江湖流傳著,廣東人不僅啥都吃,連“福建人”也不放過,美食菜名更是奇葩的不得了,什麼老鼠粄、人頭飯、油炸鬼、碗仔翅、老婆餅等等,還有最出名的——煲仔飯。
煲仔飯,聽起來像把仔(小孩)煲在飯裡,讓人後背一涼,可怕得很,但其實煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食。
用瓦做成的“煲”,煲出來的飯格外香口,搭配上食材一起煲,吃起來齒間留香,回味無窮!
今碗君最愛煲仔飯底部的鍋巴,吃起來又香又脆。
畢竟“煲”治百病,今天本君就給大家附上煲仔飯的2種做法,無論是否有“煲“都能做喲 ~
廣式臘味煲仔飯
傳統版
廣式臘腸、臘肉、大米、雞蛋、上海青、生薑、白砂糖、耗油、芝麻油、小蔥、香菜
via:VIVI_帶你吃
燒一鍋開水,滴一滴油,青菜焯水,斷生即可。
砂鍋底抹上一層薄薄的油,將大米洗淨,以1:1.5的米水比例倒入砂鍋中,大火燒開轉中火。
米飯6成熟時,快速放入切好的臘肉、臘肉片,鋪好後放上薑絲,繼續中火煮。
等肉好的時候,可以調醬汁,一勺生抽、耗油、香油,半勺白砂糖,兩勺白開水調勻。
聞到飯香且臘腸肉已經悶好後,打入一顆雞蛋,將火調小,愛吃鍋巴的,可以在鍋邊淋上一小圈油。
聞到米飯有一點焦脆香時,關火,放入青菜醬汁再燜2分鐘。
燜好的的米飯,一打開蓋就是一陣飄香,色相也是極好的,看到就已經飢腸轆轆了。
用勺子把煲仔飯攪拌均勻,吃起來嘎嘣脆,搭配上臘肉、臘腸、青菜,吃起來超正點喲!
廣式臘味煲仔飯
電飯煲版
大米、臘腸、臘肉、雞蛋、油菜、生抽、老抽、耗油、糖、芝麻、小米椒
via:RoryZ
油菜焯水斷生,臘腸和臘肉切片,多餘部分可以切丁。
將大米洗淨,以1:1.5的米水比例倒入電飯煲,普通煮飯程序即可。
倒計時還剩十分鐘時,打開電飯煲蓋,快速碼上臘肉、臘腸和油菜,中間打入兩個雞蛋,蓋上繼續燜煮。
在容器中調入生抽、老抽、耗油、糖、水、芝麻油、小米椒,攪拌均勻成醬汁,煲仔飯煮好後,開蓋淋入醬汁。
將醬汁與米飯攪拌均勻就可以啦,電飯煲也能輕鬆get煲仔飯的美味喲~
其實傳統版煲仔飯和電飯煲煲仔飯的做法上沒有太大的變化,但是傳統版做出的煲仔飯更香脆入味些。
不過電飯煲的也不賴,方便快捷,特別適合懶人喲,兩種版本各有優點,大家選擇合適自己的就行!
簡單幾招就能搞定煲仔飯,廣式臘味超正宗,今晚就試試吧,“煲”你滿意~
圖/下廚房