对新手来说,岩茶的香气,很会忽悠人,三分钟为你解读,仔细阅读

《1》

眼看日历本上显示还有一个礼拜就要入冬。

现在到外面喝茶,肉桂是主流。

麻花一位老友,最近凑了几款香气各有特点的肉桂,招呼我们过去喝茶。

刚好周末到了,约了闺蜜A一起过去。

落座后,老友往桌前摆了五、六泡肉桂,直接开始泡茶。

果然,那几款肉桂工艺都很不错,做出来的香气各有亮点。

比如,第一泡肉桂,揭盖闻香时,清甜的花香与雪梨香齐头并进,闻起来惊喜不断。

看来,那位低调的老友,对于好茶分享,当真是半点不藏私哇。

但,尴尬的是,等到下一冲再闻香时,却在杯盖上闻到了不正常的香水脂粉味。

原来,这是闺蜜A手上涂的护手霜味道。

她用手揭过盖后,那款护手霜强势的玫瑰香,就霸占在杯盖上,干扰了闻香。

于是,闺蜜A听不好意思的向老友抱拳致歉后,将手上的护手霜香气洗去,再入席品茶。

这段小插曲,就此过去。

《2》

秋冬季节,空气干燥,人体的皮肤需要及时保湿。

不然,容易起皮、长细纹。

出于工作的习惯,麻花这些年习惯了用无香或者淡香的护肤品。

比如,某大牌的山茶花系列护肤品,就特别好用。

香气淡淡的,闻起来特别好闻。

淡极始知花更艳,这句村姑陈经常用来形容白毫银针的诗,其实也很适合形容香水。

越是好的香,闻起来都是淡淡的,自然的。

像不少大牌的香水,香味都是淡雅,不会香得过分浓郁。

毕竟,那些大牌的香氛,大多是用天然植物精油调香出来的。

这样的香,并非人工香精勾兑出来的庸脂俗粉,可以比拟。

想到这茬,再聊回今天的正题。

选岩茶,和选香水的道理,其实一样。

往往,那些香气过于妖娆的岩茶,买之前需要多斟酌!

毕竟岩茶的香气太会忽悠人,在刚入门时,只奔着茶香去选茶,很容易吃亏。

长得鲜艳的蘑菇, 容易有毒。

香气闻起来太过于浓艳而汤水又稀薄的岩茶,品质格调不高。

这点,针对刚开始喝岩茶的朋友来说,属于入门基础必备!

