海藻微视野
小胖妞来回答，一道农家小炒肥肠，香味逼人诱惑无穷。
作为湖南人小时候，我们家左邻右舍几乎，家家户户都养猪，这种猪都是土猪肉质细嫩爽滑。既然是养猪户，那对猪的处理方式和保存，都是很有经验的。肥肠在我们家乡同样也是年货必备品，既然要保存那它的做法就会很独特，在那个没有冰箱的年代里。湖南人的做法很有效的，保存了猪大肠。
也是这样才可以做出，一道美味的农家小炒肥肠。同样这也是一道传承的菜肴，小时候家长一做这道菜，远远的闻到味就知道是它了。现在长大了同样也是，受到传承把这道菜，再原汁原味的传承下去。
农家小炒肥肠:
一:取新鲜的肥肠清洗干净，稻谷壳烧制冒烟把肥肠放入，用烟熏制2小时，微红出油即可。
二:肥肠切成一公分宽350克、青大蒜切断350克、红辣椒切片100克、干辣椒断30克、小米辣30克、姜片5克、大蒜子10克。
三:起锅烧油放入生姜大蒜子煸炒，再加入肥肠炒制出油即可，放入青大蒜、红辣椒、干辣椒、小米辣翻炒。
四:加入盐10克、味精15克、鸡精15克、老抽3克、生抽15克、豆瓣酱20克大火烧制。
五:出锅前加入15克料酒，色香味俱全的农家小炒肥肠出锅。
以前小的这道菜还没有上桌，就被我偷偷的吃了几大口。时到今日我慢慢的长大了，从偷吃的小孩子，到今天的家乡味的传承人，这么大的转变。当初的家长老了。从前的孩子长大了，到了传承美味家乡味的传承人。
胖妞美食街坊
锅锅美香美食为你解答
肥肠又名猪大肠，脂肪厚，有较强的韧性，具有补虚止血功效。肥肠的制作方法也比较多，可红烧、烩、卤等等。
想要把肥肠做的好吃，就要多下功夫，肥肠处理比较繁琐。无论是干锅的，还是红烧的，第一步都需要卤制成半成品，我这里分两节解答红烧肥肠的做法。
首先准备新鲜的肥肠，用面粉和肥肠反复的揉搓，加水洗，多洗几遍。面粉能带走肥肠里的脂肪油和杂质，清理干净了准备卤水。
卤制材料:水、料酒、盐、老抽、八角、桂皮、香叶、葱姜片、干辣椒段、花椒粒。
第一步，准备普通的小锅或者高压锅也行。高压锅不宜煮太久，几分钟就可以了。
第二步，锅里放水，加入料酒，八角、桂皮、香味、葱姜片、干辣椒段、花椒粒、盐、老抽上色，老抽不宜放太多，适当的上点色就就可以了。
第三步，盖上锅盖大火烧开，小火慢慢煮，卤个肥肠七成熟、七成熟、七成熟，重要的事说三遍，卤太熟了，影响后面红烧，熟很了红烧肥肠口感就不佳，就难吃，没有韧性了。
注意事项:普通锅大概二十分钟左右，如果用的是高压锅不宜太久，大概上汽五六分钟就可以了。
第二道程序
取卤好的肥肠改刀，改成一小节的形状。
红烧肥肠
调味料:盐，鸡精、味精、白糖、料酒、四川豆瓣酱、葱姜片、干辣椒段。
配色料:青红椒（切小块）
操作方法如下:
第一步，开火锅里加入适量油，放入葱姜片、豆瓣酱、干辣椒段爆香，
第二步，加入卤好的肥肠在煸炒几次，加入料酒加入老抽上色。
第三步，加入适量的水，大火烧开，转小火烧，水不宜过多，超过肥肠即可。
第四步，放入适量的盐鸡精调味
第五步，烧个五六分钟，放入青红椒块，收汁出锅装盘。
锅锅香美食
桃妹来回答。
桃妹非常喜欢吃肥肠。无论是爆炒的，卤的，红烧的，烤的，熏的，甚至是大肠做的血肠，桃妹都特喜欢吃。
可爱的猪猪一身是宝，最好吃的就是一副大肠。在我家那杀了猪吃杀猪菜，最先抢光的一定是猪大肠。
猪大肠好吃但特别难洗，桃妹一般都是用醋和生粉翻过来倒过去的揉搓清洗。洗副大肠老费劲了。好在现在有那种半成品的大肠，已经洗的干干净净，回来直接可以烧了。
桃妹今天趁这个机会给大家说说几种肥肠的烧法。
第一种：上海本帮菜的草头圈子。
第二种：泡椒肥肠。
