熊朱英
家常味的川菜耗兒魚做法非常簡單易學,味道麻辣鮮香,非常好吃。耗兒魚也叫馬面魚、剝皮魚,扒皮魚。因其營養豐富,魚油含量較高,而且只有一根主刺,非常適合老人和孩子食用,魚肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
材料:耗兒魚、油,鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、蠔油、蔥、姜、蒜。
耗兒魚沒有頭和內臟,所以比較容易清洗,最好是選擇大耗兒魚,因為肉多刺少,吃起來才安逸,
步驟1、將魚身上劃開兩刀,兩面都劃,這樣容易入味,然後倒入料酒、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽醃製半個小時到1小時;
步驟2、鍋中倒入油,燒熱後將醃好的魚擦乾水分,放入鍋中煎制,翻面繼續煎,煎到兩面金黃;
步驟3、將切好的蔥、姜、蒜放入,倒入料酒,加入生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、少許鹽;
步驟4、加入熱水,水量不要太多,剛好淹沒魚就可以了,蓋上鍋蓋,中火燒十分鐘左右,將魚翻面,再燒五分鐘就好了,
步驟5、要出鍋的時候,大火收汁,撒上蔥花就可以裝盤了
注意:
1、煎魚的時候最好用不粘鍋,一定要將鍋燒熱,再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻,還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。
2、魚下鍋之前不能加水。
3、魚熟了就要起鍋,燒久了魚肉會變老的,就不好吃了。
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準備,花椒,大耗兒魚,雞精,生粉,獨大蒜,泡椒,小蔥,泡姜。
1.將耗兒魚洗淨,瀝乾,剁成小塊。
2.將生粉倒入盤中,與耗兒魚混合後備用。
3.將鍋裡倒入比平常多幾倍的食用油,油溫8成熱的時候,耗兒魚下油鍋,過一下。
4.將泡椒切成小節,泡姜切成絲,大蒜切成片備用。
5.將之前油鍋剩下的油,加熱後放入花椒,待花椒浮出油麵後,在鍋裡翻炒,加適量白糖,適量醋後繼續翻炒,加一碗水,適量雞精,熬15分鐘,若水乾後在加半碗水熬3分鐘。
6.將下油鍋的耗兒魚倒入鍋中,直至耗兒魚入味,然後關火,放入蔥段起鍋。
7.紅燒耗兒魚完成。
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耗兒魚渾身只有一根大大的刺,其餘都是鮮嫩的肉,不用擔心被魚刺卡到,深受各類吃貨的喜愛。
主料:耗兒魚
輔料:萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、適量油
1、將耗兒魚切成小塊,撒上鹽、料酒
2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段,姜、蒜切片,幹辣椒切成段備用
3、將鍋燒熱後加入食用油,待油七成熟後,將姜、蒜,幹辣椒下鍋炒,再下豆瓣翻炒,待炒香後,加入適量的水,剛好淹過食材即可,再將剛才切好菜倒入鍋中,直至菜煮熟
4、菜煮熟後,將菜撈起,裝入大碗中。
5、將魚下入鍋中,小火煮,俗話說“急火豆腐,慢火魚”,所以一定要用小火慢慢的煮。
6、魚煮好後,倒入剛才的盆中,鍋中可留一點湯汁,倒好的湯汁淹沒魚即可,再在魚上撒上辣椒麵、花椒麵、味精、蔥花。看個人口味,能吃辣就多撒一點,不能就少撒些。
7、將鍋洗乾淨,燒熱,加油,燒熟淋在魚上。
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川菜紅燒耗兒魚的做法
耗兒魚,500克 (大小都可以)
豆瓣醬15克
白糖5克
泡姜10克
泡辣椒5克
大蒜子10克
少許醋、水澱粉、蔥花
製作方法
1 將耗兒魚改刀(小的就不用了)泡姜、泡椒、大蒜剁細備用
2 淨鍋上火加入適量的油,待油溫7成熱下入耗兒魚,稍炸一下撈出備用。
3淨鍋上火加入適量油,下豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜,待豆瓣炒香炒出紅油,加入適量清水下入耗兒魚,大火燒開加入白糖、醋調味,轉小火燒3分鐘,開大火加入水澱粉勾芡,起鍋裝盤,撒上蔥花即可成菜。
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輔料:泡椒 蔥十根 芹菜 白砂糖 菜油
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川菜的紅燒耗兒魚,當然離不了川味特有的泡姜和泡辣椒,啤縣豆辦醬等調味品!
