正超vlog
先泡糯米，泡到手捻即碎就好了，泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了，酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我没有那种特别精确的厨房秤，所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来，然后分2份、分4份、分8份，这样基本一份1g了，总比自己估摸的准些。按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里
川厨李伟
生活中有很多的美食，都是人们在长期的实践和经验中发明出来的。记得爷爷奶奶那一辈人，家里或多或少都会有一些自己制作的美食，外婆家有很多的豆腐乳，泡泡菜的坛子，腌咸蛋的坛子，还有自己制作的豆瓣酱，最好吃的还是自己家里酿制的醪糟米酒。
酿制好的醪糟米酒可以存放很久。在外婆家住的那些日子，每天早上都有一小碗醪糟鸡蛋当早餐。有时里面还会煮几块糯米糍粑，或者黑芝麻汤圆。早上起来喝一碗，整个胃都是暖暖的。醪糟汤能促进消化，增加食欲，对于冬天寒冷的天气来说，一碗醪糟鸡蛋羹简直就是人间美味！醪糟米酒的做法其实很简单，奶奶做了几十年，方法都是一样的。
做醪糟米酒用的米不是普通的大米，而是糯米。一般情况下，如果你是第一次做米酒，那么一公斤的糯米足够了。选糯米的时候，要选颗粒饱满，碎米少，而且颜色白的新鲜糯米。还有一个材料就是酒曲。酒曲是用来让糯米发酵的原料，一般在市场上买饺子皮卖面条的店里就可以买到。
做醪糟米酒的方法：
1，浸泡和晾晒：糯米提前一晚上用清水浸泡，时间大概为7到8个小时左右。泡好后的糯米放到篮子里晾干水分。
2，蒸糯米：晾干水分的糯米放到蒸米饭的锅里。跟平时蒸米饭的步骤一样，但是千万不能让糯米中混入油水哦，最好先将锅清洗一遍。
3，糯米蒸熟后，盛出来放凉。盛放糯米的容器一样不能沾油。
4，糯米凉却到30度左右时，将酒曲撒入熟糯米中，用工具混合均匀。
5，用手将掺入了酒曲的糯米饭压平实，然后在中间掏一个手指大小的小孔。在上面浇一小碗凉白开；
6，最后一步，将容器密封好，不要让空气进入。以前在农村里，奶奶是将米酒坛子放到稻草里保温，让环境保持在发酵的最佳温度。一般而言，30度左右的温度是合适的温度，超过了37度醪糟米酒会发酸，但是温度太低糯米不能发酵。
一般而言，3~7天之后就能做成功。我就是用的这个方法做米酒哦！冬天来了，我最喜欢的就是吃红枣醪糟汤圆，超级暖心。做醪糟米酒的时候，一定要记住，不能让工具沾上油了，否者醪糟会长出黑色的绒毛；容器一定要密封好，发酵的过程中不能让空气漏进去了。
你们喜欢吃醪糟米酒吗？冬天来了，家里可以随时准备一罐哦！如果你嫌自己做太麻烦，超市里也有做好的米酒卖。不过，我觉得超市里的米酒味道比较淡，而且甜度不高，价格还比较贵。米酒的材料都很普通，而且制作方法不复杂，所以，推荐你用这个方法自己做一次。做米酒的过程真的很有趣，而且自己做的米酒味道很浓。你学会做醪糟米酒了吗？如果喜欢，可以马上尝试一下哦！如果你对这篇文章有好的建议或者发现有任何不妥，都可以留言哦！欢迎指正。
葱油饼不带葱
刚刚做过糯米酒（醪糟），来回答一波，给小伙伴们做个参考。
醪糟（láo zāo）又叫酒酿、甜米酒、糯米酒，是糯米经过发酵而成。有次，一个江西的朋友把她妈妈酿制的甜米酒分了我一半，那是我第一次吃酒酿，甜丝丝的，有淡淡的酒香，喝上几口， 有一种愉快舒畅的感觉。
醪糟是个好东西，可以增加食欲、舒筋活络、调经通乳、补气血，据说还能丰胸，感觉就是专门为女孩子准备的一个好食材，关键做起来也简单到不能再简单了。
30℃左右的温度最适合酒曲发酵了，趁着夏天还在，妹纸带你酿一罐醪糟，做各种养生花样儿↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
食材需要：圆糯米500g/安琪甜酒曲3g/凉开水350g
开始制作：1、蒸糯米：
糯米洗净后先浸泡4个小时。泡好的糯米用手指能轻易碾碎，以此作为泡米的标准。水开后上锅大火蒸30分钟。
▶蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀糯米蒸熟后，起锅晾凉至30℃，夏天直接晾至室温即可
▶蒸好的糯米饭颗粒分明，小伙伴如果无法判断熟没熟，可以用嘴巴尝一尝。糯米饭蒸熟后务必晾凉，不然后续会把酵母烫死。
2、浸泡、发酵：
准备一个无油无水的大碗，将3g安琪甜酒曲与350g凉开水搅拌均匀然后与晾凉的糯米饭一起搅拌均匀（记得用手将糯米饭捏散，这样才能与酒曲充分接触，提高发酵效率），轻压整齐并在中间留一个洞口，使底部也能与氧气接触，同时方便观察发酵进程。
▶制作酒酿的器具都必须无油无水，才不会引入多余的、有害的菌种，否则可能会出现发酸、发霉的症状，如果用手操作的话，也需要洗净并擦干。
盖上盖子或者保鲜膜，然后等就是了。夏天快的话一天就能出酒酿，我是在快2天的时候启封的，开一条小缝，就有甜甜的酒香溜了出来，令人沉醉。
这个时候，中间预留的洞口已经有清澈的甜酒冒出来，酒糟也略微浮起。
到这一步醪糟就做好了，可以终止发酵，封上保鲜膜放进冰箱即可。如果你还想有更多的甜酒，可以再加入一碗凉开，过几个小时后取用就可以了。
