让我们回顾一下，9 月 10 日茅台集团负责人及嘉宾为新品 " 开瓶 "5、4、3、2、1…… 随着一个别出心裁的 " 破瓶启航 " 仪式启动，敲响了新款茅台酒产品推向市场的钟声，茅台酒 " 喜宴 " 新品在贵州贵阳登场，
细心的酒友可能会留意到，这次发布的新品的酒度数并不是平时你喝的飞天或者说通常意义上酱香酒53度的度数，一个53度，而喜宴酒却是43度，中间相差了10度。那么我们问一个技术上的问题，为什么喜宴酒选择了低度酒43度？其中的降度有是一个怎么样的技术？
毕竟我们在以前的文章里分析过高度酱香酒（即53度）的好处，即无论从饮用上或者是收藏上的角度来讲都是如此。我们都知道，正宗的酱香酒度数都是目前公认的53度，而要生产出43度酱香酒的话，其中酒就牵涉带一个白酒里复杂而又重要的技术，即白酒降度技术。
首先降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊失光。因此为了防止这种情况的产生以至于影响白酒的视觉效果，采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等许多高大上的方法，虽然这些方法在原理上不同，但处理的目的却是相同的，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
在这里以吸附方法为例，让大家对前面所述更为清晰明了。吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，因为活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。
在酱香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同酱香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉（毕竟乙酸乙酯也是大分子物质），这时酒体就会变得寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复了。
但要注意了，因为稀释产生的浑浊，还会伴随着另一种情况的发生，那就是因为水质中的金属离子过多而引起的酒体浑浊。所以在降度之前要用水进行处理，以降低水的硬度，包括洗容器的用水也要处理软化。水中的元素蒸发也会产生残容留在容器壁上，待灌装在酒体溶解后也会产生沉淀。
除此之外为了弥补降度后使得白酒酒体风格缺失的问题，这就需要勾调技术了，用勾调的方法去除掉“水味”“寡淡”的感觉，做到了既满足白酒风味的要求，又防止复杂成分的析出。由此看来，白酒降度不单单是兑水这么简单，绝对是一个技术活儿。普通的酒厂根本是做不好的一个技术活，这也提醒了我们现在购买白要注意市面上很多的超便宜的低度酒，他们仅仅做到了低度，但离健康的差距明显的。
当我们了解了降度的蹊跷之后，我们就不能看出茅台酒为什么出的喜宴酒做成低度43度了，说直了，在茅台酒基酒产量极其有限的情况下，要想在出一款飞天的同款酒已经是不现实的了，那么靠什么来弥补这个定价接近1000 的新品呢？此时降度就成为了一个权宜之计，说的难听点就是走捷径。利用部分飞天基酒来勾兑降度，相同的基酒量却间接生产除了更多的酒，卖的价格还非常不便宜，此策略实为高明也！
其实如果我们对酱香酒知识了解够多的话，其实很多问题我们都是可以分析的出来的，间接也为自身的健康做了保证，这就是知识的力量吧！作为酱香人的我，更是深知其中的道理，很多时候酒友用高昂的价格还买到假飞天，实在令人心痛，所以选上一款性价比高的甚至是飞天口感的酱香酒成为了当务之急，特别是在中秋国庆来临之际，用酒也是很有必要的，相信也是很多酒友的一种刚需。很多喝过正宗散酒的酒友都知道茅台并不是唯一，但弄到需要渠道和机遇，可遇不可求。如果你硬要文东推荐一款性价比高的飞天口感的酱香酒，那么散茅吧！以酒会友，相遇便是缘，匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。想了解更多酱酒知识，可以关注并私信我。
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