魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色？

李百萬l

學會這幾招包你燉出的魚頭湯白而鮮香。

步驟1.在買魚頭的時候讓店家順帶把魚頭從中間一劈兩半。回來用清水多衝洗幾次洗淨血水。

2.鍋燒至冒煙倒油放蔥和薑片爆香下入魚頭兩面煎至發黃，下入蓋過魚頭的開水，大火燒開，把表面的浮沫撇淨。

3.豆腐切厚片放入鍋中轉小火繼續燉至湯色變白。

4.放鹽，味精雞精胡椒粉調味撒入蔥花香菜段淋入香油即可。

注意細節，薑片一定要多放能更好的去腥，魚頭下入鍋中等一面定型再翻面這樣魚頭不容易散。一定要放開水燉這是湯白的關鍵。最後放的胡椒粉和蔥花都能起到去腥和增香的作用。

大鵬的菜

魚頭湯怎麼做才不腥？

魚頭湯一般採用清燉的烹調技法，比較注重原汁原味。製作時會加入無色的調味料，經過長期間的燉制，成菜鮮香無腥味，湯色奶白。清燉魚頭湯不腥，去腥的技巧尤為重要，我的經驗如下：

1.正確選擇魚頭：燉魚頭湯一般選用花鰱魚的魚頭，這種魚的精華在於頭部，裡面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。但是並不是所有的花鰱魚頭都可以用來燉湯，最好選用新鮮的水庫魚頭，因為水庫的水質比較好，腥味自然低一些。池塘養殖的土腥味太重。只要選對了魚頭，腥味便去除了一大半。

2.去黑膜、腥線、魚鰓、泡血水去腥：魚身上最為腥的地方有：腥線、血液、魚鰓和魚肚內的黑膜。宰殺魚後，先去淨魚鰓，刮乾淨魚肚內的黑膜，然後在魚鰓後劃一刀深至魚骨，並在魚尾處也劃一刀，抽出兩邊的腥線，最後泡去血水，達到去腥效果。

3.醃製去腥：魚頭表面有粘液，魚肉中還會有血水，單純用清水是沖洗不乾淨的，還要通過醃製，析出血水粘液。將魚頭切下後，中間劈開，加入少許鹽和白醋，醃漬十分鐘左右再衝水，便可以達到去腥效果。

4.通過煎制去腥：這和焯水的原理差不多，腥味會通過高溫蒸發掉。

5.加入相應的調味料輔助去腥：常規的燉魚頭湯中會加入薑片和香菜，姜所含有的姜烯酚、薑辣素以及香菜種的揮發油和揮發性香味物質，都有對人的味蕾產生壓制和掩蓋作用，從而達到去腥目的。在姜和香菜的基礎上，我還加入了些白芷粉、胡椒粉和陳皮粉來進一步輔助去腥提鮮。

只要掌握上面五個經驗就能將魚腥味去除乾淨，可以繼續下面操作了。

魚頭湯怎麼做湯奶白色？

想要把魚頭湯做的湯色奶白，必須先了解一下魚頭湯變奶白色的原理。

從原理中我們可以清晰的看到把魚頭湯做的湯奶白色必須具備三大要素：脂肪、蛋白質和長時間的沸水燉煮。所以要想把魚頭湯做的湯色奶白要掌握以下五個關鍵：

1.增加油脂：理論上講，脂肪越多，魚頭湯越奶白。花鰱魚也含有脂肪，但是含量極低，所以要想湯色奶白還需要另外增加油脂。

2.煎制：加入的油脂可以用來煎魚，除了上面所說的煎魚有去腥作用，還可以使魚肉中的蛋白質和脂肪更好的釋放。

3.使用開水：煎好魚後要迅速倒入開水，來減少和煎魚時產生的溫度差，這樣燉出的湯才濃稠、奶白。使用涼水就會將高溫激回去，湯色不白。

4.持續長時間的旺火燉煮：脂肪只有在持續高溫下才被乳化，並且時間越長，乳化的越濃越白。

5.鍋具的選擇：這也是魚頭湯色奶白的重點，如果將上面四條做好，但使用鐵鍋燉制，結果也會功虧一簣，因為鐵鍋不僅掉色影響湯色，還容易氧化出現鐵腥味。所以建議使用砂鍋或者不鏽鋼鍋具燉魚頭湯。

