玲儿阿姨
美食坐家虽是地道的四川内江人,但四川广元也是我的故乡,因为那里有我魂牵梦绕的人儿,更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜,一个只有广元人才懂得的味道。在广元,酸菜味是酸的,制作的时候不会加盐,而其它地方的酸菜大多是泡酸菜,咸的。广元酸菜味纯自然,有开胃、助消化之功效。几十年的生活中,我只要有食欲不振,就大吃广元酸菜,胃口一下就大开啦!现将广元酸菜的做法介绍给头条友们,仅供参考。
一、选菜:
对于原料,没有很多的限制,有人喜欢用蓝菜(跟莲花白很像)叶、有人用萝卜菜叶,我做广元酸菜爱用油菜尖。可在早上8~9点钟的时候到菜地里去采摘,这时菜特鲜,做出来的酸菜味道更好。
二、洗菜:
将采集的菜去掉老黄烂叶,一片一片用井水清洗干净。
三、切菜:
将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片,待用。
四、焯菜:
用大锅先把水烧开,再凉至80~85度的时候,将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干,此时菜在5成熟左右,然后装入陶瓷缸内,并在顶部加入老酸水,这样可以让菜酸的更快一些。
美食坐家
四川人在吃这块的确是有天赋异禀,无论是辣还是酸,都能吃出高段位。
虽然全中国都在吃酸菜,但能把酸菜吃出自己个性特点的,还属四川广元人。
广元酸菜,味是酸的,制作的时候不会加盐,跟国内很多地方的酸菜口味不太一样,大多地方的酸菜都是泡酸菜,咸的。
做酸菜,有人喜欢用蓝菜、有人用萝卜菜,我个人喜欢用油菜尖,将洗好的菜切成3cm左右小段,过烫水焯菜叶,菜在5成熟左右装入陶瓷缸内。
做酸菜可以有诀窍,比如在其中加少许面汤。
当然还可以酸菜稀饭、酸菜豆花、酸菜鱼、酸菜炒肉……开胃又下饭。
武汉壹周
谢!我眼睛不好,我以前有讲过\\,这是我用来做酸菜的缸!!