蔬菜是生活中不能缺少的食物，随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期越来越短，随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次喷洒农药后才能成熟上市。在人们日益关注健康生活的今天，如何才能吃上放心的蔬菜成了人们日益关注的问题，也是一个很头痛的问题。
目前蔬菜使用的农药大致可分为两种，即“接触性”以及“系统性”两种。接触性农药就是直接喷在蔬果表面，杜绝虫害，接触性农药会随着时间因日晒分解，或是被雨水冲刷带走。系统性农药，则是透过植物叶片的气孔或根部进入植物，停留在植株内时间较久，靠植物本身的酵素去慢慢分解。
一般来说，农药污染较重是叶类蔬菜，如果是反季节蔬菜农药污染更重些；茄果类蔬菜、嫩荚类蔬菜、鳞茎类蔬菜的农药污染相对较轻。
既然农药污染这么普遍存在，那么买回来的蔬菜有什么办法能够清洗掉，或者说大部分清洗掉呢？下面我们来看下几个人们常用的方法：
一、淘米水
淘米水含有一些淀粉质、矿物质和有机物，拿去浇花草是不错，但它同时也含有各种灰尘、细菌、农药以及虫卵，把蔬菜泡在里面，是得不到我们想要的效果的。
二、蔬果清洁剂
蔬果清洁剂其实就是界面活性剂，的确能带走农药，不过使用之后需要用大量清水再冲洗一次，不然会有清洁剂残留。
三、蔬果清洗臭氧机
许多农药并非臭氧可以分解，而且臭氧活性很强，要是跟其他成分起反应，反而可能造成未知的风险，因此臭氧机效果也不是很理想。
那么，该怎么去除蔬菜农药残留呢？
一、清水浸泡清洗。把蔬果处理后，先用清水浸泡不少于10分钟，再一一清洗，可以搭配软毛刷清洗表面，这样就很足够了，该方法对叶类蔬菜效果很好。
二、清洗去皮。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，食用前去除含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
三、储存。农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质，对一些易于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，可以采用该方法来减少农药残留。
四、盐水浸泡清洗。适量浓度的盐水能加速部分极性农药残留物的溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药，注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整，暂不摘断，避免溶出的药物又吸附到蔬菜断面。
五、加热烹饪。农药不耐高温，如果是叶菜类，其实只要用水烫过，就可以去除大部分的农药残留，所以呢，别再生吃蔬菜了，除非你确定你生吃进去的蔬菜是清洗干净了的。
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