每天早晨，端上一碗濑粉
香软的粉伴着冬菇虾米和猪油渣下肚
充实的一天就此开始……
对于不少街坊来说，
这一场景想必早已习惯。而在广州的濑粉店中，
泉记濑粉皇不可不提
然而就是这家承载不少人儿时记忆的老店
差点因为一次意外险遭不测
不过，万幸的是，它很快就要回来了！
截图自大众点评
珠江倒灌险致火灾
停业期间街坊常来探问
近日，有市民报料称，在海珠区南华东路开了多年的泉记濑粉皇暂停营业。今天，记者来到南华东路看到，泉记濑粉皇的招牌还在，店内有不少工人忙着装修施工，该店的老板小罗时不时与工人沟通某处的装修细节。“我们只是暂停营业，下个月5号就会开的。”小罗告诉记者，这次暂停源于9月16日登陆广州的台风山竹。
店家正忙着进行装修。信息时报记者 叶伟报 摄
由于南华东临近珠江，台风来临引发江水倒灌，当晚11点多店里的积水已淹至人胸口处。店内的电器都浸泡其中，线路短路随即发生火灾。“这里都是旧时的骑楼，加上屋内多为木质结构，容易引燃，店里的桌椅也都烧毁。”小罗说，水浸之后营业就暂停了，至今已有一月，目前正在抓紧装修。
据介绍，泉记濑粉皇总店在芳村，还有3家分店。南华东路的这家店是于2008年开起的，也是其最出名的一家。“这么多年，一直有老街坊帮衬，南华东的选址，也是当时追随多年的街坊给的建议。这里临近海珠桥，有历史也有街坊情，水浸的第二天好多街坊来此关切地询问店里的情况。”小罗感概道，在装修期间，时不时有街坊过来打听何时能开。
八旬翁、川汉子……
他们都是“铁粉”
在泉记濑粉皇的员工服上，都会写有“西关情 濑粉情 街坊情”几个大字，也确是斩获了一批忠实粉丝，有的追随了20多年。该店每天从早上6点营业到晚上7点半，用餐高峰期时往往在骑楼下排起长长的队伍，小小门店一天的客流量在500人次以上。“价格便宜，分量足，吃出了儿时的味道。”不少网友实地打卡后给出这样的评价。
装修前店外还排着长队。信息时报记者 叶伟报 摄
常年在此经营，小罗现已与周边的街坊打成一片，就在采访的间隙，也总能遇到跟其打招呼的街坊，询问一下装修的进展。住在附近的陈伯已有85岁的高龄，他就是其中一位“粉丝”。“他们家的濑粉都是手工做的，用料讲究，老人家吃了好消化。”陈伯说濑粉是他每日的早餐，物美价廉，已吃了整整十年了，期待能够尽快开业。
就连在店里装修的施工队，有不少人也是其粉丝。来自四川的高师傅也好上濑粉这一口儿，“我来广州在这儿吃了好多年了，每次出去干活经过，当早餐来一碗巴适得很，不过要加辣子。”高师傅笑说道。听说店里要搞装修，他二话不说和工友们一起来帮忙，加紧施工。
长孙辞职继承手艺
制粉妙在“过冷河”
据了解，泉记濑粉皇发源自老西关地区，经过三代人的接力，受到街坊的欢迎。小罗说，六七十年代，是爷爷挑着担沿街叫卖，“泉记濑粉嚟了，有盆拿盆，无盆拿碗呀喂！”随后，就能见到家家户户拿着盆碗来端濑粉，很是热闹。如今爷爷已不在，这种叫卖声也成为小罗儿时珍贵的记忆。
1996年，泉记濑粉皇开始在巷口流动性摆摊，伴随时代的变迁，到了2006年泉记正式入室经营，由最初的芳村店发展到南华东（海珠桥店）店，江南西店，西塱店等4家，如今广州市内60%的干濑粉配送均出自泉记。“泉记源于我父亲的名字，街坊都叫他泉叔。”小罗介绍，父亲是长子，有兄弟4个，整个家族都为传承濑粉手艺而忙碌，其他分店正是由叔叔和堂兄弟在打理。
“泉记”在工业大道的分店。信息时报记者 叶伟报 摄
80后小罗和妻子大学毕业后原在不错的单位上班，眼见父母年迈，为了不让手艺失传，作为家族长孙的他于2008年辞职回来接手了南华东路这家店。理工科专业出身的他开始在摸索中学习手工艺和管理。“濑粉要纯手工制作，从选米、磨浆到冷热水的配比，都很讲究，整个工序下来要五六个小时。”小罗介绍，泉记的独特之处在于其“过冷河”手艺：当手工制的米粉在热水中浮起后，需要放在冷水缸中过“冷河”，然后放置风干，再剪成小段。
泉记有原味、烧鸭、叉烧、双拼四款濑粉，其配料也很讲究，冬菇、虾米、猪油渣必不可少，此外还有叉烧、花生、鱼皮、萝卜干等可供选择。软软的濑粉易消化，加上5-15元的亲民价格，尤其得到老人家的喜爱。有的街坊不仅爱上这家的濑粉，其出品的鱼皮、窝蛋奶也颇受欢迎。
有情怀也有口碑
街坊二字情意重
“这次装修后，整个店的软硬件都会得到升级。内部装修改为钢结构防火材料，装修风格为西关主题的怀旧情怀。”小罗说，以前店里的一面墙上挂着海珠桥的历史老照片还有濑粉的发展史，街坊看到这些很有感触，这就是一种怀旧。
“泉记”在工业大道的分店。信息时报记者 叶伟报 摄
为了回馈街坊，此前店里招聘的服务员工，也都是优先照顾下岗人员；新店开业后原来的价格不变，期间高龄的顾客来吃濑粉还享优惠。“以前的消费群体不少是中老年人，店面升级后也会结合互联网进行创新，出品一些迎合年轻人的口味。”
装修前店里座无虚席。信息时报记者 叶伟报 摄
比如，泉记现已有了配好料的真空包装的濑粉，街坊可带走回家煮食，很是方便。“将传统手工做好的濑粉真空包装，可以在冰箱保存一周，根据自己的口味，随时在家就能煮着吃。”小罗说，此前经常有从港澳归来的老顾客，一来就带走十几斤的濑粉打包，回去送给港澳的朋友。小罗表示，泉记的发展有赖于街坊的关心和支持，随后还将在文化品牌上深耕，把西关老字号和这种街坊情发扬光大。
美食的意义不只在于富丽堂皇的高档餐厅
散落在市井里的小店、四周的街坊
因一碗简单的小吃交织出一片浓浓的情谊
而这，才让广州成为一座温暖的城市
信息时报记者 李丹 叶伟报
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