家庭主厨黄小哥
肥肠也叫猪大肠或者猪肠,有大肠,小肠和肠头的分别。以肠头最为肥腻,小肠相对最瘦。肥肠的做法非常多,红烧,卤汁,油炸,煮制…都非常合适。以肥肠为原料制作的美食里,以鲁菜的九转肥肠最为经典和代表。又有如焦溜肥肠,卤煮火烧,火爆肥肠,干锅肥肠,溜肥肠等等菜肴,肥肠虽然是下水,却是一道人们喜闻乐见的食物。而且中国人一向讲究以形补形的食补,肥肠补虚止血,还对脱肛,痔疮,便秘等有好处。不过肥肠不适合脾虚和感冒的人食用。
肥肠烹饪美食并不麻烦,但是有两个问题要注意。第一就是煮肥肠比较费工夫,一般肥肠要煮40才能熟透,60分钟以上才能软烂。第二就是肥肠比较是肠子,清洗工作要做到位,不然容易混入污浊之物。清洗肥肠的方法是把肥肠从内向外翻转,加入面粉和粗盐搓揉,再以清水洗净即可,这个过程要重复个几次才能洗干净。
下面安利几个肥肠的家常做法,既简单又快手,自己享用或者宴请宾客都非常合适。
【尖椒肥肠】
尖椒肥肠制作简单,是配饭的佳品。喜欢吃辣的可以用辣椒炒,吃不了辣的可以该用青椒或者彩椒。
准备:
肥肠,尖椒,大葱,姜,八角,花椒,生抽,白糖,盐,料酒
制作:
1.肥肠洗净切成等大的段备用,从和姜切成丝,尖椒切成段;
2.锅内倒入食用油烧热,加入葱姜丝和白糖,炒糖色(建议使用木铲,不伤锅);
3.加入肥肠,八角,花椒和料酒,快速翻炒;
4.炒几分钟盖盖,焖;再炒几分钟再盖盖,焖,反复4-5次;
5.加入生抽,水,烧开后加入青椒段,断生后加盐调味,即可。
【干锅肥肠】
同样是肥肠非常下饭的做法,而且看着更加洋气。
准备:
肥肠,青椒,洋葱,青蒜,大蒜,香菜,红椒,花椒,八角,盐,白糖,蚝油,海鲜酱油,芝麻
制作:
1.肥肠洗净沥干,切成等大的段,洋葱,青椒和青蒜都切成段;
2.锅内倒入食用油烧热,加入花椒,八角,蒜爆出香味;
3.加入肥肠大火翻炒,加海鲜酱油提味,焖煮10分钟;
4.加入洋葱和青椒继续翻炒;
5.加红椒青蒜段,盐,蚝油翻炒均匀;
6.加入白芝麻和香菜装点即可出锅。
肥肠的做法很多,今天抛砖引玉的发几个食贴,大家有兴趣可以多交流,也希望这个答案可以帮到你。
兰菊爱美食
肥肠作为我们日常生活里,不可或缺的一种食材。经常被加工成各种不同的菜肴。不管是用来下酒,还是用来拌饭,那都是非常“棒”的一种食材。肥肠经过烹饪之后,脆嫩又有嚼劲,鲜香十足,口感醇厚。因此很多人都喜欢吃肥肠。那么怎么把肥肠做的好吃呢?推荐一道鲜香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥肠》。
《酸辣肥肠》
准备食材:新鲜的肥肠准备1斤左右,一包外面卖的酸菜,小半碗白菜,少量酱油,适量的料酒,几个红泡辣椒,2根葱,一块姜,几瓣蒜,适量植物油,适量味精。
做法:
1、咱们先把肥肠翻一下,把里面翻到外面,冲洗一下,然后用准备好的白醋反复进行清洗,把肥肠清洗干净。2、往锅里加入适量的清水,烧开之后,把肥肠放入锅里,加上少量的料酒,煮4分钟,捞出来,把水分控干,再切成小片。3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。4、起锅预热,放入适量的植物油,先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香,再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。5、接着,把肥肠片放入锅里翻炒一会儿,加入一点料酒翻炒均匀,接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀,加入小火烧至5分钟。6、最后,收汁,加入一点味精,炒匀装盘。小贴士:
