“城裡許多人吃雞隻喜歡雞肉，覺得雞雜難得清洗，肉又不多，幾乎都扔了。其實在我老家，“泡椒雞雜”一直是餐桌上的一道經典家常菜，鮮嫩爽口，比雞肉好吃，現在泡菜也簡單，超市都可以買到，其他調料都簡單易購，做法簡單易懂，這裡分享一下。
用料
主料
雞雜100克
泡椒100克
郫縣豆瓣10克
白糖5克
花椒粉1克
輔料
菜籽油20克泡椒雞雜的做法
1.
雞雜切片、泡菜切片，雞雜裡的雞油剁碎，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。泡菜裡有泡椒、泡大蒜、泡蒜薹、泡姜等。
2.
一次性倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。
3.
攪拌均勻後的雞雜掛上了調料醃製一下。
4.
大火倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無血水。
5.
將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6.
將雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。
7.
最後盛盤即可食用。
8.
每一片雞雜都是鮮嫩爽口！
9.
很好的下飯菜。
10.
酸酸辣辣，開胃健脾。
泡椒雞雜成品圖
烹飪技巧
1、一直保持大火爆炒，才能保證雞雜鮮嫩口感。
2、泡椒雞雜屬於新鮮菜，及時趁熱食用，口感最佳。