蒋惠诚
请问吃烤鸭的荷叶饼怎样做?
吃烤鸭的荷叶饼可以在家做,可蒸可烙,两种方法,一起分享:
蒸制:
1、盆中放入适量面粉,放入少许盐拌匀。
然后一分为二,一半用开水烫面:一边倒入开水一边搅拌;其余用凉水和面,然后一起合二为一揉成面团。盖上盖子醒面30分钟。
2、面团醒好后,取出放案板上揉至光滑。下剂,擀成比饺子皮稍大一些的面皮。
取一个面皮在表面均匀的抹一层油,再将另一个面皮盖上,再抹油…依次类推,将8张面皮罗在一起,用手按压一下,再用擀面杖擀薄,要两面都擀,才能使其厚薄、大小均匀。
3、起锅放水,将蒸笼屉上抹上油(防粘),水开后将擀好的饼坯放入,锅开上汽后再蒸8分钟,关火焖2分钟,出锅即可。
4、出锅稍微晾凉后,用手一张一张的轻轻揭开,即可。
也可以用烙至的方法:
面剂下好后,按扁,在每个面剂上都刷上油,再撒上面粉(更易揭开)两个一组,将抹油撒面的一面扣上罗起、按扁、擀开(两面都擀才均匀)。
将电饼铛预热,不用刷油,将擀好的饼坯放入,两面烙至,鼓起,就熟了,出锅揭开即可。
如果想要蒸出的饼特别的整齐美观的话,可以用一个大碗扣在刚出锅的饼上,用小刀沿着碗边裁剪一下,再将每张饼揭开,即可。
荷叶饼烙好后,我们也可以用它卷肉丝及自己喜欢的素菜,都很美味。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
荷叶饼,我亲自在现场看到过,是个技术活,动作也很美,我试了一下,没几天练习还真的做不好。
那是一团接近面糊的面团,拿在手里几乎都要流下来了,我看着应该是加了食盐,和油的面,很有弹性。后来我在江南也见到过类似的做法,只不过这边是那它做春卷,野菜做的馅,也很美。
咱就说说这个荷叶饼咋做吧:在火上坐一块铁板,内地人叫它:鏊子。铁板烧热时,手上沫一点油,好让手拿着这团稀面团不粘手,然后拿着这个稀面团儿,迅速放在鏊子上,这样就会粘在鏊子上一层面,拿起面团儿后留下的面膜就会迅速变熟,揭下来,就好了,再放上面团儿,拿起,第二个就好了!熟练的手法会很快,不过是需要练习的。做好这个饼,放在一起,不会黏连,吃的时候放笼里蒸一下就可以了。烤鸭烤焦了,沾上面酱,裹上葱丝,用荷叶饼包了整个放入嘴里,满口流油。
我是席侠客,我不是个大厨,我只是个超级吃货,感恩:点赞、转发!谢谢您!