掌握上面五個關鍵，就可以把魚頭湯做的湯色奶白了。下面到了我的分享時間，把平時製作的奶湯魚頭的詳細做法分享一下，希望小夥伴們參考。

~【奶湯魚頭】~

原材料和調料：

水庫花鰱魚，姜，香菜，陳皮、鹽，胡椒粉，白芷，熟豬油等。

開始烹調：

第一步：花鰱魚的預處理.新鮮花鰱魚按常規方法宰殺，去掉魚鰓、內臟和腹內黑膜並清洗乾淨。

把魚平放在案板上，在魚鰓後一指處和魚尾處各劃一刀，在魚肉中間會看到一個白點，用兩手指輕輕拽出魚腥線。然後在魚頭部往後第二腹鰭的位置直刀切下(魚頭大約重1200克），將魚頭從中間劈開(不要劈斷)，在魚頭肉厚的地方打上一字花刀，洗淨備用。

第二步：魚頭醃製.將魚頭放在盆中，鹽10克，白醋40克混合抹勻魚頭，醃製十分鐘左右，並再次清洗乾淨。

第三步：準備小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，純淨水燒開2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陳皮粉1克。

第四步：正式製作.不鏽鋼炒鍋刷洗乾淨，鍋上火燒熱，先加入色拉油潤鍋然後倒出。

鍋中再下入熟豬油100克，燒至五成熱時，下入薑片炸黃炸香。再放入魚頭，調小火慢慢煎至色澤微黃。然後翻面，等另一面也煎至微黃時，倒入燒開的純淨水，接著將火開到最大，並持續大火至湯色奶白。

這時開始放入豆腐，並調成中火，保持中火煮10分鐘左右，期間要不斷撇乾淨魚湯上層浮沫。十分鐘後魚頭已經燉熟，加入鹽20克、胡椒粉10克、白芷粉、陳皮粉調味，等湯再次燒開，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。

~【奶湯魚頭製作之疑惑解疑】~

1.問：魚頭去腥不需要加料酒嗎？

答：在燉奶湯魚頭時白醋去腥更加明顯，並且料酒很多都是酒精勾兌，去腥效果並不是很好。

2.問：奶湯魚頭不是要持續大火嗎？

答：一開始的大火已經把湯催白了，如果繼續用大火加熱，魚頭容易散型，並且水分蒸發的太快，所以燉魚頭時要掌握好火候變化。

3.問：煎魚頭為什麼用熟豬油？

答：煎魚頭用其他油脂也可以使湯色奶白，但是用熟豬油效果更明顯，並且可以為魚湯增香。

4.問：用純淨水應該不如用高湯效果好吧？

答：做魚頭湯最好不用高湯，因為高湯是加入老雞和豬骨熬製的，湯的香味和魚肉香味相沖突，便會減少魚肉的鮮美。如果覺得湯口味寡淡，可以加入自熬魚湯，用魚湯來燉魚。自熬魚湯製作方法如下：