取一个汤锅，加生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，丁香，料酒调成建议卤水。将肥肠放进去烧开后撇去浮沫后小火煮50分钟后捞出切段。
泡椒，泡姜切片，蒜切片，郫县豆瓣剁细。蒜苗几根切段。
锅内下油，烧热后放入泡椒，泡姜炒出蒜香味，加入豆瓣炒出红油。
此时下入肥肠段大火翻炒1分钟，加少许酱油，糖，花椒油调一下味道。肥肠因为是熟的，所以只是回锅一下，不用炒的时间长。
炒到香味出来后，加蒜苗段，少许味精就能出锅了。
第三种：熏卤大肠。
西安管熏大肠叫梆梆肉。其实熏大肠桃妹大东北也有，也是非常流行。相比之下大东北的熏大肠的烟味轻一些。做法其实也不难，就是卤好的大肠多一道熏制的过程，家里也能做。
取一个汤锅，加入酱油，盐，糖色，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻调成卤水。将大肠放进去烧开后小火焖50分钟浸泡2个小时让它吃味。
把吃进味的大肠取出来，挂到通风的地方晾干，一般要晾个2-3个小时。
把家里的炒锅里垫一层锡箔纸，然后放上白糖和花生壳（没有也可以）。再放一个隔水炖的小夹子，也可以用蒸笼的篦子。然后把大肠盘在架子上，盖严锅盖。
大火烧到锅里开始冒烟时转小火，熏10-15分钟就可以了。注意开盖的时候一定要打开抽油烟机，否则你家一天都是烟熏味。
第四种：大肠刺身。
就是于谦爸爸王老爷子最爱吃的那口……哈哈，其实不是的，实际上是白卤水肥肠，吃的时候沾芥末酱油。
大肠不要留油，全部洗干净。然后放到汤锅里，加盐，白胡椒，白芷，山柰，白蔻，丁香，草果大火烧开后转小火焖50分钟后放入卤水中继续浸泡2个小时。
到时间后再次烧开，然后马上捞出肥肠浸到准备好的冰水里让它凉透后切片。
酱油里调少许芥末膏，少许糖即可蘸着吃了。
桃妹谈美食
溜肥肠
主料2种
青椒
50g
大肠
300g
辅料7种
油 适量盐 适量糖 适量料酒 适量葱 适量姜 适量蒜 适量
烹饪步骤
1.熟大肠切段
2.青椒切块，葱切葱花，姜切片，蒜去皮切末
3.大肠中放入淀粉抓匀
4.锅中放油，油热后放入大肠炸到金黄色，把肥肠用淀粉裹匀炸了一下，外皮有点脆脆的，肥肠里的油也炸出来一部分，肥肠吃着一点也不油腻
5.肥肠不用炸很长时间，表面金黄即捞出备用
6.锅中留油，放入葱姜炒香,放入青椒煸炒
7.放入炸好的大肠翻炒均匀，放入生抽、糖、盐、料酒、醋，放醋可以去除大肠的异味，翻炒均匀
8最后出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅装盘
阿瑶的生活记
肥肠作为一种猪身上特有的食材 未处理的肥肠 表面粘液多而且有大量油脂 如果处理得当 肥肠是一种能做出特色美食的食材（1）肥肠处理 买回来的新鲜肥肠 放入盆中 加入陈醋和淀粉 用力搓洗 反复几次 把表面粘液去除 洗净后 加适量食用碱 泡发 十来分钟 用清水清洗干净即可 如果生爆 就不用焯水 红烧或者卤肥肠 需提前焯水 （2）个人推荐肥肠做法 （1）红烧肥肠 需要用到的配料和调料 菜籽油 豆瓣酱 泡椒 泡姜 花椒 酱油 木耳 白糖 蒜苗 做菜顺序 按照调料顺序就好 （2）卤肥肠家庭版 洗干净肥肠一斤 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 大葱 姜 料酒 糖色 红烧酱油（比老抽更好 ）盐 适量的味精 以及鸡精 火候和香料比例自己按照需要掌握就好
煌厨美食课堂
肥肠可以做成红烧、干锅的
味道都非常好，下面分享一下我的做法
红烧肥肠
食材
熟肥肠 250g
尖椒 2个
