吳阿南
準備食材:
花鰱魚頭一隻,滷水豆腐一塊,小蔥 ,薑片,大蒜頭,白胡椒粉,鹽,食用油,料酒,雞精,純牛奶,大蒜葉。
烹飪方法:
把豆腐切成小塊,用清水綽水去掉豆腐的豆腥味備用。 把買回來的魚頭清洗乾淨,去除魚鱗和魚鰓備用。 鍋加熱倒食用油,油鍋中放點拍過的大蒜頭,薑片,然後把魚頭放入油鍋中煎。等到魚頭表面微微發黃,加入清水。加入點小蔥,加點料酒,加一點鹽,蓋上鍋蓋,大火煮八分鐘。等小蔥發黃了夾掉,然後放入豆腐,中火燉十分鐘。用湯勺盛一點魚湯,嘗一下鹹淡,適宜為好,因為魚湯太鹹太淡都不好喝。 快出鍋時加一點純牛奶和白胡椒粉。 湯碗中放一點雞精和大蒜葉, 把燉好的魚頭豆腐湯盛到湯碗中。這樣一道非常好吃的魚頭豆腐湯就完成了。
烹飪小提示:
大蒜頭要拍一下,去腥的效果更好。魚頭一定要煎到發黃,燉出來的湯才濃白。小蔥發黃了,一定要夾掉,否則會影響魚湯的口感,並且小蔥是吸毒的,是不能吃的。 快出鍋時加入一點純牛奶,讓魚湯更濃更白更有營養,因為魚是長在河中的,它是一個涼性的食物,所以加入白胡椒粉,既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。雞精不能高溫,否則長期吃高溫下的雞精膽固醇會增高。大蒜葉放在湯碗中,吃多少放多少,不會影響剩下的魚湯下次使用,因為大蒜葉黃了就沒有大蒜的香味了。鏟子愛廚房
不論是飯店還是家庭,做魚頭湯的首選魚:
(1)大花鰱魚的魚頭。也叫胖頭魚。這種魚身材比例相差很大,頭比身大好2倍,魚頭肉質肥美,腦骨髓比一般的魚都多很多。所以選他做魚頭湯煮出來的湯更鮮、更白更好喝。
(2)大青魚。其次是黑魚、鯽魚。
豆腐的話是這種,
這個是我今天才買的。不是老豆腐(老豆腐適合用來煎炸),是比老豆腐還要稍微嫩一點的那種,最好不要選用內脂豆腐(這種豆腐只適合涼拌)。
**下面介紹一下如何烹製魚頭湯**
(1)清理、清洗魚頭.把魚頭的鰓全部掏乾淨,有些魚鰓裡面會有很多泥和寄生蟲,必須掏乾淨.
(2)把魚頭破兩半方便煎。
(3)切好薑絲,蔥段,枸杞七八顆備用。
開始製作
(1)鍋燒熱下油,魚頭放進鍋裡煎。煎至兩面金黃。
(2)魚頭煎好下薑絲,蔥段煸一下,用冷水倒進鍋裡沒過魚頭還要多一點(最好一次性放足水中途再加的話湯就沒那麼好喝了)。
(3)下一個啤酒瓶蓋的白醋,下白醋是更快的溶解魚骨、去腥(一般我不放料酒)。
(4)大火煮開轉中火煮五分鐘.
(5)豆腐切小塊放鍋裡,小火慢燉15分鐘.
(6)起鍋前把適量的鹽、枸杞粒放進去,加一小勺白胡椒粉。
裝進大碗裡上面撒點香菜、蔥花,就可以享用了。
湯呈奶白色,入口絲滑,沒有腥味。
大鳳的平凡日記
首先呢說一下豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D ,兩者一起吃,藉助魚體內的維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用!
