大海150154171
这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！
现在底料勾兑火锅底锅也是业内十分普遍的事情了，但却没有大部分人想的那么恐怖，大部分是正规厂家生产的，配料也是一些常见的调料。
火锅店的汤底配料一般都可以在食品批发市场买到，或是你有加盟什么餐饮的话，总部公司也会配发。
再不行还有万能的淘宝。
一般都有勾兑比例，多少底料配多少水这种，你购买的时候问问就行。
一般一种口味的汤底配一种勾兑配料，你要想让我详细说说该怎么勾兑，我也说不出来，毕竟每种配料的比例都不一样。
如果你是食客，想知道汤勾兑有没有问题的话，劝你放心。正规火锅店里勾兑的汤底肯定是没问题的，毕竟食品安全局查的也严，一被发现搞不好连品牌都要砸了，所以不会冒这个险。
至于新闻里报的那些添加剂勾兑问题，那些添加的都是不符合食品安全的违规添加剂。
低汤勾兑和添加剂勾兑不是同一种概念。
要是在外面吃着不放心，想自己在家煮火锅的话，可以用以下方式熬煮高汤。
需准备：棒骨、鸡骨架
步骤一：将水煮沸后，放入骨头焯水2分钟后捞出洗净
步骤二：重煮一锅水，放入骨头，再放些姜片去腥，转为中火煮开后，捞掉浮沫
步骤三：转为小火慢炖2小时，再转中火沸腾20分钟
步骤四：关火，把汤晾凉，捞出骨头过滤
碟哥游天下
这个怎么说呢？火锅的汤料有很多种类，而且也有我肯定不晓得的。我是重庆的，也只能分享一下重庆的味道。正不正宗，搞了才晓得，还有就是材料都一样，但是做出来的味道就是不同哦。
配料1：干辣椒5000克（朝天椒），牛油15000克，菜油10000克。
配料2：小葱段1000克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：
1、辣椒剪成2段（去籽，否则湖锅，有异味）。香料用白酒浸泡10分钟左右晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮的时间短一些，如果辣味轻一些，就要煮得长一些，但是不能煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油，然后下烧熟的菜油，烧到8.9成熟时取22500克油浇入刚绞好的辣椒面中，这样油酥过的辣椒不燥辣。
4、在锅内剩下的2我500克油中下入小葱段，浸炸并离火降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定得用大火，否则辣椒味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入白酒（提香）最后放入大、小茴香即可。
制作关键：
1、炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他时候转小火。（没有经验的人士，是炒不出来的）还是建议偶尔去外面的火锅馆吃吃就行了。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。影响锅底汤料。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散的，一定要最后整颗放入。
希望能帮您解决汤底问题，但是各个火锅店的汤底炒制各有不同，就看您喜欢吃什么味道的了。我也只能说一下重庆大概的味道~~
最后来一张重庆特色的九宫格火锅~~~欢迎大家来重庆游玩，如果来重庆了，记得CALL我。。。想要吃好吃的火锅，我带你们去哦。。。
创业皮皮
首先声明一下火锅店的汤很大一部分都不是勾兑的，当然也存在用高汤粉勾兑的店铺，那样成本低一点。其实一般的火锅店高汤都是熬制的，常用的都是猪筒骨，牛筒骨，鸡骨架，加一些大葱大枣生姜熬成的。也有的就直接是白开水，也有的火锅店用的茶水来当做高汤的，当然每个火锅店有自己的做法，都不一样的。