一代球痞
记得小时候盼着快点过年，还能吃着香喷喷的农家猪肉，到了过年各家开始杀年猪。一般做为解剖杀猪，不能破坏器官，所以都是前腿根位置动脉，一般猪几分钟也就死了，各个器官完好不缺。
村里面杀猪的大部分是4-5个人把猪按住，然后直接在脖子下边一刀冲着心脏捅进去，血液很快就流出来了，个别的猪松开后还能跑一段距离，猪的惨叫声音能够传很远。
先在院中横放一张杀猪板凳儿，一人拧猪耳朵，一人抓猪身毛，并用膝盖抵住，一人捉猪尾巴，把猪横着压在板凳儿上后，操刀的人对着猪喉部位的动脉血管一刀下去，如果没能一刀杀死，则不能马上抽刀，须在杀口内改换方向，多杀两刀，倘若抽刀后，猪还没死，此时就需要用到木棍或铁棍当头一棒了。
农村过年杀猪都是用专用杀猪刀，现在各地农村，都有专职的屠夫，杀一头猪是有价的，包括杀猪、杀羊，都是这一帮人。杀猪要选一个好日子，翻开老黄历细细推敲，选一个风和日丽的良辰吉日，这是动刀见血的事，马虎不得。据说杀猪最好的日子是属牛的那天，
农村杀猪的流程，主要包括放血、刮毛、剖边、切肉，其中最关键的就是放血。首先猪血是可以吃的，可以用来做血肠。其次，如果猪血没有放出来，会影响肉的品质。杀猪放血讲究的是一刀见血，如果要捅第二刀，主人家会不高兴。因为第二刀猪血没有放出来，会影响肉味道。
华姐说三农
青花韵律185098660
杀猪是门技术活，一般人也做不来。老话说“杀猪杀尾巴，各有各杀法”，最终目的是把肥猪宰杀完，当做人们的美食，过个肥年。如果单单说杀猪“让猪死的快”，采用电击好了，一下搞定。但是，电击杀猪，有一个弊端，无法把生猪的血液放出体外，血液残留在猪的肉内，卖相不佳，加工美食也麻烦。所以才有我们千百年来传统的杀猪方法，用屠夫手中的杀猪刀，快速宰杀生猪。
这种传统宰杀生猪的方法，宰杀生猪的快慢，取决于屠夫屠宰技术的高低，一般有经验的老屠夫，手起刀落，杀猪干脆利落，新手屠夫就会闹出一些笑话。
村里的一位屠夫，他岁数不大的时候，看上干这行有肉吃，有酒喝，就给老屠夫打下手，学习屠宰生猪。那时候杀猪，提前垒好“灶台”，支上杀猪锅，架好杀猪的门板。主家叫上几个小伙子帮忙，把猪控制在杀猪砧板上，老屠夫起身拿杀猪刀，控制住猪头。一手把猪嘴合拢的同时，分出两个手指头塞堵住猪的鼻孔，另一只手拿起锋利的杀猪刀，瞅准猪脖子下面软组织的下刀位置，一刀进去，要准确找出猪的心脏，刀尖捅破猪的心脏，猪就很快挂掉了。
村里的小屠夫出师前杀猪练手，失手好几次，都是没有找准被屠宰猪的心脏位置，虽然说最后也算把猪宰杀了，但是，那头猪痛苦的时间太长了，女主人心里会更难受。后来小屠夫痛定思痛，跟老屠夫潜心学习，很快就出师了。再后来小屠夫也“放下屠刀”，出门打工赚钱去了，因为村里年轻人都去打工赚钱了。反过来村里养猪的人少了，宰杀生猪的农家更少了，大家想吃肉买点就行，没必要自家杀猪自家吃了。
现在我们村里的屠夫老了，年轻人也没有人干这行，宰杀生猪的任务都交给了专业的屠宰场来完成，村里小孩也看不到那种比较“血腥”的杀猪场景，也没有猪的尿泡玩了。
三农的高度
杀猪怎样才能“让猪死得快”？
这个问题提得很有意思，我的耳朵边仿佛又听到了农村杀年猪时农民欢快的说笑声、眼前仿佛又看到了很多屠户杀猪时的搞笑场面，给人带来了无尽的欢乐啊！
如今已是11月的下旬，按照农村的习惯，各地陆续又进入到了宰杀年猪的时候，杀年猪时的各种笑料又该闪亮登场了。一刀子进去，半天后还看到生猪在蹬腿，这样的场景你看到过吗？屠户虽多，可猪半天不死的场面也常有出现，那怎样宰杀才能让猪“死得快”呢？这个是有技巧的！别急，咱们一起先来回味一下几个搞笑的杀猪场景吧！
一、精彩会放
镜头一：天刚放亮，就听到后面的邻居人声嘈杂，女主人是一个大嗓门，也许也是家里的掌门人。“孩子他爹，快去把张屠户接来”、“老大和二娃去挖灶”、“狗蛋你去把亲戚们叫来吃嘎嘎”。。。哎哟、妈呀、痛死老娘了！原来是女主人边安排边去坝子砍猪草，却不慎摔倒在了地。
镜头二：四五个汉子合力把300多斤的肥猪按在长条凳上，张屠户用一只手死死扳住猪的脑袋，另一只手正要手起刀落，突然间肥猪脑袋猛地一挣，只见张屠户“蹬蹬蹬”的连退几步，不料身后却是坝子的边缘，一个虚脚，张屠户就连滚带爬的跌进了坝子下面的沟渠里。众人大惊，放下肥猪，好快就去按人了。
镜头三：这猪力气真大，老王使出了吃奶的劲，才勉强把猪的后腿控制住。就在屠户手起刀落的一瞬间，这猪冷不丁的突然能蹬后腿，老王顿感拿捏不住，一股巨大的力量把自己摔翻在地，嘴巴正好碰在地上的猪屎上，正冒着白气、散发着浓浓猪屎味的刺鼻气味立即从鼻而入，老王顿感就要窒息了。
这样的场景太多了，你们遇到过多少呢？还有比这些更搞笑的杀猪情景吗？
二、快速宰杀
杀猪是一门技术活，不仅要讲究能杀死，还要讲究能让猪快速死亡，减少痛苦，高明的屠户讲的就是“锁血封喉、一刀毙命”。
而农村宰杀年猪，不能破坏猪的各部位器官，猪血也要接起来食用，所以用电、用药、用棒都不是最好的宰杀办法，一般杀猪，就是割破猪的前腿根部的动脉血管，放血很快，也很干净，生猪在一两分钟内就可死亡，这是最快的宰杀技巧。
操作的时候先在坝子放一张杀猪凳，然后几个人合力将猪按在板凳儿上，屠户用一只手将猪脑袋固定，并亮出猪大腿根部的动脉血管，另一只手对着血管准确的刺下，顿时就会血流如注。
一般都能达到一刀毙命的效果，特殊情况下个别的猪可能死不了，这时屠户是不能马上抽刀的，必须让刀在杀口内转换方向，尽快放血，猪很快也就会死亡了。
农村杀猪可不是乱杀，那是有很多讲究的，比如时间上一定要选择一个良辰吉日；追求的是一刀毙命；还要敬天敬地敬祖先；亲友会聚共品肉等等。
总结：
综上所述，屠户宰杀年猪并不是无偿帮助，村民也是要付报酬的，所以对于屠户的宰杀技术也有要求。必须要一刀毙命，同时要让猪尽快死亡，尽量减少猪的痛苦，否则主人家就会对屠户产生看法了。
大家认为是这样的吗？你还有更好的办法吗？欢迎在下方分享！