介紹製作品種:馬拉糕,是傳統的廣式茶樓點心,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。
正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸制而成。
茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。
馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。
若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕,製法簡單、無需發酵,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,跟鬆糕有點相似,卻比鬆糕更松但鬆軟程度會稍低。
我們今天製作的就是簡易馬拉糕。
原料:
雞蛋8只、清水1兩(50g)、 花生油3錢(15g)、 泡打粉2.5錢—3錢(12.5g—15g)、吉士粉1.5兩(75g)、 低筋麵粉0.5斤(250g)、 糖粉8兩(400g)
製作過程:
①先將雞蛋、幼白糖、清水放入蛋糕桶內拌勻。
②複合粉過篩後,把複合粉倒進蛋漿內拌勻,擦至無顆粒,和成麵漿備用
③把圓形菊花盞刷油後,把麵漿倒入盞內,入蒸籠蒸熟即成(大火蒸8分鐘)
注意事項:
①調合馬拉糕漿時,泡打粉不能和雞蛋、糖一起加入調合,因為泡打粉遇水後立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的鬆軟性,所以最後放發酵粉。
②加入粉料後要擦至麵漿無顆粒,否則蒸出來的馬拉糕有白點。
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