Belanov
又是喝酒啊，突然想起十几年前还混在家里的时候，那时侯穷，只买得起普太白，哪有什么下酒菜，了不起买袋锅巴几个人也能坐下吹半晚上牛。
普太白这个酒味道太冲，喝多了第二天还头疼，有伙计喝大了当时就吐我屋里，恶臭的胃液加上难闻的酒精和半消化的锅巴……呃……那种味道，几天都经久不散，让人有一种恨不得将房子点了的冲动。
后来普太白实在太难喝受不了了，开始喝长脖子西凤，喝酒的地点也转移到另一个条件稍微好些的朋友家里。这朋友追女娃实在有一套，去他家能有姑娘给做几个简单的下酒菜，那段时间我们的下酒菜经常变花样，不是这姑娘擅长厨艺，而是厨房里做菜的人换得比较勤快。
有时不得不服这货也是个人才。
后来条件好了，再也不屑喝那些让人头疼的低档酒了，弟兄们聚会再不济也得喝个西凤六年吧，相应地，下酒的菜色，也渐渐固定下来了。
最常出现在桌子上的基本都是那几样，老醋花生，凉菜拼盘，再切盘猪肝头肉用辣子醋拌一拌，既简单又实惠。
老醋花生耐吃又酸味悠长，和白酒简直绝配。
猪肝头肉有嚼头又杀酒，算是唯一的荤菜。
凉菜拼盘爽脆啖口，方便快捷易制作，不管是买现成的还是自己做，都能很快上桌。
基本上就这三样，有时肉菜会变成变蛋或腊牛肉，倒不是非得吃哪个，而是桌子上最起码得给荤菜留个位置吧。
什么?_?你说喝啤酒就什么菜？
……你啤酒对着瓶吹就是了，吃什么菜啊？
喝酒图醉，娶媳妇图睡，就什么下酒菜不重要，重要的是和你一起干掉那瓶酒的人和端着酒杯的心情。
我是九哥，喝酒的九哥。
九应
喝酒不能缺少的下酒菜首选凉拌菜。要按照各种小菜的江湖地位，普济认为头三名不可撼动：
第一名，花生米。花生豆就像是为了下酒而生的，大到国宴，小到单人独饮，任何喝酒的场合，只要是烈酒，就有花生米紧密伴随。做法多样，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒绝配。因而浪得“东方不败”称号，稳居各类下酒小菜江湖老大位置。
第二名，卤牛肉。下酒小菜中，卤菜品种最为丰富。牛羊猪、鸡鸭鱼、各种下水、豆腐，多到数不清。但是，唯有卤牛肉最受待见，没有之一。除了味道适合下酒人，更有江湖传统的深刻影响，君不见水浒好汉哪个喝酒时不要个几斤牛肉来？所以这个下酒菜一样的有着深厚的文化背景，不仅仅好吃。
第三名，拍黄瓜。下酒菜里的素菜凉调，品种一样多的数不过来，但是拍黄瓜当仁不让老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里发烧，凉凉的黄瓜下肚，岂止是一个爽字！三是黄瓜最是解腻还脆口，能及时消除满桌丰富大餐带来的副作用，让你的胃口不被腻歪，长新如初。
关键的关键，这三个小菜中的任意一个都可以单领江湖风骚，哪一个陪酒，足可以让你尽兴，当然也足以让你喝个昏天黑地，不知此夕是何夕来。
普济
我看你就是惯的，喝酒还要啥下酒菜，最多给你2个盐粒子。
呵呵，其实上面说的是真事，在我们村，在我小时候，在我们村的小卖部，经常有老头拿2毛钱，然后让打2毛钱的白酒，那个时候的酒还是地瓜干做的。
老头喝酒的步骤是这样的，2毛钱一端的白酒，一口喝下去，然后偷摸到小卖部卖盐的盐缸哪里，拿两粒盐，放入嘴中，然后用手捂住嘴巴，谁也不能给他说话。后来我才知道不让说话的原因是怕酒味跑了。
以上只是想起一段以前喜爱喝酒的人对于下酒菜是没有挑剔的的情形。
我，非常喜欢喝酒，下面我就我最喜欢喝酒时候吃的下酒菜说说。
1、油炸花生米，此菜是下酒必备的东西，有这一样我可以不需要下面那些，甚至我愿意用下面哪些换一盘油炸花生米下酒。
2、油炸知了猴、金蝉、知了龟。叫法不同，但是确实挺香，只不过太稀有，一年到头吃不几次，一般我都会在夏天的时候多买一些然后放冰箱，想吃的时候炸点下酒。
3、拍黄瓜。也就是凉拌黄瓜，即解油腻又爽口下酒。
4、猪头肉。最好是能买到猪嘴巴，最好是卤煮后又熏的，下酒极好。
本人无事的时候喜欢喝点小酒，一个人也能喝个半斤八两的，喝点小酒悠然自得，喝多了睡，从来不喝多了作死做事，喜欢喝酒的朋友可以点击关注我，有时间相聚我备以上四个菜，咱多喝点，少喝点，多少喝点。