1、把肥肠翻面之后,用白醋反复的清洗,就能把肥肠洗的非常干净,在经过沸水焯烫杀菌杀毒,非常干净。2、还可以添加干辣椒、小红椒,提升辣味,喜欢吃辣的朋友就可以添加一些。这道咸鲜四溢,酸辣爽口,脆嫩美味的《酸辣非常》就几步搞定了。无论是用来做家常菜,还是做宴客菜,肥肠都是一种非常受欢迎的食材。但是肥肠是内脏,脂肪胆固醇偏高,不宜多吃,适量吃一些是完全没问题的。
美食来临
肥肠算是自己最喜欢吃的菜之一了。但是相信很多人也是不习惯肥肠的那股味道,不过喜欢肥肠的人肯定就是喜欢那个味儿。在家也是经常做肥肠吃的。在外面吃饭基本上肥肠也是必点的。
肥肠的做法是很多的,作为湖南人肯定还是喜欢吃辣的,所以辣炒肥肠还是比较喜欢的。做饭很简答。
首先把肥肠清洗干净,肥肠主要的就是清洗,要用盐搓洗。才能比较好的去处那股味道。
然后把肥肠在水里煮一下。放点盐,料酒等等。
再把肥肠切段,准备好各种调料,葱姜蒜,干辣椒,还有新鲜的辣椒,花椒粉,花椒粉,鸡精等等。
热油,放入肥肠翻炒,等到肥肠好到焦黄,有油溢出就差不多了,加入干辣椒,葱姜蒜。花椒粉,胡椒粉,料酒等等。
再加入新鲜的辣椒翻炒,直到辣椒炒熟,加入鸡精,生抽等等,翻炒一会即可。
其实自己在家做的话,会加一点酸豆角的,酸酸辣辣的比较好吃,然后做一个干锅,不要把肥肠舀出来了,边吃边小火干锅慢炖比较好吃。这样炒出来的肥肠也是下酒的好菜哦。冬天来了约上几个朋友喝点小酒,还是比较暖和的。
中国美食研究所
肥肠都有哪些美味做法?大家好:我是小惠的生活,头条号优质美食领域创作者,今天就肥肠的做法在这里与大家交流一下,希望我的回答能帮到大家。
肥肠在普通老百姓心中可谓是吃过一次就忘不掉的美食,过去生活困难的时候,谁家杀猪,就弄点猪下水解解馋,当时是因为买不起肉而吃猪下水,随着人民生活水平的提高,像猪下水这类的东西竟然比猪肉贵多了,现在都反过来了。以前地里的野菜被当成野草除掉,以前因为吃不起肉而吃的猪下水风生水起,让人匪夷所思,而又不得不折服肥肠的魅力。
肥肠的做法比较多,常见的有:卤肥肠,红烧大肠,焦烧大肠,焦熘大肠,炒肥肠,炸大肠,酱烧大肠。不知道大家都吃过什么口味的大肠?现在卤肉店出售的以卤大肠为主,饭店基本生炒,红烧居多。不管怎么做!肥肠的香总能吸引住大家的胃口,总能让人念念不忘。今天就给大家介绍一款清炒肥肠,希望大家能喜欢。
煮熟的肥肠切成滚刀块焯水,去除里面的盐分和油腻,自己煮的就不用焯水了,自己加工的比较放心。葱段、姜丝、蒜片、青椒块、红辣椒圈,香菇切小块焯水备用。
锅内添油烧热下入葱姜蒜辣椒煸香,下入配菜,加一勺鲜汤,白水也可以代替,在家里随意,烧开调味,下入肥肠烧制,汁浓菜烂时出锅。
装盘,上面撒葱花装饰,鲜美可口的清炒肥肠大功告成,来上一杯啤酒,是不是可得劲。肥肠在嘴里越嚼越香,令人回味悠长。
在日常生活中,肥肠常常走上人们的餐桌,就是得到了人们的喜爱。在家自己制作肥肠的时候一定要记得清洗干净,新鲜的肥肠买回家翻转过来多洗,油脂的部分撕掉,用醋、盐揉搓,也可以加面粉揉搓,然后清洗干净,这样做出来的肥肠才没有异味。对于我来说,稍有一点臭臭的大肠味道才是我的最爱,这个臭不是腐烂变质的臭哦!有同感的朋友请举手示意。
肥肠都有哪些美味做法?哪些属于自己的美味,只有自己知道。有的人吃肥肠嫌油腻不说,还嫌肥肠有一股味,对于喜爱非常的人来说,这才是真正的美味。
我是小惠的生活,很高兴能在这里与大家交流,肥肠的做法你学会了吗?肥肠的气味你受得了吗?你愿意吃带有一点异味的肥肠吗?你觉得我做的肥肠能适合您的口味吗?欢迎您的信息回复。感谢大家的关注!
