果林2005
家常大白菜做法:
1、将白菜叶掰开、洗净、切段
2.蒜去皮,洗净后切成蒜末
3.大火将锅内的水分烧干后,倒入少量油,少许猪油,然后调成小火,倒入蒜末,爆香
倒入白菜,加适量盐,翻炒至白菜帮软和,加少量味精,(注意火候,火大易糊锅,味精在白菜起锅前放入最好,即保留味精鲜味,也不会糊锅,)
4,这样炒出来的白菜,口感既柔滑入味又清爽!喜辣可下锅前把辣椒爆香
凤氏玄针
大白菜怎炒才好吃?
白菜百菜,是北方农村冬天的主要蔬菜。正因为吃的多,所以往往人们有时候“吃够了”,感觉吃腻了,不知怎样做才好吃。
其实在我们农村,白菜的吃法很多,吃起来也比较简单,比如白菜帮子和白菜根儿,放在咸菜缸里腌制三五天,便可以拿出来当咸菜吃,清脆可口。白菜头白菜心儿拦凉菜,或者剁老虎菜,或者包饺子包包子,那都非常好吃。但是题主所问的是,大白菜怎样吃才好吃,那么我只能回答几种白菜的简单吃法。
第一种,最正宗的吃法,醋溜白菜。选取大白菜的帮子,也就是一般人不爱吃的地方,片切,佐入红辣椒,炒锅加油烧热,将五花肉片、葱花、姜片、花椒等放入锅内爆一下,放入白菜片和辣椒翻炒,七分熟时加入淀粉勾芡,加入食盐,十成熟时加入香菜段、食醋、鸡精等调味,出名即可。
第二种吃法,炒白菜头。白菜头的口味肯定比白菜帮要好一些,比较细腻,不管凉拌还是热炒,都较受欢迎。炒制方法很简单,白菜头切丝,锅热后加入肉丝、葱花、姜丝爆锅,再加入白菜丝翻番炒,加入适量食盐,炒熟后加入香菜、鸡精等调味出锅。
第三种吃法,炒白菜条。白菜条的原料主要是白菜帮。将白菜帮竖切成条,和烧白菜头那样烧制,可根据个人口味加入辣椒等调味。
第四种方法,也是最简单的方法,熬大白菜。五花肉切片,大白菜乱切,豆腐切块。锅加油烧热后,加入五花肉翻炒,再加上葱花、五香面等爆锅,加上豆腐过油,再加入大白菜略炒,最好有辣椒调味,加入适量的水、粉条,乱炖大火熬。这个是农村大白菜最通常的吃法,百吃不厌。
当然,大白菜还有很多吃法,比如火锅的辅料,比如炖排骨的辅料等等。因为白菜比较清淡,容易入味,怎么吃都比较可口,完全根据个人的口味不同随意炒制。
齐东晏子
题主问:大白菜怎么炒才好吃?美食坐家根据几十年的实践体会总结出来的经验是,大白菜要想炒的好吃,切是非常重要的。必须把叶子和梆子分开切,梆子要顺纹理切条,而叶子切大块即可。现将我最“拿手”(还是打了个引号,这样才谦虚)的炒大白菜好吃的做法分享给头条友们,仅供参考。
一、猪肉炒大白菜:
先将猪肉切片。炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,然后把猪肉放进去炒,要炒至将肥肉的油都出来那个程度最好。这个时候再放葱姜蒜、料酒、酱油、白菜梆子翻炒至快熟时又加入叶子直到炒熟出锅装盘。需要注意的是,放白菜的时候要调小火,不然的话就放一些水,否则会糊。
二、素炒大白菜:
按净大白菜500克、菜籽油20克、酱油50克、干辣椒10克、盐5克、姜丝3克的比例,将白菜洗净,控干水分。大白菜顺长切成1.5厘米左右宽的条,再改刀切成3厘米左右长的段。把姜洗净,切成细丝。将炒锅置于火口,倒入菜籽油煎熟,下入姜丝、干辣椒段煸炒,随即投入大白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可出锅。
三、醋溜大白菜:
按嫩大白菜300克、水发海米2克、鲜青红椒50克、湿淀粉15克、猪油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、酱油、盐各适量的比例,将嫩白菜切4厘米左右长、2厘米左右宽的一字条形块,青红椒切白菜块小一点的一字条块。炒锅至旺火上,放猪油加热至五成热时下花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块下锅翻炒几下,再放姜丝、蒜片、海米又炒几下,快速加醋、糖、味精、盐和适量鲜汤,加盖焖1分钟后左右,大白菜断生加鲜青红椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,加香油即可出锅。
美食坐家
俗话说得好:“萝卜白菜,各有所爱”!