①將切下魚頭後剩餘的魚尾(或者小雜魚），清洗乾淨，去掉背鰭和尾鰭，魚身改刀成大塊(每塊約50克），取1000克備用。

②鍋中加入適量色拉油，大火燒至七成熱，下入魚肉，快速炸至定型，並且色澤金黃時撈出控油。

③不鏽鋼桶加入4000克純淨水，下入炸好的魚塊、薑片100克，大火燒開，保持中火燉20分鐘左右，等魚肉熬成渣，湯色奶白，濾渣留湯即可。

注：熬製魚湯也要使用純淨水，成品湯才清爽、鮮美。如果覺得魚湯濃度太高，也可以在燉魚頭時增加一定比例的純淨水。

~【奶湯魚頭製作之小技巧】~

1.魚頭不要太小，大魚頭味道比小魚頭香、鮮美。

2.魚頭加入鹽和白醋醃製後，一定要用清水再次沖洗魚頭，因為魚頭在醃製後會將腥味析出，如果只醃不洗並起不到去腥作用。

3.燉魚頭湯加入的開水最好一次性加足，這樣燉出的湯更濃香(魚頭和水比例控制在1:3）。如果火候太大，水分蒸發的快，補湯也要加開水，切不可用涼水。

4.魚頭湯要最後放鹽調味，鹽放的過早會破壞魚肉的營養物質，並且影響魚湯的鮮美，一般會在臨出鍋時才放鹽。

5.燉制的過程中要不斷的撇出上層浮沫，並且用乾淨毛巾擦乾淨鍋邊的浮沫雜質，避免鍋邊的浮沫高溫糊化，影響魚湯顏色。

6.胡椒粉要使用白胡椒粉，去腥效果明顯，並且不影響魚湯顏色。用時記得提前用水化開，再放入湯裡，避免形成疙瘩，影響食用。

7.如果使用純淨水製作魚頭湯，可將剩下的魚身用來製作魚丸，再和魚湯一起煲制，增加菜品的性價比。具體做法如下：

①魚身片成兩大片，去掉大梁骨，用剪刀把魚身固定在砧板上，用刀從魚尾處開始往自己方向刮下魚肉，直至刮到表面魚紅(剩下的魚皮可以炸魚塊）。

②蔥和姜拍碎，放入碗中，加入一半的冰水，用力抓勻成蔥姜水。

③魚肉和蔥姜水3:1比例一起倒入破碎機中，加入少許鹽，開始攪打。等魚肉吸收水分粘稠時，打入一個雞蛋清和少許玉米澱粉攪勻即可。

④鍋中加入清水燒至50℃左右，將魚餡擠成直徑2釐米左右的魚丸下入鍋中，開小火加熱至魚丸浮起、成熟撈出即可。可以在魚湯臨出鍋前五分鐘放入魚湯中。

注：用破壁機攪打魚肉容易產生熱量，使魚肉變味，所以增加的蔥姜水最好使用冰水製作。

8.如果不方便製作白芷粉，也可以直接使用白芷片，但是不要太多，一份魚頭最多放一片白芷。

9.魚頭和豆腐最搭配，不僅可以為魚湯增色，還能達到營養互補的功效，特別適合中老年人和孕婦食用。

10.切下的魚頭最好當天使用，如果使用不掉並且是在夏天溫度高的情況下，可將魚頭切下後，不清洗，直接封保鮮膜放入保鮮盒中，並用冰塊沒過，放冰箱冷藏。這種做法最多放置兩天，兩天過後的魚頭新鮮度下降，便不適合再製作奶湯魚頭。

寫在最後

要將魚頭湯做的沒有腥味並且湯色奶白，我認為還是挺簡單的，只要掌握其中原理，並運用我的做法和技巧，我覺得您也一定能做同樣品質的魚頭湯。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上就是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。不知道屏幕前的小夥們學會了嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

燒魚湯湯要白，主要是魚要煎得好，加入開水後要大火燒製。給大家來介紹一下做魚頭湯的步驟。

一、準備洗乾淨血水的魚頭，用鹽、薑片、料酒醃製半小時，準備薑片、豆腐切塊、鮮香菇幾個、蔥花打個結。

二、鍋熱下油，油熱下點薑片滑鍋仿粘，然後下魚頭，一面煎2、3分鐘再翻面，還怕腥的朋友可以煎的時候嗆點白酒或者料酒下去。另一面也煎好後加入溫開水，一定要是開水不然會有點腥，然後蓋蓋子大火燒幾分鐘，一定要大火，才能逼出魚刺中的讓湯變白的物質。然後加入豆腐香菇提鮮。燒製10分鐘左右。加入一個蔥花結、鹽燒1分鐘左右即可起鍋。

這樣做的魚頭湯營養豐富全面，湯汁鮮美可口，豆腐也鮮嫩。是道老少皆宜的好湯。

迷你美食家

魚頭湯好喝的關鍵就是去腥味，為了幫大家做出好喝不腥的魚頭湯，今天就總結一下魚頭湯去腥味的各種實用方法吧，絕對是魚頭湯去腥味的最完美方法。

　　一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

　　二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。

　　還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

　　三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

　　四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。

　　五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。

　　以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。

小寨小崔

砂鍋魚頭湯的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燒砂鍋魚頭湯的製作材料： 主料：鰱魚頭500克輔料：午餐肉100克,木耳(水發)25克,冬筍30克,豆腐(南)100克,油菜50克,豬舌100克調料：味精2克,鹽10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克教您砂鍋魚頭湯怎麼做，如何做砂鍋魚頭湯才好吃 1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；4. 起鍋後把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；5. 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。砂鍋魚頭湯的製作要訣： 1. 湯應呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗淨，否則有異味；2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；3. 蒜米和蔥花要在最後放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。小帖士-健康提示：1. 魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；2. 多吃豆腐和魚頭有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等作用。小帖士-食物相剋：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 魚頭湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 魚頭湯的製作材料： 主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生薑2片,鹽少許。魚頭湯的特色： 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。教您魚頭湯怎麼做，如何做魚頭湯才好吃 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。 2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。