首先我們先準備食材,
主料:魚頭1個(建議大家選擇鮮鰱魚頭或者是鱅魚頭,因為這兩種魚的魚頭都是比較大的,而且肉也是比較多的)
輔料:豆腐2塊(建議大家用嫩豆腐,因為這樣的湯白如玉),菜心8兩。
配料:鹽一勺半,料酒一勺
口味:鹹鮮
耗時:1小時
製作難度:普通
魚頭豆腐湯的做法步驟:
第1步:開點火,用姜擦一下鍋,然後關火
第2步:魚頭鋪在鍋裡,再開火,等鍋慢慢地熱起來,(請注意:不要先放油,因為這一步是需要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘乾,這樣煎一會,就不會爆鍋,也不會到處噴油了,魚皮的表皮也能保存的比較好,不會因為高溫脫掉)魚表面的水分乾的差不多後,先盛起來。
第3步:起鍋燒油,蔥姜爆香。
第4步:把魚頭放進去煎,翻幾次面,表面沒有血就可以了。
第5步:加足水,加少於料酒,發火煮開。
第6步:豆腐(事先用鹽水泡一下)切小塊,放進去同煮。
第7步:煮開以後轉中火,熬1個小時。
第8步:放入喜歡的青菜,或者是撒上一些香菜,放點鹽調味就可以了。
小提示:(加水事記得要莫過魚頭哦,多喝魚頭湯,對身體好,還可以提高記憶力,對小孩和老人都有高處,快給家裡人做吧!)
彼岸小食光
提出這個問題的是個行家裡手。一般而言,都知道這道菜怎麼做,即便沒做過的,找來菜譜比著葫蘆畫個瓢,也能像模像樣的整出來。但說到要用什麼魚和豆腐,不是經歷過很多失敗的人,點不到這個死穴。
這道菜我就失敗過很多次。失敗的原因不是做不好,而是換著花樣做,實驗的性質,總想能弄出更好的味道來。譬如換過很多魚頭,花鰱、白鰱、鯉魚、草魚、魔鬼魚、等等都做過,最終還是花鰱,學名鱅魚,俗名胖頭,頭大肉多味道正點。
豆腐也是試個遍,嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等,最終是傳統手工嫩豆腐最好,味道正,鮮嫩滑口。
還有整個魚頭燉、煎了燉、清燉;給木耳、香菇、鮮菇、筍;冷水下鍋、水開下鍋、高湯、菇湯;香蔥、香菜、現磨黑胡椒碎調味,如此等等,能做的路子試過來了。
後來的總結,還是傳統的做法最好吃,也最好做,生手看了我下面的做法就能做好。
菜譜:
三斤花鰱的頭一個,小於三斤就帶上一段魚身子。三斤以上只要魚頭,五斤花鰱的頭最好,再大了家裡的鍋裝不下。手工嫩豆腐一塊。豆腐攤上買要二塊錢,一斤左右。不要其他調味料,只要香蔥、鮮姜、醪糟、豬油、鹽。香蔥切大段,留一根切蔥花,姜拍開,豆腐切大麻將塊。魚頭一劈兩半,直接鍋裡煎到兩面帶黃,透出焦香。加清水至完全淹住,給蔥姜醪糟,一直大火,燒開五分鐘,湯在變白時放進豆腐,再五分鐘給鹽調好鹹淡。再二分鐘關火,湯已經濃牛奶一樣的白了,盛到菜盆,撒上蔥花就行了。普濟
魚頭豆腐湯用的是什麼魚,什麼豆腐?我們這裡喜歡用雄魚頭,豆腐用的就是一般的,看你自己喜歡吃嫩的還是老的。
雄魚是大頭魚的意思,即“胖頭魚”。就是頭很大那個,在水裡看著比較像鰱魚,鰱魚是銀白色的;大頭魚黑灰,有斑點,學名叫“胖頭鰱魚”或“鱅魚”。
雄魚頭燉豆腐
主要食材:雄魚頭、大塊豆腐、蔥段、薑片、蒜末、香菜末
調味料:料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法:
1、魚頭挑大的,洗淨,劈成兩半,用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘。