家常炒白菜
所需食材
嫩白菜500克、五花肉200克、粉条100克,香菜、葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、食用油各适量。
做法
1、嫩白菜,洗净,切片。
2、香菜切段,葱切葱花,姜切片。
3、五花肉切大片。
4、锅中例入适量清水烧开,放入白菜片焯烫,捞出。
5、粉条放入温水中,泡至滑软,捞出。
6、炒锅内倒入食用油烧热,放入葱花、姜片、五花肉煸香。
7、放入白菜略炒片刻,加入盐、酱油、料酒翻炒至五花肉片七成熟。
8、放入泡软的粉条,味精、炒熟。
9、撒上香菜段,即可盛出。
美味小技巧:食材炒制放入要有顺序,应先放入肉片炒至略熟后,再把容易炒熟的白菜放入锅中炒熟,最后放入粉条炒匀。
仅供大家参考,指正!瑾小厨感谢您的关注,点赞和支持,感恩!🙏🌹
瑾小厨
一、酸辣白菜帮
食材:
干辣椒2个 鲜红椒1个 盐1茶匙 生抽2汤匙 米醋2汤匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙
做法:
1.大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来,刀与白菜帮成30度角,片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。
2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。
3.起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。
4.放入白菜帮。
5.立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒。
6.倒入再次搅匀的淀粉水。
7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
小贴士:
1、白菜只用嫩帮,口感才好。
2、白菜帮要斜切成大片,这样入味才好。
3、整个炒制过程要大火快炒,料汁和淀粉水要提前备好。
二、板栗烧白菜
食材:
白菜400g 板栗200g 素高汤适量 盐适量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油适量 淀粉适量
做法:
1.准备食材:板栗、白菜、植物油、盐、淀粉、素高汤、生抽、味精
2.把板栗洗净,从中间切口,用水煮5分钟左右
3.用凉水过一下剥壳去皮
4.把白菜洗净切条,枸杞泡泡洗净
5.把素高汤倒锅里
6.下白菜
7.加板栗,加盐
8.生抽转中火小煮10分钟左右
9.加胡椒粉、味精翻均匀
10.加水淀粉勾芡撒上枸杞装饰即可
小贴士:
也可以用水直接煮的,不用汤
白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好栗子可以水煮时煮熟透一些 ,这样和白菜一起好煮熟
三、酸甜白菜
食材:
白菜200g 枸杞子适量 陈醋适量 酱油适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量 香油适量
做法:
1.白菜掰下来,洗净。
2.切成丝。
3.将切好的白菜丝放入盆中。
4.放入酱油。
5.放入陈醋,比平时做凉菜时放多一些。
6.放入精盐。
7.放入味精。
8.放入白糖,放多一些。
9.放入一点点香油。
10.搅拌均匀。
11.将拌好的白菜摆入盘中。
12.洒上一些枸杞子装饰即可。
小贴士:
1 白菜帮要片薄一些再切成丝,这样切的丝比较细。
2 白菜要现吃现拌,否则加了盐很容易出水,影响口感。
3 喜欢吃清爽的,可以不加香油。
四、黑木耳炒大白菜梗
食材:
白菜梗300g 干木耳5g 油适量 盐适量 姜2g 柿子椒半个 香醋2g 白糖1g 味极鲜2g
做法:
1准备食材:黑木耳、大白菜梗、植物油、盐、红柿子椒、姜、醋、味极鲜、姜
2.把黑木耳用温水泡开洗净,切丝
3.青红辣椒洗净切丝,姜切末
4.把白菜梗洗净切丝
5.热锅凉油加姜末、青辣椒炒出香味
6.加大白菜梗
7.少许白糖翻炒均匀
8.加黑木耳
9.醋翻炒一会
10.加盐
11.味极鲜翻炒均匀即可
小贴士:
白菜梗加少许白糖可以变脆
但是要后加盐,先加白糖
因为白菜梗爱出水
五、白菜素云吞面
食材:
云吞8颗 面条100g 白菜1棵 橄榄油适量 盐适量 冬菜适量 胡椒粉适量
做法:
1.锅里注入适量清水煮沸,放少许橄榄油以及盐,将白菜放入。
2.煮软之后捞起备用。
3.把面条放入。
4.大火煮沸片刻。
5.放入自制云吞,转中小火。
6.煮至云吞熟透。