转来转去都是梦
用料
糯米 1000克
凉开水 甜酒曲 适量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。
凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）
市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。
将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末
将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀
张瑶的生活
1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层
3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）
5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）
6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
大熊成长日记
我家母亲经常做醪糟，小时候也经常吃或大人不再还偷吃，甜，香，解渴，吃多也会醉得哈，这个经验就狼狈不写出来了哈。几点要点:
1，最好是糯米蒸出来的米酒更香醇，热天有时煮的米饭多了不能过夜也可以做白米醪糟，关键都是要干净不沾油和避免不干净的容器。
2，蒸好得糯米饭或米饭要放凉（一般不热做，影响发酵），然后将农贸市场买的老曲子（一粒大约拇指大小）研成粉末，边撒边和匀，让其松散，放入玻璃瓶或装罐头的洗净瓶子里，热天自然静置就可以（避免扬尘和蚊虫），冬天放离火炉一定距离有一点温度大约20--32度左右就可以最好，一定温度不能过高，过高温度就发酵烧变味儿了，过低发酵不好几天都成不了。但比过高好相对只是慢慢来，只要不是太低温度，不坏。
3，热天发酵有时只需盖上包袱，发酵出酒香了再盛入玻璃坛长期密封放置，发酵那一天或两天是可以不用密封的。母亲反正那时是不密封发酵。长期放置那就必须密封好，密封前加入适量白糖可以更好保持口感和形态。
4，下面是我家装在蜂蜜罐子得老醪糟了。时间放长了的醪糟如果味醇厚了，可以煮一煮吃，让酒味散发而汤汁香醇特别是煮荷包蛋或汤圆很好。
渝公尚食
首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间。酒水批发
然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透。
煮料要求，糯米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。
做法:
1）拌曲
糯米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至25～30℃不烫手，然后撒入新工艺酒曲，（1斤糯米3克曲， 必须均匀 ，温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加），如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把新工艺酒曲放入30度温水化开再一起倒入。然后把放入的新工艺酒曲搅拌均匀.
2）入缸发酵
放入发酵陶瓷坛中（容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)，留少量的新工艺酒曲待用。（用温水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，发酵期间更容易观察渗出的酒液。
3）发酵密封
发酵过程中分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力），保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过35度。最好用温度计检测温度是否合适。
4）温度在20度-30度发酵到第三天加60%温的开水，保温发酵10天。
5）过滤：用布袋将米渣和水分开得到生黄酒，把酒放入干净锅内用文火烧到70度保持30分钟左右，达到杀菌做用。
6）贮存：用陶瓷坛存放，密封好即可。
川菜厨师阿伟
1、主料：糯米1500g。
2、辅料：酒曲1颗。
第一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。
糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
L为爱守候
很好的补品！大家都学习做给家人吃哦
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好好妈妈的美好生活
我认为做醪糟酒最重要是酒曲，曾经买过一款酒曲，做出来的酒甜到要对勾水才能够吃，现在买不到了
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