《3》

论岩茶的出身,香气太浓且汤水偏薄的茶,山场反而不大好。

这,得从茶树的生长环境说起。

我们知道,岩茶的正岩产区里,地形多以坑和涧为主。

对于此,亲自到过武夷山景区的朋友,会有比较清晰的了解。

坑的地形,若是用示意图画起来,有些像汉字——“凹”。

而涧的地形,呈现出来的则像“V”字。

在这其中,茶农们把茶树直接种在坑底或者涧旁,并且根据地势,将山壁两旁垒出来,往里面种茶。

这样独特的地形环境,直接决定了种在正岩产区内的岩茶,接受到的日照时间短。

并且,日照的强烈度不高,更有利茶树的内质积累。

再加上,对比起平地,景区内植被环境好,有着山势的遮挡。

一年中最热的时候去武夷山,到了三姑的街道上,热浪灼灼。

而步入牛栏坑、章堂涧等,则要感觉清凉不少,对比很是明显。

毕竟,景区内植被好,多流水潺潺,云雾层更厚。

太阳一洒落下来,透过云层,形成了漫射光。

对于茶树的生长来说,这种“不晒”的漫射光,对于生长过程极为有利。

这样坑涧幽深的环境,生养出来的岩茶,天然的就具备香气悠扬,雅致清芬的韵味。

若不信,多对比感受,直接感受对比很明显。

通常,正岩茶的香气,都不会是浓艳的,香气爆炸的款型。

而那些闻起来香气特别浓,香气特别浓艳的岩茶,通常是从外山出来的。

外山茶,从产区环境上没有正岩产区的独特地势。

单从日照条件上看,连片像水稻那样,种在外山的茶树,从早到晚,容易被太阳东晒和西晒。

从早晒到晚,容易将茶树叶片晒伤、晒焦。

这样过分热情的光照条件下,由于内质积累的不同,到最终,才会出现茶香浓艳的状态。

与此同时,叶片里积累的苦涩物质也多。

做出来的茶,不论是香气格调,还是汤水的厚度上,都会有欠缺。

《4》

除了山场影响外,香气闻起来特别浓艳的岩茶,还常常是“走水焙”出来的。

走水焙出来的岩茶,从真正意义上说,由于没有吃到火,算不上是岩茶。

是简单走水焙过后,就直接拿来卖的茶。

由于没有经过焙火和精制加工,在一开始喝时,茶香会特别张扬外放。

香气闻起来特别的浮,像劣质香水,香得可以呛人。

对一开始喝岩茶的朋友来说,碰到这样走水焙出来的茶,迷惑性不少。

毕竟,这茶闻起来够香!

香气爆炸,是这类茶最大的迷惑牌。

但是,这类茶往往经不起仔细喝,慢慢品。

泡来一喝,闻香过后,这类型走水焙的茶,汤感会特别薄。

一方面,是原料不好,内质不足。

另一方面,是没有焙火,内质还没被炖出来。

汤感薄,寡淡无韵,滋味落得快,不耐泡。

更可怕的是,苦涩味还特别重。

再加上,走水焙的茶,往往放不久。

放不了多久,就容易返青变味。

茶汤又苦又涩又薄,品质不稳定,这类型的茶,让人根本无法接受!

《5》

对新手来说,岩茶的香气,很会忽悠人。

闻起来太香,香得不正常,不是好事。

这点,对刚入门的茶友来说,会很费解。

“既然太香的茶不能买,那到底该怎么买茶?”

“岩茶不是讲香甘清活吗?怎么不能买太香的茶?”

下边,麻花就来聊聊,什么才是岩茶的正常香气。

正常来说,好的岩茶,香气以幽雅为佳。

有条件,再加上有合适的条件下,找出泡走水焙的外山茶,再拿出一泡正岩肉桂,分别去喝茶闻香,就能有切身感受。

前者,香得又妖又艳又浓。

后者,茶香闻起来更雅致持久自然。

将两个摆在一起,分别就是毛脚丫头和大家闺秀的感觉。

其次,岩茶的茶香,层次是主次分明的。

不会出现眉毛胡子一把抓,香气混乱的情况。

像是开篇,到老友那喝到的花果香为主的肉桂。

花香与果香的呈现,就显得比较协调,有主有次,有条不紊。

这种香气闻起来,感觉像花香、果香,再加上肉桂本身的桂皮香,能很好的圆融在一体。

而部分劣质岩茶,虽说闻起来香,但是茶香上多少会露马脚。

多种杂乱硬凑在一起的茶香,同时出现在一泡茶里,表现不自然,闻起来香气虽浓,但不好闻。

最后,岩茶的茶香要落水。

香水里,淡雅却留香持久,往往是好香水的重要标志。

而那些香得浓艳爆炸,香到掸也掸不开,闻起来是令人生厌的。

而好的岩茶,属于香气“化得开”的类型。

舒适的茶香,均匀合理的分配在干茶香、杯盖香、挂壁香、叶底香,以及重头戏落水香上。

让喝茶的时候,闻起来香,喝起来感觉更香。

茶香落水,并且还能在回甘里,不断浮现舒服的香气。

而如果仅仅是闻起来香,喝起来不香,并且喝茶过后没有回甘。

那,这种浅薄的茶香,则不上流。

《6》

好岩茶,不是简单的香气爆炸那么简单。正岩茶,大多香气细幽而落水。

很多时候,闻起来太香的茶,是不能买的。

这点,等亲自尝试过,自然就能懂了。

那些香得过分浓艳的茶,喝起来其实不好喝,还容易返青变质。

这些庸脂俗粉般的香,不要也罢!

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