7.调入少许盐、胡椒粉,放冬菜后熄火,吃时再将焯熟的白菜装入即可。
小贴士:
放少许冬菜这汤会特别美味,盐就可以少放。
六、大白菜香菇粉丝汤
食材:
大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜40g 粉丝1把 油适量 盐适量 味精少许 香油适量 姜适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.白粉丝清水浸泡备用。
3.大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。
4.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。
5.汤锅加少许油炸香姜。
6.倒入大白菜丝翻炒片刻。
7.加入适量的清水。
8.煮上5分钟后加入胡萝卜和香菇继续煮至。
9.加入盐。
10.加少许胡椒粉调味。
11.再把白粉丝放入。
12.煮制粉丝变软加少许味精。
13.淋入香油关火。
小贴士:
大白菜切丝要稍微细一些,比较容易煮制。
胡萝卜和香菇焯烫一下在煮汤,可除去一些异味,使汤的口感更佳。
七、大白菜三丝豆腐汤
食材:
豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜50g 油适量 盐适量 胡椒粉适量 味精适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇,大白菜,胡萝卜洗净切丝。
鑫哥美食养生宝典
花椒炸香捞出!下入白菜翻炒!加蚝油!少许盐,鸡精!😋
醉食尚饮
很多人喜欢用大白菜炒着吃,我今天想分享一个比较特别的大白菜吃法——南瓜猪肉白菜饺子。
【食材】
猪肉末100g、大白菜4片、面粉150g、南瓜60g、鸡蛋1个、花椒粉、淀粉、小葱、盐。
【做法】
1.小葱切末,大白菜洗净切碎,加盐腌制10分钟析出水分,并把水分挤干。
2.将大白菜和肉馅混合在一起,打入一个鸡蛋,加盐和花椒粉,再放入两小勺淀粉,加入葱花拌匀。
3.南瓜隔水蒸熟,捣成泥,在南瓜泥中加入面粉,揉成面团醒15分钟。
4.姜面团擀成面皮,把大白菜肉馅包在里面,捏成饺子,最后隔水蒸15分钟即可。
三脚喵吃货
美食哲
白菜怎么做好吃?介绍一下,陕西名菜----金边白菜。
陕西名菜(二)金边白菜(冬天吃白菜的季节)
长安白菜心心
10月31日 · 美食领域创作者
金边白菜
舌尖上中国这样介绍”金边白菜”道:
“烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起,东西南北,四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊锁住了汁水,脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香,一道经典再次重生。”
大师烹炒“金边白菜”所用的这项陕菜厨师独有的绝技,前后左右火焰翻飞,就被形象地叫做“花打四门”,堪称“陕菜武林独门秘笈”。
据说当年八国联军攻打北京,慈禧太后逃难到西安时,是蓝田勺勺客李芹溪这位陕菜宗师执掌御宴,慈禧太后每餐必有一道“金边白菜”,李芹溪先生用的就是“花打四门”这门技艺。
百菜不如白菜,诱人食欲的香、鲜、酸、辣、咸、脆、嫩的“金边白菜”,和陕菜“最高代表菜”陕西官府菜而来的。
金边白菜好多人说,不就是个炒白菜嘛有什么难的。其实 金边白菜看似简单,实则不然,除了对火候的把握要求极高外,还得用“花打四门”、“飞火炒菜”的绝技。说的玄乎,其实就是中小火炒香葱姜辣椒后投入白菜再快速大火炒制,快速翻炒而已。你多做几次就是大师的水平,哈哈哈哈。
食材准备:(克)
1. 大白菜 300
2. 干辣椒 10 (用水稍泡再洗净控水,切花生大的段)
3. 香葱 10(一分为二切花生大段)
4. 姜 8 (切小薄片)
5. 熟猪油 5
6. 熟色拉油 15
7. 米醋(白醋) 10
8. 生抽 5
9. 白糖 5
10. 盐 3
11. 味精 2
12. 玉米淀粉 3(用水稀释成希牛奶状)
13. 芝麻香油 5
做法:
1. 白菜取白菜帮,切掉根部分开洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;
2. 热锅加猪油色拉油中小火烧至5成热,放入辣椒葱姜爆香;
3. 放入白菜白菜帮转大火旺火翻炒;
4. 然后加醋翻炒几下,再加生抽、盐、白糖、煸炒至四边刀口呈金黄色;(火大速度要快)。
5. 用水淀粉勾芡,加味精,淋入香油翻炒均匀装盘。
长安白菜心心