老席说食
用料
春饼(烤鸭饼、荷叶饼、越南春卷通用)的做法
面粉加水搅拌成絮状,加入盐和成光华的面团,盖盖醒发15—30分钟左右。或者早上活好面,中午做,醒发2个小时肯定比15分钟的口感要筋道。期间可以蒸锅接水,铺好屉布,准备一个盘子倒一点植物油在里面。
醒好的面团分成25个15克/个的小面剂子,擀成饺子皮厚薄,然后用手掌或刷子在盘中蘸油,均匀抹在饺子皮上,一个个摞在一起,摞好后用手轻轻压扁,或用擀面杖擀成需要的大小,饼边也用手上的油抹一圈,我一般会擀到烤鸭饼那么大,吃起来比较有嚼劲,太薄就变成越南春卷了。换句话说,想吃什么口感的就在厚度上做调整即可。
没用擀面杖,直接用手按成这么大。上屉开大火蒸15-25分钟,饼少就少蒸一会儿,一般20来分钟没有问题,翻倍做的话蒸30分钟左右。
揭开锅盖时注意不要把水蒸气淋到饼上,用干净屉布盖好,防止变干。
个人喜欢这种厚度的,追求薄的还可以擀大些,或者每张皮控制在10克左右,保持原大。
开锅取出的饼,颜色均匀便是好了。稍微晾凉一张张揭开,卷好配料,开吃,口感筋道,不沾牙,麦香十足,本宝宝一口气能吃7、8个。吃不完的饼密封好放入冰箱,吃的时候加热几分钟即可如初。
可以搭配京酱肉‘’丝‘’(请忽略这本打算用来炒蒜苔的肉条)食用。
也可以配上自己烤的烤鸭和自制甜面酱,除了片鸭子的刀工差了一点,口感和全聚德也是不差上下呢。
另一种烙饼,味道也是不错,老人们很喜欢。做法是一半的面用热开水活,另一半用冷水,放一起和好后擀成皮,两个一摞到锅里烙熟即可,火候务必要掌握好。
双层烙饼卷上烤鸭,老爸吃了直夸。
烙饼无油,口感更朴素一些,老年人都喜欢。每次吃烤鸭两种饼都是必不可少的。简单、快手就是这两种饼的特点。
用我们自己做的荷叶饼搭配自制的烤鸭,抹上美味的甜面酱,足不出户即可吃到如此地道的北京烤鸭,一点都不含糊,没吃过的外地朋友赶快试试吧。
面饼组织非常细腻,就连挑食的小朋友也非常喜欢唷。
葱油饼不带葱
烤鸭荷叶饼的制作我还真有独门秘籍!
1、从市场上买现成的饺子皮,六个一叠摞起来,每张饺子皮中间都刷一层植物油,防止粘黏。
2、将摞好的饺子皮用擀面杖擀成薄面饼后,将其放入蒸锅,水开后蒸5分钟左右出锅。
3、双手轻轻撕开蒸好的面饼,就能得到口感筋道,薄而透光的荷叶饼啦!
Tips:1、现买的饺子皮比自己和面擀的饺子皮劲道,而且更方便。
2、蒸好的荷叶饼也可以用来当春卷啊或者春饼的皮,可以卷一切呢!
珊妮儿吃东西
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敬丫头VLOG
烤鸭的荷叶春饼是用澄面(小麦淀粉)做的,普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过,才能劲道不粘连。 面要揉匀,揉透。达到三光;手光,面光,盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候,把面揉搓成条,掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
速度快只有一种选择,练成熟手。再买一个电饼铛,把擀成的饼一叠叠放进去烙,1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛,一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。
阿弥陀佛45267490
用料
中筋面粉 250g
糖 2g
酵母 2g
温水 150g
做法步骤
1、酵母放入容器。加入温水将酵母搅拌至融化
2、加入面粉和糖,先用筷子搅拌成面絮。
3、在揉成光滑的面团。
4、放入容器进行发酵。
5、用手指蘸面粉,在发酵面团中间戳洞,周围不变形不塌陷就是发酵好了
6、取出面团按压排气,分成6等份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
7、取一个面团,按扁,擀成牛舌状,
8、表面涂少许油
9、对折起来
10、用新梳子压成荷叶样子,用力一些避免发酵后印记不明显
11、依次做好所有,放入屉坐在锅上,盖盖子发酵15分钟,开火,上气后蒸20分钟,关火闷5分钟再取出。
12、掰开夹你喜欢的馅料就可以了。
13、张嘴~
柴世界
荷叶饼以薄、筋道为最好,用来卷烤鸭、肉食,搭配蔬菜非常美味。
工艺:蒸
口味:家常味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
面粉200克\t、\t水适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.面粉加开水和好,饧面10分钟,擀成碗口大的薄剂子
2.薄剂子两面刷色拉油,10个一叠擀薄
3.上锅蒸10分钟
4.蒸好后一张一揭开张,美味的荷叶饼就做出了