以上都是我个人的看法，一家之言，不足之处多多指正，喜欢的话帮我点个赞，手机码字不容易，谢谢。
我的幸福小生活
下酒菜有很多的，我们先来聊聊荤菜，凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，在古代的时候，都是有这么一句话，小二来二两卤牛肉，卤牛肉也很下酒，还有很多的美食，比如：鸭脖子，鸭脚，鸭骨架，鸭翅膀，这些都是在夜宵摊子上，下酒必须点的几样小吃！
我们在来说说蔬菜，花生米是非常好吃的下酒菜，如果你是北方人，就知道：北方人喝酒，只要有花生米，就能几个人一起喝酒了。还有一道凉拌白菜心，凉拌藕片，凉拌黄瓜，等等...都是很不错的下酒美食
我们在来说说香干类的下酒菜，凉拌武冈香干是南方人都爱吃的凉拌菜，小葱拌豆腐，也是很还吃的下酒菜，还有很多类似于这样的美食，太多了！小编整理了几道常见的下酒菜！
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小管家美食
北方最有特色的下酒菜是什么？你一定没猜准：水煮花生米。
为啥这样说？因为水煮花生米虽然简单，却考验你做菜有没有耐性。你一定要头一天配好各种花椒大料（比如王守义十三香），与花生米一起煮上两个小时后，然后别捞出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，这样才有味道。
北京的很多饭店，嫌这样做太费事，一般只会上油炸花生米，而不做水煮花生米。那样炸出来的花生米，虽然操作简单，但含油多、火气大，不是健康食品。一家饭店的服务和水平，从水煮花生米上就能看出端倪。
为啥要用花生米呢？因为在北方，花生米有个诨名，叫“耐叨”。一盘花生米总够“叨”上个上百次，若换其他菜肴，早就盘空碗净了。
如果你下酒，手边没有其他菜，最起码要有一盘水煮花生米。一个人还是两个人，就这这盘花生米，也够下一瓶酒的。
水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什么时候想喝酒，只要端上盘水煮花生米，就算齐活了。你使劲儿“叨”上一晚上，估计也吃不完。
不过说起油炸花生米，我推荐一种吃法，比那种直接油炸的好吃很多。河南开封有种“兴盛德”罐装麻辣花生，是种很有名的小吃，花生是脱皮的，埋在油炸红辣椒和花椒粒中，吃起来辣爽可口。
一次我们本来是拿它做下酒菜的，谁知大家你一粒我一粒，没等喝酒就吃完了。我试过几次，的确让人上瘾，只要打开一罐，根本停不下来，直到吃完而后快。
你用破壁料理机把“兴盛德”花生打成花生碎，吃面条或者做面包时放上一把，那也是绝配，喷喷香，保管吃一次想第二次！~
迷楼
如果有这俩菜，配上东北纯良小烧，你美不美？
3掌柜的
闲暇时光，约三五好友举杯共饮，几道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。
因为是下酒菜，所以它做起来自然是要讲究一定的方法。
1、做下酒菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
3、备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
常见的几道下酒菜
1、糟辣脆皮鱼
主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
2、糖酸类
白酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如凉拌花生米 、糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。
3、贝类
贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。
利鲁唑鲁南协一力