小惠的生活
肥肠的做法多种多样,红烧,干煸,干锅肥肠,米粉蒸肥肠,我们万州的肥肠格格,肥肠面等等,其实肥肠怎么做我个人感觉都是美味,但是不能把肥肠做的太耙,要留有一定的韧性,这样吃起来才能有嚼劲,才好吃,我想吃货们和我一样都有同感吧!
下方就给大家分享一个肥肠的另类做法,脆皮肥肠不知道你们会不会做,欢迎大家一起讨论学习。
材料:猪肠头两根,姜,花椒,大葱。
调料:料酒,蜂蜜水,白醋,甜面酱,海鲜酱。
将清洗干净的肥肠头放入锅中加入花椒,姜片,大葱,料酒,将肥肠煮熟。
将煮熟的肥肠抹上用蜂蜜和白醋调好的脆皮水,然后将肥肠下入六成油锅中炸制金黄色,,然后将肥肠改刀装入盘中,用甜面酱和海鲜酱调匀,加入大葱丝,吃的时候用肥肠蘸酱,好吃的很,安逸的很。
肥肠的其它做法就不一一介绍,今天就分享到这里,大家如需了解更多肥肠做法,请私信我,有什么见意的朋友欢迎在下方平论留言!
老刘美食厨房
最爱吃妈妈煮的豆芽肥肠,豆芽脆嫩可口,肥肠韧劲还在,有嚼头!肥肠有“豆腐肥肠,酸菜肥肠,豆芽肥肠,酸辣肥肠,卤肥肠,烤肥肠”等等美味的做法!你喜欢吃哪一种呢?
豆腐肥肠
做法:
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净,劈成单叶,葱、姜切成末,蒜切片;
4. 胡萝卜去皮,切成小菱形片, 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
5. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
6. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
烤肥肠
豆芽肥肠
酸辣肥肠
做法:
92小姐姐美食
肥肠是很多人的最爱,肥肠的吃法有很多,今天给大家分享的是红烧肥肠,又香又辣,喜欢肥肠的朋友看过来。
第一步:葱姜蒜切片备用
第二步:洗肥肠,洗肥肠也是有窍门的,加入一把面粉,三勺白醋,洗四五遍,这样洗的干净。
第三步:煮肥肠,先把肥肠焯水,然后加入准备好的葱蒜姜,加入花椒八角,料酒香叶等,大火煮熟。
第四步:青椒切好备用,把煮熟的肥肠历干水,切成段备用。
第五步:另起锅爆香葱蒜姜,在爆香青椒,加入切好的肥肠,加入耗油酱油调味,翻炒后出锅。
涟漪无数296
肥肠又叫猪大肠,韧性强还有很多的脂肪。喜欢吃的食客应该不在少数,不喜欢它的也大有人在。主要是猪大肠特殊的味道还难收拾。让人爱恨难舍。没关系因为萝卜青菜各有所爱!
