川菜佳餚，麻婆豆腐
不同的地方有著不同大眾一致喜歡的菜餚，因此被稱作地方特色菜。那說起北京，大家會想到全聚德烤鴨，說起蘇州，大家會想到東坡肉，再說到雲南，大家就會想到過橋米線，還有很多的地方，都有它們不同的色彩，有不同的飯菜佳餚。說起四川，大家首先會想到辣椒，沒錯，四川人喜歡吃辣，那可是出了名的，什麼辣子雞丁，毛血旺，酸辣豆花等，這也是川菜的特點，辣！不同地方的不同特色佳餚，也是顯示了不同地方人的性格等的差異。川菜是中國的特色菜系之一，能帶給人豐富的味覺上的盛宴，這就好像是四川的川劇中的變臉，雖然都是一張臉，但是不同的臉帶給人們視覺的感受是不一樣的。
川菜之所以受人歡迎，肯定是自身的魅力，其獨特的辣味，還有食材的選取，都是四川人們精心選取去製造，今天我們介紹一下川菜的特色菜之一：麻婆豆腐。有空的朋友可以動手試一試，自己做起來嘗一嘗，讓川味留在四方百姓家。
準備材料：滷水豆腐，牛肉，大蒜，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，姜，花椒油，香油，澱粉，鹽，雞粉，乾紅辣椒。
選擇豆腐不要想著嫩豆腐會很好入味，其實應該用老豆腐或者滷水豆腐，不然很容易碎。牛肉在買的時候最好讓老闆幫忙剁成肉末，可以省去自己在家費力去剁肉。
步驟一：把準備好的豆腐切成小方塊，把切好的豆腐放置一旁備用，取出一個鍋，鍋裡盛水燒開，把切成小方塊的豆腐放在鍋裡的開水中煮一下，煮的時候在鍋裡放一些鹽，可以很好的除去豆腥味，也可以在炒的時候不容易碎。煮上一兩分鐘，關火撈出。
步驟二：把蒜剝好，用清水洗乾淨並拍碎，用刀子剁成蒜末，把姜切成薑末，豆瓣醬也要切碎。
步驟三：取出炒鍋，在鍋裡放油燒熱，把牛肉末放進鍋裡進行翻炒，炒到變色的時候把蒜末，薑末倒進鍋裡，炒出香味時把豆瓣醬放進鍋裡，再加入辣椒麵，乾紅辣椒，繼續煸炒直至炒出紅油。
步驟四：差不多炒到調味料都混合均勻的混合在一起時，就可以把煮過的豆腐放進炒鍋裡，加點清水可以熬汁一會兒收收汁，讓豆腐入味。
步驟五：再依次加入花椒油，紅辣椒油，香油。
步驟六：取一點澱粉，加入一點水製成水澱粉，用來勾芡，所以不用特別濃。分成兩步完成，第一遍是用薄薄的，包裹在每塊豆腐上，使豆腐內充盈著水分和湯汁，第二步是加在湯汁裡，為的是讓湯汁變得濃稠。
步驟七：最後在鍋裡倒入雞粉，再翻炒一分鐘撒上一些花椒麵就可以出鍋啦~
離家千里，我時常會想起家鄉的特色菜餚，一回到家我就會迫不及待來吃一頓從小吃到大的麻婆豆腐，趕緊喚起我舌尖上火辣辣的快感！川味留在我的舌尖，留在我的心裡，飄香在我往後的餘生之中。往後的路途，可能會跟家鄉越走越遠，吃的到正宗的川味會越來越淡，越來越少，但是唯一不變的，應該是我那顆熱愛著川菜的心。我想把這種味道永遠記在心裡，可以永遠嘗在嘴邊，所以就想要把麻婆豆腐的製作方法給學會，並記錄下來，讓我在以後的道路之後總可以回味家鄉，品嚐川味。