想给宝贝做牛轧糖，需要哪些步骤，要注意些什么？

元布局

牛轧糖口味多样，除传统的花生牛轧糖外，杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等，嘿嘿，万变不离其中。

总的说来，牛轧糖的做法就两种，一种是棉花糖版的，一种是传统熬糖版的。棉花糖版的牛轧糖用料简单，操作简单，100%成功率；传统熬糖版牛轧糖需要熬煮麦芽糖，工序稍复杂。味道上呢，当然是传统熬糖版牛轧糖更胜一筹，棉花糖版的牛轧糖偏软。

新手可以先试试棉花糖版的，其实，做给家人吃，我还是更愿意费点事，做熬糖版的，逢年过节就做些，亲戚朋友分一分，都乐呵乐呵

以下给出棉花糖版的和传统熬糖版花生牛轧糖做法，供参考，我已实践多次，有疑问欢迎留言探讨。

棉花糖版花生牛轧糖做法

用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克，

过程：1、把黄油放入不沾锅中，小火煮到沸腾后，倒入棉花糖，慢慢搅拌，至黄油和棉花糖完全融化，继续搅拌1分钟左右，让糖浆变浓稠一些，

2、倒入奶粉，快速拌匀后，关火，

3、再倒入熟花生，快速混匀，

4、用手、擀面杖、烤盘辅助塑形，放凉后切块。

传统熬糖版花生牛轧糖做法

用料：熟去皮花生300克，黄油50克，鸡蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麦芽糖225克，盐2克，

过程：1、若买的是生花生，用烤箱150度，中层上下火20分钟左右，烤熟后，放凉，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保温状态。

2、不锈钢锅中放水、麦芽糖、白砂糖、盐，小火煮到140度（温度低，做出来的牛轧糖偏软，温度高，牛轧糖太硬，140度是最佳的），当沸腾之后再搅拌，好均匀受热。

3、把蛋清倒入大一点不锈钢盆中，电动打蛋器打至硬性发泡状，然后倒入煮好的糖液，一边慢慢倒一边搅打，几十秒左右，基本混匀。再分次倒入黄油，电动打蛋器搅匀，

4、倒入奶粉，用木铲或刮刀搅匀，加入花生，用手揉匀，

5、借助烤盘、手、擀面杖等整形，放凉之后，切块，包糯米纸，糖纸🆗

小猪吃饭121

给宝贝做牛轧糖，以下这个配方需11道步骤，按照这个方子材料和混合搅拌时间，做出来的口感软硬程度刚刚好，不粘牙，适合宝贝们食用，要注意的是原味牛轧糖亦可以加以抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖等，总之，根据自家宝贝的口味而制作，希望宝贝们喜欢。

用料:

奶粉100g

原味棉花糖160g

花生(或其它坚果)150g

无盐黄油35g

步骤1

将花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮热，不一定要用烤箱。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。(如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。)

步骤2

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

步骤3

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

步骤4

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

步骤5

看到棉花糖基本都融化了就赶紧拌入奶粉，千万别要耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。

步骤6

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

步骤7

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不要切小丁，一会儿将整块的牛轧糖进行切割。

步骤8

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家中如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。

步骤9

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割，减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有溫度尽快定型。

步骤10

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存，可以保存2周左右。

步骤11

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少，以及搅拌时间长短，黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。

老伙计61322

想给宝贝做牛轧糖，那一定要和别人的不一样！我们平时吃的牛轧糖里面都是加入了各种坚果，但这次给宝贝来点更美味的牛轧糖吧！加入了自然水果干的牛轧糖，快来试一试~

水果干牛轧糖

主料

黄油30g

棉花糖100g

奶粉60g

水果干70g

坚果70g

豆果美食

做牛轧糖需要准备棉花糖（最好选择白色的）、生花生米、奶粉和黄油，重量比大概3:3:2:1

1. 花生米放入烤箱，160℃左右，烤10-15分钟，这个根据自家烤箱脾气决定，可调节，我是用面包机翻炒功能做的

2.烤好的花生米脱皮处理干净，用刀切成小块，别太小了

3.黄油放入不粘锅，小火融化（一定要小火，火大容易糊），加入棉花糖搅拌

4.棉花糖融化之后加入奶粉和花生碎，搅拌均匀

5.搅拌好的4放入不沾烤盘或者在烤盘里放入油纸，趁热整理压平表面，然后放置冷却固型（着急吃，我放冰箱冷藏了，感觉效果也不错）

6.做好的糖坯取出，切小块，即可享用

欣然育儿

需要注意事项：

1.火候一定要小！！！

2.蔓越莓或者是花生碎等坚果要碾碎。

因为尝了我做的牛轧糖，小伙伴们追问我制作牛轧糖的教程。(✿◡‿◡)为了让他们赋予我的荣誉称号（贤惠、心灵手巧）实至名归，于是周末我又做了一回做糖小妹，最重要的是拍下教程，手把手得教会大家：如何做不黏牙的牛轧糖！！！

