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非常好吃的拌面，用料丰富，既营养又美味哟~
杂蔬肉酱拌面
BY菊娜JUJU
猪肉剁成碎沫
放入碗中，用少许淀粉、酱油和料酒拌匀腌制一会
番茄去皮切丁，西芹、胡萝卜、青椒全部切小丁
葱姜蒜切碎沫
用黄豆酱、酱油、蚝油、料酒、白糖调成酱汁待用
锅里烧热油，下肉末炒散
放入葱姜蒜，翻炒出香味
接着放入番茄，翻炒出汁
再加入胡萝卜、西芹和青椒，翻炒均匀
倒入酱汁
翻炒均匀后倒入少许水，煮开
放入熟面条
翻拌均匀即可
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杂酱面的杂酱制作方法
杂酱的用料 ：
猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤 6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
旅行8561
杂酱面非炸酱面，我就来说说重庆的杂酱面的做法
3斤3/7开肉馅手工剁碎，姜末30克，鸡精3克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，花椒粉2克，料酒50克，家乐牌甜面酱150克，六必居干黄酱150克
操作步骤
1.熟菜油30克下锅放入姜末肉沫炒干水汽
2.锅边加入料酒炒干
3.加入复制酱炒香
4.加水烧开小火熬1小时再大火收汁钩欠起锅
杂酱完成
干馏杂酱面调料（2两为例）
练熟菜油1汤勺，熬制过的猪油1汤勺，酱油几滴，鸡精味精各1味精平勺，芽菜/榨菜半勺，姜蒜水一勺，油辣子一大勺，花椒粉（青二红一磨粉）半味精勺，炒香的花生碎1勺，葱花适量
只做一只
所用食材有：
主料：五花肉丁，鸡蛋
酱料：黄酱，甜面酱
配菜：白菜（焯水），豆芽（炒水），黄瓜，青豆炒水，豆干，胡萝卜（炒水）等
辅料：葱花，姜末
炒制：
1.热锅凉油将鸡蛋炒熟盛出备用。
2.热锅凉油煸炒五花肉丁煸至出油，加烹入料酒，加入用水泄开的黄酱炒制。
3.待酱炒制出酱香味后，加白糖少许，放入葱花，鸡蛋切碎一同伴入酱中。
4.酱炸好后，配菜码和面一起拌匀即可食用
用户7928993386
正宗的老北京炸酱面。
讲究用面酱和黄酱1:1。面酱的滋味甜，黄酱的回甘好。把黄酱用酱油和干香菇水泄开，在和面酱活匀拌开，到此，炸酱面的酱算是准备得了。
接下来，就是炸酱了。肉酱来说，北京各大面馆的小碗干炸都是肉丁炸酱，就是用五花肉切成丁以后来炸酱，宽油干煸五花肉，直到把肥肉的猪油煸出来，瘦肉煸干煸酥，下入调好的混合酱，转小火翻炒30分钟，炒的时候一定要注意:
1，不要大火，否则炒糊了会发苦。
2，不要过量加盐，酱油和黄酱都有咸度。
3，炒制时炝锅可以用姜蒜，但是不要加葱，北京口味，提前用葱炝锅后，经过长时间炒制会发酸，有臭葱味。
炒制出锅的标准是，酱逐渐吐油，整锅酱油汪汪发亮，香气扑鼻。让人垂涎。
之后，酱出锅入盆。据说北京知名老字号海碗居还有一招秘诀，酱盆上浮油用勺子撇出来，重新加热放花椒烹香，再取山东大葱的葱白切丁，放回酱盆，用热好的花椒油重新泼回酱盆，真真是异香扑鼻。
其实老北京人最喜欢的炸酱是鸡蛋虾米炸酱。北京的相声名家王玥波曾经说过，“小虾米炸酱，香！”小虾米炸酱，鸡蛋炸酱，茄子炸酱都是素炸酱，算是一种健康炸酱。用大火把锅烧热，把虾米入锅炒香盛出，之后把鸡蛋炒松盛出，起锅烧油，放调好的酱素炒，放虾米，重新返油以后再放入鸡蛋。鸡蛋虾米炸酱即成。操作的要点是:
1，虾米炸酱一般选用虾米皮，也即小虾米，且最好淡干虾米。口味适中。
2，炒制鸡蛋的时候一般将鸡蛋炒松炒老，口感更加松香。
接下来就是配菜。传统菜码就是黄瓜，萝卜，白菜心，其实根据应季蔬菜不同，也可以随时调整。讲究的会加新下市的青豆，有新鲜味，更有甚者，春天来的时候讲究用香椿作为菜码，也是别具风味。
带你去逛菜市场
正不正宗谈不上，个人一点小经验，希望能够参考得到。
用料：五花肉500克，甜面酱，豆瓣酱，料酒，葱，姜，蒜，香菇6颗，胡萝卜1根，土豆2个。
1，猪肉剁馅，加入姜沫，料酒腌制备用。
2，土豆，胡萝卜，香菇洗干净，切丁备用。
3，葱姜蒜切沫备用。
4，锅中放油加入肉馅翻炒，加入面酱，豆瓣酱继续翻炒，待肉馅全部上色，翻炒均匀加入切好的蔬菜丁，翻炒均匀加入热水，改中火稍微收汁，出锅。
小贴士
出锅绝对香！
面酱，豆瓣酱本身就咸，如果口味不重，可以不加盐，(家里有当过兵的一般都吃的咸)