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黃油、奶油分不清楚，被配方整蒙，看了這個一下就清楚了
黃油和奶油在烘焙中是很常見的食材，如果是烘焙新手，很容易搞混這兩種食材，再加上它們各自的種類不單一，就更容易搞蒙，而且因為叫法的不同有的人也會將黃油稱為奶油，在不少的配方中出現的奶油指的也是黃油，今天泰羊媽媽就來和大家說說黃油、奶油的聯繫和區別，以及它們和牛奶之間的關係。
1、黃油
在專業上來講，奶油指的其實是黃油，而我們常認為的奶油其實叫稀奶油（淡奶油）。如果我們在配方表中看到了奶油和稀奶油（新鮮奶油）同時出現，那奶油代表的就是黃油。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。黃油中富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
2、奶油
奶油是一個很範範的說法，平時我們常說的奶油指的是稀奶油（淡奶油），也就是動物奶油，與動物奶油相對應的還有植物奶油，植物奶油因含有大量的氫化物，對人體健康有影響，所以在平時自己做點心的時候最好選用動物奶油。
稀奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。稀奶油含有膽固醇、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富營養成分。
3、黃油、奶油、牛奶之間的關係
不管是黃油還是稀奶油它們都是以全脂鮮奶為原料的。在對全脂鮮奶分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為稀奶油。對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。
4、黃油和奶油之間的區別
黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。稀奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
黃油中包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
牛奶、黃油、奶油之間是這樣的關係，臨時缺料時，可以自己製作。如果家裡有全脂牛奶或者稀奶油也可以自己製作黃油，將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使稀奶油從牛奶中分離，然後放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀用冷水略為漂洗，去除雜質，用濾網和棉布吸出多餘水分，靜置一會等水分釋出，再繼續放回攪拌機攪拌，過濾多餘的水分，加入適量的鹽，拌勻。
用電動打蛋器對稀奶油進行打發，打發到油水分離的時候，我們看到的黃色物質就是黃油，可以用濾網過濾水分得到黃油。
今天的內容泰羊媽媽就和大家分享到這裡了，看完之後是不是對它們三者的關係有了更清晰的認知，如果你們有什麼想補充的，歡迎在評論區留言和大家一起分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！
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