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 适量
生抽 适量
1.起锅烧油，油热后放入肥肠，煸炒至表面微焦，盛出
2.锅里留底油，姜片，大蒜爆香，下尖椒翻炒上色，倒入肥肠
3.沿锅边烹入料酒，生抽翻炒均匀即可
一道色香味俱佳的红烧肥肠做好啦😁
干锅肥肠
食材
熟肥肠 250克
郫县豆瓣 1勺
尖椒 2个
洋葱 半个
葱 1段
姜 3片
大蒜 3瓣
白糖 1小勺
青花椒 5～6粒
小米辣 3个
料酒 适量
干红辣椒 适量
1.起锅烧油，油热后放入肥肠，煸炒至两面金黄盛出
2.留底油，葱姜蒜爆香后放豆瓣酱炒出红油
3.放小米辣、干红辣椒、青花椒炒出香味后放青椒，洋葱丝最后倒入肥肠
4.烹入料酒、生抽，撒白糖翻炒均匀
出锅装盘，一道色泽红亮，又辣又香的无敌下饭菜就做好了，米饭🍚两碗都不够啊😝
上上妈创意美食
大家早上好，中午好，下午好我是小华！
肥肠是一道经常看见的一道美食，肥肠可以做不同口味的美食，那么今天呢，小华教大家做一道——焦炸肥肠！
主:肥肠。 配:整干椒， 姜，蒜，香葱，桂皮，八角，香叶！
调:盐，味，鸡，生粉，蚝油，花椒面，花椒油！
第一步:将肥肠紧水（盐＋白醋＋白酒），将肥肠焯水洗净捞出。
第二步:净锅热油，下姜片蒜子煸香，下桂皮八角香叶炒香，下肥肠加水倒入高压锅压8分钟！
第三步:将肥肠改刀成段，拍粉。净锅宽油至五成热下锅炸至表面起白泡，沥出。净锅热花椒油下肥肠干煸，下干椒节调味，下葱白翻炒至匀出锅即可！！
注意:肥肠一定要清洗干净，肥肠在炸的过程中一定要炸至表面起小白泡，不然就会很腻！拍粉时一定要均匀！（大肠头制作更好，如果是大肠头炸至金黄即可）！
我是小华，喜欢的话就关注我吧！！！
小华美食君
介绍【老干妈肥肠】鲜香浓郁，超下饭！
【用料】:老干妈半瓶，肥肠750克，青蒜20克，青红椒各一个，盐5克，味精，生粉水各适量。
【做法】:
1，肥肠洗净，青蒜洗净切段，青红椒切块。
2，锅中水烧开，放入肥肠煮熟，捞出凉凉切块。
3，锅中油烧热，放入老干妈炒香，放入肥肠，再放入其他原材料，加入调味料，炒匀入味，用生粉水勾芡即可。
金58526662
今天给大家说个干锅肥肠的做法，方法简单，自己在家就能做，不用在去饭店去吃了。
准备的食材:肥肠 500克左右 洋葱 40克 青椒 40克 香菜 5克（根据个人口味） 辣椒 3克 蒜 10克 油 半勺 老抽 半勺 耗油 糖 各一勺 盐 1匙 花椒 2克
做法步骤1 :把大肠用清水清洗干净，切成小段备用
步骤2:锅中倒入油，烧热后把蒜 花椒 糖 倒入锅中爆香
步骤3:把切成小段的大肠倒进锅中进行翻炒，然后倒入耗油
步骤4:翻炒一会后倒入洋葱和青椒继续翻炒，放入辣椒和盐
出锅后撒上香菜，不喜欢吃香菜可以不用放，好了，以上就是干锅肥肠的做法，抓紧试试吧！
小李在胖城
不辣炒肥肠
材料：
肥肠： 200克
大蒜： 6瓣
花椒： 2克
八角： 3个
香叶： 3片
料酒： 一大勺
生抽： 2勺
蚝油： 2勺
水： 适量
油： 适量
盐： 3克
白糖： 5克
玉米淀粉： 10克
青椒： 1个
彩椒： 1个
步骤1：
锅中倒入水，把肥肠，八角，花椒，香叶，料酒，倒入锅中；中小火煮一个小时，在用筷子试试有没有烂，直到筷子可以插入，捞出肥肠
步骤2:
肥肠切小段，大蒜切片，青蒜斜切段，青椒，彩椒切片
步骤3:
锅中倒入油，油热后倒入蒜片炒香，在倒入肥肠和配料炒，然后倒入生抽，耗油，白糖，盐，炒均匀
步骤4：
准备一大勺中等稠度的玉米淀粉水，开大火，倒入快炒的菜里，翻炒均匀；就可以出锅了。