da劉來了

魚頭湯好喝的關鍵就是去腥味，為了幫大家做出好喝不腥的魚頭湯，今天就總結一下魚頭湯去腥味的各種實用方法吧，絕對是魚頭湯去腥味的最完美方法。

　　一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

　　二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。

　　還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

　　三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

　　四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。

　　五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。

小白浪起來

主料：新鮮花鰱魚頭一個（1斤半左右） 老豆腐300克

輔料：大蔥半棵、姜一小塊、香菜1棵 （不喜歡香菜的可以放香蔥）

調料：鹽5克、胡椒粉2克、花椒3粒、八角2粒、花生油適量

做法1：把魚頭刮淨魚鱗從中間劈開用清水清洗乾淨，再用清水泡10分鐘撈出備用。老豆腐洗淨切兩釐米塊備用。蔥切斜刀切段，姜切薄片（3片就夠用）香菜切末。

2：鍋燒適量開水下入豆腐焯水30秒撈出放涼水冰透（豆腐焯水的目的是去除豆腐的豆腥味從而使魚湯更鮮美，涼水冰透是防止下一步燉湯時豆腐的完整度而不影響美觀）

2：鍋燒熱加入適量花生油把鍋底潤鍋下入八角和魚頭煎至兩面金黃，再下蔥姜和花椒煎出蔥姜花椒香味下入1000克開水（開水不宜多也不宜太少，加開水的目的是防止煎好的魚頭受到涼水的冷度腥味揮發不出來，而影響魚湯的鮮味和濃白度，所以一定加開水 切記不可加涼水），再下入豆腐中火燉15分鐘（期間可以把蔥姜花椒八角撈出），15分鐘後加鹽5克胡椒粉2克（可根據個人口味調鹹淡）調味，最後關火盛入湯盆中再撒入香菜末！

好了這道鮮香味美湯白濃稠的魚頭豆腐湯就做好了！希望我的回答能夠幫助你的疑惑，也希望我的回答能夠幫助更多吃貨朋友們，謝謝你的提問，謝謝大家，謝謝！

食點一味

魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色？發佈提問的女士或先生，你好；你提的問題非常專業。在製作各種魚類的菜餚時，我們首先要考慮的就是怎樣去掉魚的腥味，特別是用魚做湯時。

那魚頭湯怎麼做才能不腥呢？我們要先了解一下魚為什麼會腥，用什麼方法能去腥，有哪些食材 佐料有助於淡化魚的腥味……。

魚的腥味是來自於脂肪酸片段與氧化三胺（TMAO）作用後所產生的一群揮發性分子。魚類通常是從藍綠藻中攝取到的土味素，積蓄在體內。

去除魚的腥味一定要把魚清洗乾淨，用自來水沖洗。去掉魚的內臟、魚鰓及魚脊骨兩側的黑色物質。用鹽塗抹魚的全身內外。把魚放入開水中（不要超過十秒鐘）迅速撈出燙掉魚身上的粘膜。

中國的烹飪大師一般用料酒、醋、蔥、姜、胡椒粉、肉桂等等調料去腥。日本科學家還發現，綠茶、洋蔥、月桂、丁香、姜、肉桂等芳香植物有助於減少淡化魚的腥味。

魚的鮮活成度，生長環境，水體的潔淨度，水面的大小這些都會影響魚的腥味。魚類是季節性動物，不同時節捕撈的魚其腥味也會不同。

魚湯奶白色。要使魚湯奶白色我們一般的做法是熬製，通過長時間的加熱使魚肉、魚骨、魚皮的蛋白質和膠質慢慢融入水中使湯變白。另外一個放法是先把魚的兩面用油稍微煎一下，然後加入開水讓魚的蛋白質和膠質快速析出使湯變白。

其實如需魚肉鮮嫩，熬煮魚湯的真正挑戰是讓魚肉的質地恰到好處，讓魚肉不致凝結過頭，肌纖維變硬，汁液完全煮幹。魚湯奶白色不腥，不需要長時間的熬煮，因為長時間的熬煮常會從魚骨中熬出鈣鹽出現不好的味道（比如粉筆味）。熬煮時間短，魚肉與用作煮魚的湯之間沒有太多時間相融入味，因此煮魚的湯不可味道相當清淡（鹽水或清水）。所以我們製作不腥奶白色魚頭湯要事先準備湯頭。傳統的做法是用較濃郁的高湯。

