阿拉钉神登
梅菜是非常可口的一种渍物，分咸的和甜的两种，吃时要用水冲一冲，和榨菜一样，洗得太乾淨的话，就不好吃了。
用甚麽做原料的呢？芥菜是最原始的，不过后来凡是把菜晒乾了用盐炮製的，都叫为梅菜，常用的还有小白菜。
製成的梅菜分菜心和菜片两种，做得最好的地方是惠州，故也叫为惠州梅菜，而最好的惠州梅菜产于惠阳土桥。土桥梅菜最高级。
一般的惠州梅菜用的都是菜心，上好的菜心有三四寸长，带花蕊，色泽金黄。
叫为梅菜，因为炮製的有点发霉味吧？但据称是一个叫阿梅的仙女传授给揹她过河的农民，这个说法比较浪漫。
最受欢迎，也遍佈到世界各地的名菜，莫过于梅菜扣肉了。
把五花腩切成一大方块，放进镬中，先下猪油，待起烟，五花腩背朝下，把肥的那部分浸在猪油中。油炸油，油一多，快要碰到瘦肉部分时，就得捞起一些油来。绝对不可把整块五花腩放在油中炸，否则肉和肥的部分一下子分开了，样子和味道都差。
炸好的五花腩用酱油和冰糖去红烧，这时把梅菜切碎加进去一齐炮製，煮四十五分钟之后，即成。
这时五花腩的皮是皱的，连着肉。怎麽挟也挟不开，加上梅菜的清甜爽口，淋上汁，可连吞白饭三大碗。
嫌麻烦？买梅林牌的梅菜扣肉罐头好了。
梅菜也可以用来蒸鱼，尤其是桂花鱼等本身没有甚麽个性的河鱼，用梅菜来补助最宜。
把猪颈肉切成细丝，再和梅菜一齐炒，冷却后放入冰箱，随时取出送粥。如果用虾米代替猪肉，更能久放不坏。
包子之中，把梅菜切细后素炒当馅，蒸出的梅菜包子百食不厌。水饺也可以用梅菜来包，很惹味。梅菜吸油，炒时要用大量的油才不会过乾，但是非用猪油不可，一以植物油代之，鲜味尽失，也是一件很奇怪的事。
蔡澜的花花世界
江河水147633276
通常说的惠州梅菜都是指梅菜心，新鲜梅菜经晾晒，加盐工序制成，食之清脆爽口。像惠州餐厅都有的梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉等等，现在到了惠州到处都有卖梅菜的，有的餐厅做的还挺好吃，每次我都吃梅菜不吃肉。