1,原料:耗兒魚500克。
2,輔料:青筍,蒜苗。
3,調料:泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、大蒜粒、蔥、醬油、料酒、鹽、雞精、蠔油、幹辣椒段、花椒粒、白糖、溼澱粉、熟芝麻等適量。
4,做法:①耗兒魚清洗乾淨,入盆中加料酒,鹽,大蔥段,醃製十分鐘。②青筍切5cm長、指頭大小的條,蒜苗切馬耳朵形備用。③起鍋入油,油溫至7成熱時加入耗兒魚炸至微黃,起鍋控油。④另起鍋入適量油,油溫3成熱時入泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、幹辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略幹,油紅亮,香味濃時,加入適量清水,入炸好的耗兒魚、青筍條,大火燒開,加入醬油、蠔油、白糖,轉小火燒3分鐘,放入蒜苗,加入雞精,用漏勺起菜裝盤,留湯汁用溼澱粉勾芡,淋到魚上,灑少許熟芝麻即成。
說明:泡姜、泡辣椒、醬油、啤縣豆辦醬、蛇油,都是含鹽分的調料,用量一定要適量,在製作過程中就不能放鹽了。
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川菜紅燒,離不開川菜之魂,郫縣豆瓣醬,火鍋底料。
紅燒耗兒魚,先把耗兒魚去頭,去內臟,洗乾淨,然後用一點鹽巴,姜蔥汁,料酒醃製入味,大概二十分鐘,然後熱鍋冷油,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。然後放入薑片,大蒜子,白蔥段炒香,再放入火鍋底料,小火炒香。然後再放入醃製好的耗兒魚,適量清水,淹過耗兒魚即可,不能太多。大火燒開,中火燒五分鐘,再加入適量水澱粉,大火收汁。起鍋前加入適量蒜苗。這樣,麻辣鮮香,嫩滑可口的川味紅燒耗兒魚就做好了。好吃到停不下來。
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材料:耗兒魚1條,芹菜80g,洋蔥80g,油適量,鹽適量,醬油適量,耗油適量,豆瓣醬適量,蔥適量,料酒適量,姜適量,蒜適量
做法
1.將大耗兒魚洗淨,剁成小塊
2.加入適量的料酒和食鹽拌勻,再加入適量的紅薯澱粉拌勻
3.鍋中加入適量的植物油,將魚放鍋中煎,兩面煎黃後撈出即可
4.鍋中再加入適量植物油,加入蔥、姜、蒜爆香
5.加入適量的豆瓣醬爆香,將煎好的耗兒魚放入鍋中,加入適量的清水燜煮幾分鐘,加入芹菜和洋蔥炒勻。加入適量的醬油和蠔油汁,攪勻後,煮一兩分鐘即可。
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用料
耗兒魚2/3條大的
雞蛋1個
麵粉適量
小米椒4-5個
花椒一小把
幹海椒4-5個
蠔油適量
蔥
蒜瓣
豆瓣
白糖
花椒
薑片
紅燒耗兒魚的做法
大耗兒魚洗淨切成自己喜歡的樣子、晾乾水份!
加入白酒、麵粉、一個蛋蛋。
攪拌均勻備用。
起鍋燒油放魚炸制兩面金黃。
放入盤中備用。
鍋中留油放入:豆瓣、幹海椒、花椒、姜、蒜、小米椒;放入適量啤酒、醋、蠔油、生抽、糖燜燒幾分鐘起鍋放入大蔥段、雞精。
一定放白酒醃製魚可去腥悶燒過程放醋和啤酒可去腥味增加味道!
魚可以換成其他魚,佐料不變!
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紅燒耗兒魚:
先把耗兒魚清洗乾淨,用刀在魚身上切些十字花刀,盆裡放些姜蔥料酒,放入耗兒魚與姜蔥料酒拌勻,也可擠幾滴檸檬汁,一起醃製一會,鍋燒熱放油,把醃好的耗兒魚二面抹上鹽,放入鍋內煎至二面金黃,鍋內下姜蒜炒香,加入豆瓣醬炒出紅油加少許水,放入煎好的魚燒透,把燒透的魚撈出,鍋內汁水放入雞精,少許白糖,蔥段,後用生粉勾芡滴上幾滴香油淋在魚上即可。