山东鲁菜中的一道名菜~九制肥肠,此菜烹饪工艺精细考究,肥肠色泽红润,入口软嫩鲜香。从清朝光绪年间流传至今,经久不衰。
但此菜的制作方法很复杂 ,烹饪技巧也不可能一时半会就能掌握。
其实我们不光在饭店能吃到美味的肥肠,在家里也可以做出各种各样美味的肥肠。比如:卤制肥肠,红烧肥肠,烩制肥肠,爆炒肥肠等。
要做出美味的肥肠,前提是要把猪大肠清洗干净去除异味。然后放黄酒、料酒、姜片、葱花焯水。焯过水后把肥肠放锅中加上盐、糖、老抽、花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香,橘皮,胡椒卤制。香料要用纱布包起来放锅中。
卤制熟的肥肠经过简单的加工,就可以烹饪出多种多样的美味菜肴。
下面和大家分享~泡椒炒肥肠的家常做法
1,把熟肥肠改刀切成菱形块。葱、蒜切片多一点,姜切丝。
2,泡辣椒从酸菜坛里捞出切丝。青红辣椒切菱形块状。
3,热锅凉油放花椒粒炝锅,放葱姜蒜炒香,放泡辣椒丝炒。倒入青红辣椒炒几下装盘。
4,热锅放油,放蒜片炒香后放肥肠入锅爆炒,喷料酒。
5,锅中放耗油、白糖,再把炒过的辣椒倒入锅中一起炒。
6,出锅前到入生抽,撒上胡椒粉,淋上花椒油就可以装盘啦!
(选自网络图片)
月光143555811
下面我和大家一起来做一道闻起来臭,但吃起来就是香,它的菜名叫臭干子砂锅肥肠煲。
首先:1,将买回来的肥肠放入盆里,下少许面粉,盐,料酒, 给少许水,用双手反复的揉捏洗净,特别是肥肠里面一定要清洗干净,洗净后控干,再将洗净的肥肠用大料卤制好后,用刀将肥肠切成2(厘米)装盘备用。
2,将臭干子冲洗干净,用刀切成小方块备用。
3,将炒锅上炉,给1/3的油锅内,油温8成,再把臭干子放入锅内,转小火炸制到起金黄色就关火,再将炸好的臭干子装盘备用。
4,将砂锅煲上炉,把肥肠和臭干子放入煲内,再将剩余的卤料水到入煲内,下少许切好的红椒,掉少许味精,用小火煮上15分钟左右后,掉少许小葱花,就可以关火上桌。
一道闻着臭,吃得香的美味臭干子肥肠砂锅煲就做好了。✌
UFO超人
肥肠也叫做猪大肠,是一种爱的人对其肥嫩口感喜欢的不行,但是不爱的人几乎从不下箸的食物。虽然从营养的角度来看,肥肠对比猪肉身上其他部位没什么优势,但是有的人爱的就是这一口而肥嫩咸香,下面我们介绍2道肥肠菜肴。
【九转大肠】
说起肥肠就肯定少不了这道鲁菜经典啊,这道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
肥肠处理干净,切3厘米左右的段,焯水处理,捞出沥干备用;锅内下稍微多点油,油温7层热,下肥肠油炸至金黄略带微红的颜色捞出,沥油备用;锅内留一点儿底油,然后下葱姜蒜末爆出香味,然后下香醋、生抽、糖、适量高汤、绍兴酒和盐;快速倒入炸好沥油的肥肠进去,转小火翻炒均匀,慢慢收汁,然后加入胡椒面、肉桂面、砂仁面等调味料,最后调味,收汁盛出装盘。【溜肥肠】
这是最常见的肥肠的家常菜了,但是真的也是简单、好吃的做法。
肥肠处理干净,和清水一起下锅,加料酒、葱、姜片、料酒煮到用筷子能扎的动就是煮透煮熟了,捞出沥水备用;尖椒、胡萝卜、大葱等配菜切片备用,酱油、盐、料酒、胡椒粉和淀粉加一点点清水调一个碗汁备用;热锅下油,油温8层以上的之后下葱蒜爆香,然后下青椒之类的配菜炒至断生,然后下肥肠一起煸炒均匀,最后倒入调好的碗汁,快速翻炒,汤汁收的浓稠了就可以关火盛出了。各位小伙伴有什么好吃大肠做法欢迎评论告诉我们哦,我个人还比较喜欢卤大肠以及烤肥肠,不知道有没有类似喜好的呢?