上材料：

✿棉花糖150g ✿黄油40g

✿奶粉（烘焙乳粉）100g

✿蔓越莓100g ✿花生碎100g

✿糯米纸1盒 ✿包装糖纸几包

✿烘焙用吸油纸1卷 ✿硅胶刮刀1把

接下来是重点：

我想大家对这种多少g的数字已经接受无能，第一次接触的我也是黑人脸问号？？？150g是多少？适量又是多少？能不能直接告诉我放几勺？！

建议一切材料都在网上购买，（棉花糖要用原味的好，那就只有网上有了，现在超市都难买到原味的，别问跑了好几个超市的我怎么知道的￢_￢）。某宝上有专门卖烘焙工具的店，还有烘焙材料的店，而且还专门为新手配好做一次牛轧糖的比例。我为啥买大包的？毕竟……我不是新手了嘛。

上图里面那包棉花糖是500g的，网上有售150g小包装的；上图的奶粉是450g的，同样网上有100g的，花生碎和蔓越莓大多都是100g的包装，如上图。可以凭自己喜好放两种或者只放一种，个人觉得两种一起味道好吃到飞起！蔓越莓负责酸酸甜甜，花生负责香脆。至于量嘛，两种各放一半，觉得量多就少放点。

黄油要用无盐黄油，我用的是一粒10g的那种安佳黄油。糯米纸1盒，有300片（袋装）和500片（盒装），建议买上图的500片盒装，好保存。包装糖纸看自己喜好选择，粉色那款是我买的质量要好点，橙色的是卖家送的，质量……别提了。所以还是自己买好些。

硅胶刮刀还是要一把。如果你觉得擀面杖太麻烦，家里有其他工具代替也可以，至于烤盘，如果家里没有，那也不必一定要，我这个是烤箱里取出来的，哈哈哈哈哈。

但是吸油纸一定一定一定要备好！！！还有不粘锅！！！

说了那么多废话，直接上图吧！

1、开最小火！！我是用电磁炉，所以我将火力调到最小，只剩一格！！切记，因为我曾调到2格，就毁了我一包棉花糖和四个黄油，说多了都是泪。将急冻室里的黄油放进不粘锅，4个，让其慢慢融化。

2、黄油完全融化后，将棉花糖放入锅里，依然是用最小火。不断地搅拌…搅拌……过程有点漫长，真是考验我的耐性。

3、待棉花糖也完全融化（如上图），就放入备好的奶粉。依然是不断搅拌…搅拌……

4、当奶粉完全融入其中，就放入蔓越莓，花生碎（其实也可以尝试放入其他干果坚果，虽然我还没试过哈哈，下图是只放了蔓越莓。）

5、当融合地差不多了，就放在铺好的吸油纸上，再用吸油纸盖回来，擀面杖的作用就在这里发挥了……这种方法简单，不用成型的模具，省钱省事！！

6、可以直接放在一边待它冷却变硬，如果想要速成，就放入冰箱急冻室15分钟就可以拿出来，所以烤盘的作用就是放进冰箱冷冻的时候。家里有大的盘子可以代替也可以。

7、额……样子有点丑，毕竟是没有经过“整形”模具的，但是丝毫不影响它的味道！！

8、将牛轧糖切好条状。

9、裹上糯米纸。（糖里面有这层糯米纸才不会粘到糖纸上）

10、裹上花花绿绿好看的糖纸。

11、装上盒子，既好看又好吃还不黏牙的牛轧糖就出炉了！！送朋友也是个极好的选择哦~(^o^)/~

温馨提示1：黄油多了就会软，奶粉多了就硬，棉花糖多了就甜。

温馨提示2：点赞多了，2018就会变美变帅变富豪。(✿◡‿◡)

