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泉州府是明清時期福建省下轄的府級行政區。
清朝時，泉州府隸屬於福建省布政使司下轄惠安、南安、同安、安溪、晉江五縣，轄區範圍大致相當於今天的泉州市、廈門市與臺灣地區的金門縣全境。
泉州府歷史變遷改革簡略：
根據清代《聖祖實錄》卷三十三和乾隆《福建通志》卷二十，記載：
一、康熙九年（1670年）四月改置興泉道，領興化、泉州兩府。
二、康熙二十三年（1684年）從興泉道管轄下設臺廈兵備道。
三、康熙二十五年（1686年）以泉州府海防同知改駐廈門，是為廈門廳。
四、雍正五年（1727年）起屬於興泉永道，下轄今天的泉州、莆田、廈門、永春州和大田縣，道臺自泉州移至廈門。
五、雍正六年（1728年）臺灣府改為臺灣道，與興泉永道同屬於福建省。
六、雍正二十年（1734年）升永春縣為興泉永道永春直隸州，歸德化縣並延平府大田縣管轄。
七、乾隆四十年（1775年）從同安縣剝離馬巷廳，駐馬家巷（今天的翔安區馬巷）。
八、光緒二十九年（1903年）廈門鼓浪嶼淪落為“公共租界”。
九、民國元年（1912年）廢除。
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泉州府是明和清兩朝時，福建省管轄的府級行政區。
清朝時，泉州府隸屬於福建省，下轄惠安、南安、同安、安溪、晉江五縣，轄區範圍大致相當於今天的泉州市（扣除永春和德化兩縣）、廈門市（扣除海滄鎮和新陽街道）、漳州市管的角美鎮部分區域及中華民國福建省金門縣全境。
民國元年（1912年）泉州府劃歸南路道管轄（同年更名為廈門道）。民國16年即1927年民國政府取消道、府兩級政府，泉州府自此消失。自那時起中國民國政府實施省直管縣（市），到現在中華民國管轄的地區仍舊是省直管縣（市），但是現在沒有省府的預算了。
一直到1951年才在晉江地區的晉江縣劃出一塊地設立縣級市泉州。到1985年才取消晉江地區升泉州市為地級市。但這個泉州市已經不是原來的泉州府了，是泉州府分裂之後吞併永春直隸州的大兒子泉州市（五縣得四縣），而泉州府的小兒子是隻分到不足一縣之地的廈門（缺金門縣，古同安縣包含同安縣金門縣和思明縣）。
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泉州府是明清時期福建省下轄的一個府，範圍大概是今日福建省泉州市大部分、廈 門與臺灣政府實際治理的金門縣。