的生长发育，也不能维持身体健康。这些胶原蛋白不能按照我们的意志来合成我们身体所需要的胶原蛋白。

如果您是想让自己的肌肤更有弹性，还不如多吃点富含优质蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉、大豆类食物等等。这些食物中含有的蛋白质利用率高，效果更好一些。如果您同时再多吃点富含维生素C的蔬菜，就可以促进胶原蛋白的合成，两者搭配在一起会让您的肌肤充满胶原蛋白也更有弹性。猪皮汤在制作的过程中汤汁较多，对于痛风患者来说并不适合食用。

如果说猪皮冻的营养价值，也就是可以为人体提供能量，吃起来味道较好而已。即使您再喜欢吃猪皮冻，也要注意摄入量，毕竟也是含有一定量的脂肪和能量，过量食用也会对身体健康带来危害。

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