薇薇一笑很吓人

牛轧糖是大家都喜欢的一种可口小零食，深受大家的喜爱，只是外面买的牛轧糖都有各种添加剂，宝贝吃了难免会不太放心，所以自己做的牛轧糖就是最安全的选择啦，其实自己做牛轧糖也不是很难，就是准备的材料有点多，而且做起来成功率还是挺高的，不怕手残，哈哈。

准备食材：

花生，蛋清，水，全脂奶粉，无盐黄油，盐，麦芽糖，白砂糖

做法：

先把花生放到烤盘中，放入烤箱调到温度130度，烤制10分钟，期间记得要不时的翻动一下，烤制均匀。

烤出香味的花生，冷却后去掉外皮，然后放回烤盘中，把烤盘放进烤箱里保温。

黄油放在小碗里，然后把小碗放入装了热水的大盘中，隔水将黄油融化。

将清水，白砂糖和麦芽糖放在锅里，开最小火熬制糖浆。

把准备好的蛋清打发，打到八分发就可以了。

准备一个大点的盆倒入热水，然后把打好蛋白的盆坐在热水盆里，将熬好的糖浆倒入蛋白中，并搅拌均匀。

分几次加入黄油，并搅拌均匀。然后分几次倒入全脂奶粉并搅拌均匀。

然后加入烤好的花生搅拌。将搅拌好的糊状全部倒在不粘布上。

因为实在太黏了，用手隔着不沾布把糖和糊状物按揉均匀。用擀面杖压实。

在压好的牛轧糖凉了以后，用刀把它切成规则的小长条状，就可以吃啦。

如果想好看一些就包一些好看的包装，拿出来招待客人一定会大受欢迎的。

小贴士

1、去皮的花生一定要放回烤箱保温，热的花生可以更好的和糖浆融合，不然容易脱落。

2、糖浆熬好后要立即放入蛋白搅拌，蛋白要坐在热水里，不然倒入糖浆很快就凝固了，不能后面的操作了。

3、黄油和奶粉分几次放入，打入后搅拌均匀后再加入。

4、巩固好形状的牛轧糖稍微凉一下就可以切了，凉透不好切而且花生容易脱落。

5、做好的牛轧糖用糯米纸包好后放在阴凉处存放就可以。

妖夜行摄食光

新年将至，很多朋友私信说想要小编发放一些关于新年小零食的内容，今天为大家推荐牛轧糖，看到有一个视频，截图配合教程给大家，牛轧糖由其特殊的口感让人喜爱，但是很多人会担心，买来的牛轧糖有没有添加过多的添加剂和防腐剂？特别是散装的感觉不够卫生，其实牛轧糖可以在家自己做简单又方便，做一些放在家里，款待亲朋好友或着作为礼物送给朋友，都是不错的选择哦~~

自制牛扎糖怎么做？

食材配料：

黄油80g 花生米（去壳的原味熟花生）200-300g

棉花糖300g 无糖奶粉200g

制作步骤及烹饪技巧：

1、把黄油倒入平底锅融化并加入棉花糖小火融化（切记全程小火）

2、融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火（切记全程小火）

3、快速加入花生碎并搅拌均匀。

4、在磨具（没有磨具可以用烤盘）中放上油纸，把拌匀的混合物倒入，压平，放入冰箱冰箱冷藏定型。

5、切成合适大小给就可以吃了，如果送人可以加上糖衣盒礼盒，网上都有卖哦。

制作小贴士：

1，花生可以买现成的花生碎，也可自己买花生来炒，炒完去除花生皮碾压，自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃，切好的牛轧糖要及时包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。

牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食小吃之一。

食材大搜罗

专业问题，特长者来回答。

本人只吃过，看别人做过，具体步骤不甚了解，所以不敢班门弄斧，也不好意思去照搬，轧糖虽然香，甜，酥，美味可口，可含油，含糖量较高，小孩不宜过量食用，爱好，也应适可而止。

夏天雪42

步骤我就不说了，上面都说的差不多了，最需要主要的一定要用不粘锅，还有就是黄油和奶粉的比例，黄油比奶粉多做出来牛轧糖比较软相反奶粉多做出来牛轧糖就相对硬些，这两者的比例最为重要。还有对于做给小孩或是家人吃选用质料好的奶粉，一定选用原味低糖棉花糖，这样糖的甜度刚好。

就事论事梓溪