酥皮蛋撻外皮酥脆,,內裡清香,是我最喜歡的一款甜品.....
酥皮蛋撻用料工具
主料：低筋麵粉(220克)高筋麵粉(30克)黃油(裹入)(180克)清水(110克)食鹽(2克)白糖(5克)黃油(和麵)(40克)輔料動物性淡奶油（撻水用）(180克)牛奶（撻水用）(140克)細砂糖（撻水用）(60克)蛋黃（撻水用）(4個)低筋麵粉（撻水用）(15克)煉乳(可省略)（撻水用）(15克)
廚具： 麵包機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時高級難度
酥皮蛋撻的做法:
1.準備好原料。
2.兩種麵粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。
3.然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
4.裹入黃油用擀麵仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵仗的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
5.鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。
6.然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。
7.從上下兩邊包起來..
8.再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)
9.翻個面,把接縫處往下....
10.把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。(我的擀麵技術有限,大家就湊合著看吧)
11.左右兩邊對摺起來..
12.繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。
13.4摺好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。(我會在上面按一個手指印,記錄住是第一次四折)
14.鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片
15.分別從面片的兩頭平均往中間摺疊
16.繼續對摺一下，完成第二次4折。
17.包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)
18.取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了....可以用來製作各種酥皮點心了.
19.而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
20.下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料.
21.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解.
22.冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻..
23.然後我們要過一次篩即可。
24.我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一釐米厚的薄片.
25.拿起一個酥皮片沾些麵粉...
26.我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上.....
27.利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮.....捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出....我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。
28.成品圖附上...
29.成品圖附上...
30.成品圖附上...
31.成品圖附上...
小竅門：
1.我們在製作千層酥皮的過程中,如果發現麵糰變成太軟,要停止擀麵,包上保鮮膜後送入冰箱冷藏一會兒再擀....2.在擀的過程中如果有氣泡出現,我們可以用一根乾淨的牙籤稍微扎一下,排出氣體即可...3,在擀的過程中,如果有遇到破皮的情況,如果不太大我們可以撒上些乾粉...4.關於撻皮捏好後送入冰箱冷藏,,我建議一定要冷藏達到一小時以上,這是我失敗了N次後總結出來的.冷藏一小時以上的撻皮才不會回縮得那麼利害....
做教程不容易，希望大家關注我，給我點贊、收藏、轉發的好人一定會一生平安，財源滾滾！