喝酒当然少不了下酒菜了，比如说:花生米、五香牛肉……
而我们北方除了爱吃这些可口的下酒菜，主食也可以作为下酒菜哦！没错，那就是”水饺”。在我们北方有一句俗话叫作”饺子就酒，越就越有”，”就酒”就是与酒搭配，在我们这边尤其是秋冬季节简直就是绝配。
想想看，秋冬季节天气渐渐变凉此时正是养身保暖的最佳时期，除了平时锻炼身体之外，喝上几杯小酒也是一种不错的养身之道。适量饮酒有益健康，可以促进血液循环、提神醒脑之功效，但是前提一定是适量饮酒哦，莫不要贪杯。
如果这样你还觉得不尽兴，配上热气腾腾的水饺再找上三五个好友在一起聚一聚是不是更有一番兴致呢？踏入社会后，酒好比人际交往的催化剂，经常在一起小聚一下对加深朋友之间的感情都是很有好处的。而我喝酒对水饺情有独钟。
生活simplify
（一）地域因素:南北差异较大，东西偏差较小！南方人生活节奏慢，有闲舒缓，更讲究生活品位和生活质量，我个人认为南方人存储的各种腊肉、自制什锦小菜等是喝酒必不可少的，并且都是麻辣的，不辣不够味，不辣不能尽兴！北方气候相对干燥，人们更愿意在喝酒时候吃炖菜和涮锅菜！个人觉得比如炖排骨、炖羊肉都是很好的下酒菜，此外拍一盘黄瓜、上一盘大葱蘸酱基本就可以了！
（二）气候因素。南方多雨阴冷潮湿，所以他们的饮食可以概括为一个字:辣！北方多风空气干燥，他们的饮食可以概括为一个“润”字！北方人请客吃饭很少去那种干锅类、烧烤类的饭店去请人，即便是去也是年轻人，冲着那里的啤酒去的！真正懂得请客之道的人一定会带客人去那些综合菜系、南北风味兼备的饭店，既有北方的主打菜，红焖乱炖，手把手撕类，又有南方的精致和经典，最重要的要有各类水煮煲汤类的菜品，这样客人才吃着舒服！北方人夏季请人喝酒，基本会买一斤猪头肉，要三五块水煮豆腐干，然后弄几棵大葱蘸酱、手把黄瓜就可以了，简单实惠，顶多再来半斤六两小菜和花生米，就算齐备了！北方人更爱吃大烩菜（比如东北的酸菜猪肉炖粉条）、炖菜、拌菜，这样吃着滋润舒服！没有南方人的那种精致、经典、繁琐！最主要的不要南方的那种让人冒汗的“辣”！
1.拍黄瓜
黄瓜分水黄瓜和旱黄瓜，最简单的做法就是“拍”，用菜刀侧面将黄瓜拍扁，然后切段，放入精盐、味精、醋等调料一拌即可，脆爽清甜，解腻第一！现在还有去皮再拍的，俗称“裸拍”
2.花生米
花生米可带皮，可去皮，可油炸，可糖炒，可盐爆，吃法不要太多，最主要这东西可作为零食、也能作为凉菜，下酒绝佳，虽然花生本身油脂不少，但吃起来并不觉得腻，特别是主菜吃的差不多了，但酒没喝好，这个时候酒桌基本就是花生米的天下了，不会太占肚子，又可解去酒入口后的苦涩。
3.花毛一体
这道菜应该是夏天烧烤店里的必备，成本不高，利润不小，毛豆和带皮花生用花椒、大料、盐等调料水煮熟，但不可捞出，一定要一直浸泡到水中，否则花生米和毛豆粒不入味，夏天配烤串和啤酒，堪称绝配，这里的花生和上面的花生米截然不同，完全就是两个体系的食物，所以说中国的烹饪确实是天下无双。
我特别爱喝偶遇酒
在东北喝酒一般离不开肉，每顿饭的主餐也都是肉，比如烤肉，涮肉，铁锅炖之类的，但喝酒如果只吃肉是会腻的，今天就说说东北喝酒必备的三大下酒菜（素）：
1.拍黄瓜
黄瓜分水黄瓜和旱黄瓜，最简单的做法就是“拍”，用菜刀侧面将黄瓜拍扁，然后切段，放入精盐、味精、醋等调料一拌即可，脆爽清甜，解腻第一！现在还有去皮再拍的，俗称“裸拍”
2.花生米
花生米可带皮，可去皮，可油炸，可糖炒，可盐爆，吃法不要太多，最主要这东西可作为零食、也能作为凉菜，下酒绝佳，虽然花生本身油脂不少，但吃起来并不觉得腻，特别是主菜吃的差不多了，但酒没喝好，这个时候酒桌基本就是花生米的天下了，不会太占肚子，又可解去酒入口后的苦涩。
3.花毛一体
这道菜应该是夏天烧烤店里的必备，成本不高，利润不小，毛豆和带皮花生用花椒、大料、盐等调料水煮熟，但不可捞出，一定要一直浸泡到水中，否则花生米和毛豆粒不入味，夏天配烤串和啤酒，堪称绝配，这里的花生和上面的花生米截然不同，完全就是两个体系的食物，所以说中国的烹饪确实是天下无双。