綜上所述，魚頭湯怎麼做才不腥。主要是去腥的方法得當。使用佐料搭配的合理。至於湯奶白色我建議還是使用高湯。

匠香食足

今天就給大家一個做魚頭湯瞬間變得又濃又白的方法。首先我們將新鮮的魚頭洗乾淨備用。

魚頭洗淨剁兩刀，白豆腐切塊，把魚頭輕輕的焯一下水，去血水去腥，然後再用涼水給它沖洗乾淨。

起鍋燒油，放入薑片爆香，再放入魚頭兩面煎一下，煎至兩面金黃。時間不能煎的太久哦，不然吃著就不會那麼嫩滑可口。

然後加入適量的開水，切記，一定加入開水哦，這個湯才會變得又濃又白，稍微燉一下，然後接著放入白豆腐，一起燉至五分鐘。

最後放入適量的食鹽就可以了，這樣我們的魚頭豆腐湯就完成了，怎麼樣，大家學會了沒有，是不是非常的簡單易學。

豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。

何小喵寶寶輔食記

大家好，我是一直致力於美食製作的私廚小李，今天我們聊聊魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色。

魚頭湯一般是選擇花鰱魚的魚頭熬製，一隻成年的花鰱魚能夠達到十公斤以上，所以想想它肉質是有多麼飽滿，又因為花鰱魚的魚頭很肥大，所以也稱為“大頭魚”或者“胖頭魚”，用花鰱魚的魚頭熬製出來的魚頭湯，味道是十分鮮美的。

【主料】

花鰱魚頭1個

【輔料】

豆腐500克、青菜200克、生薑15克、小蔥50克

【調料】

食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許。

【做法】

先將魚頭的魚鰓和魚鰭清理掉，將魚頭對半劈開。

在魚頭上用刀劃幾刀，撒上少許食鹽，在水中清洗乾淨。

將魚頭表面抹上食鹽和料酒，然後放入生薑和小蔥醃製半小時。

豆腐切成3釐米見方的小正方塊，青菜洗淨切段，生薑切片，大蔥切段。

將炒鍋先燒熱，然後加入少許食用油，來回轉一下鍋，使油附在鍋壁上。

把醃製好的魚頭放在炒鍋內兩面來回小火慢煎，煎至微黃即可，不需要煎至焦黃。

煎好魚頭後撈出魚頭，鍋中放入蔥姜煸炒下繼續把魚頭放入鍋內。

鍋內加入適量開水，水量剛好沒過魚頭即可，大火燒開。

撇去湯內浮沫，一直開大火，等魚頭湯沸騰十分鐘後加入食鹽，胡椒粉。

將豆腐在開水中泡10分鐘，然後倒入魚頭湯內小火燉三四分鐘，出鍋前放入青菜燒開盛出即可

【魚頭湯熬製小技巧】

生薑和料酒都可以有效的去除魚腥味，所以在魚頭醃製時要放入這兩個輔料。

煎魚時先將鍋燒熱再倒油可以防止魚頭粘鍋，煎至時要來回轉動鍋，使魚頭受熱均勻。

煎好魚頭一定要加入剛燒開的水，不能直接加涼水燒開，這也是使魚頭湯濃白的技巧之一。

熬製魚湯必須要以大火，俗語說：“千滾豆腐萬滾魚”，只有讓魚頭湯不斷地沸騰，才能讓湯變得濃白，如果是小火慢燉，魚湯就是很清澈的。

做魚頭湯加入豆腐一起燉不僅提鮮，而且可以使湯色更加濃白，也可以加其它蔬菜，但是不要加那種容易氧化變黑的蔬菜，例如土豆和蓮藕等，會影響魚頭湯的顏色。

熬製魚頭湯食鹽要少放，喝湯就要讓口味偏淡一些，要保持魚湯本身的鮮味，就不需要加味精雞粉之類的調料來調味，可以添加少許白胡椒粉提升魚頭湯鮮味。

製作魚頭湯最好是先用鐵鍋煎好魚頭後放入砂鍋內燉，這樣可以避免湯中滲入炒鍋中的一些雜質，不僅影響口感，還會影響魚頭湯濃白的顏色。

咱們平時做一些水煮魚或者酸菜魚之類的，都是要先燉魚頭和魚骨，方法和本文所敘述的做魚頭湯的方法一樣，因為魚頭湯主要是喝湯，而水煮魚和酸菜魚等是為了吃魚肉，基礎做法相同，只不過在此基礎上加了更多的調味料。

關於“魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色”的問題就回答到這裡了，美食的創新就是在一些基礎的做法上不斷地更換食材，更換調料去研究更多的做法，所以每個愛好美食的朋友對於不同美食製作都有屬於自己的獨到見解，所以希望大家能夠一起交流，我是熱愛美食的私廚小李，每天會分享不同的美食製作方法，如果您也喜歡美食。記得關注我哦。