2、大塊豆腐切小塊備用。
3、鍋熱倒油,油溫九成熱時下魚頭,煎成金黃色。
4、依次放入料酒、生抽、蔥薑蒜、糖、醋、鹽,加適量水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。如有吃辣的人也可在此時放入幹辣椒。
5、用大火燒開轉中火燉,鍋裡湯剩下三分之一時,加香菜末出鍋。
笑笑的麥子
魚頭豆腐湯的用料
魚頭 半個(大概兩斤) 豆腐 1塊 姜 一小塊 料酒 適量 白胡椒 適量 鹽 適量 蔥 適量
魚頭豆腐湯的做法步驟
步驟 1
洗乾淨的魚頭和姜放入砂鍋
步驟 2
加入水蓋過魚頭,再加入料酒
步驟 3
開大火燒開後,關小火,把浮在上面的一層用勺子撇掉,然後繼續中火慢煮二十分鐘。
步驟 4
這是撇乾淨上面漂浮物後的湯。
步驟 5
豆腐切成四份
步驟 6
加入豆腐塊,繼續煮二十分鐘。再煮的過程中久不久用湯勺翻動一下,以免魚頭粘鍋底。
步驟 7
豆腐煮二十分鐘後,繼續加入適量白胡椒
步驟 8
加入適量鹽,根據個人口味加入
步驟 9
加入香蔥
步驟 10
開大火煮幾秒就可以關火了。湯就煮好了。
魚頭豆腐湯的小貼士
1.胡椒的量根據個人口味(如果在孕期,量放少一些調一下味就好),我個人覺得喝湯的時候有那麼點胡椒的辣味就合適了。完全消除魚腥味。
羅健老師
魚頭豆腐湯是一道家常營養的湯。做法簡單,味道鮮美,我每次都是用雄魚頭,豆腐用的是嫩豆腐,因為嫩豆腐吃起來比較滑,下面就來分享下我做雄魚頭豆腐湯的做法吧!
所需食材
胖頭魚(雄魚頭)1000g,嫩豆腐250g 蔥50g 油適量 鹽適量 料酒適量,枸杞十幾個!
做法步驟
魚頭洗乾淨,切開放入蔥,姜,蒜,鹽料酒,均勻的抹在魚頭表面,醃製15分鐘放入盆中備用
起鍋燒油,油溫五成熱,放入生薑爆香把魚頭放入油鍋煎直兩面金黃,
鍋內加入適量的開水,大火燒開,轉小火燉20分鐘,豆腐切成小塊把豆腐放入鍋內燉十分鐘,放入枸杞,,再放入適量的鹽,雞精調味,即可出鍋,最後放入蔥花就可以開喝了!
一道美味的(雄魚頭嫩豆腐湯)就做好了!湯吃起來還是很有營養的,放枸杞會讓湯更有營養和賣像!做法也相當的簡單,味道鮮美,營養好看!
小羅的VLOG
魚頭湯肯定用大頭魚的魚頭,因大頭魚魚頭肉多嫩滑,蛋白質豐富,豆腐植物蛋白質豐富,兩種蛋白混合,往往令湯色奶白,味道鮮美。為家常常喝的靚湯。
處理這道湯,去腥很重要,做法如下:
1、魚頭去腮,用鹽反覆搓,沖水去掉腥味,然後再擦上鹽,用薑片、料酒擦遍魚頭裡外,醃製10分鐘,進一步去腥。
2、大火起鍋,薑片擦鍋,加油,五成熱,灑入鹽,魚頭入鍋,煎至金黃。
3、加入開水,很多人用冷水,這樣會使魚頭遇冷,蛋白質難以溶解出來,影響美味,所以應用熱開水。大火燒開,湯變乳白色,加入切開的豆腐,大火燒開後5分鐘,加入胡椒粉,鹽調味,酒點蔥花,一道鮮美營養的湯水就可飲用。
當然也可加入絲瓜,味道更鮮甜,不妨試下!
順德講飲論食
魚頭豆腐湯的魚首選花鰱魚的魚頭,有的可以用汪丫魚。個人便好花鰱魚。豆腐根據自己口味來,有嫩豆腐、或者老豆腐。我推薦老豆腐,因為魚湯的鮮味和老豆腐一起融合,豆腐也好吃😋。直接分享做法:
1.魚一定要現殺的,魚頭買回來洗淨,放點料酒鹽和蔥姜醃製一下,準備點蔥薑蒜和鹹鴨備用。
2.鍋裡燒熱,先用薑片在鍋裡抹一下,這樣煎魚頭不會粘鍋。鍋燒熱,放油,下入魚頭煎制兩面金黃撈出。
3.鍋留底油,下入鹹鴨和蔥姜爆香,之後下入魚頭,可以加一點白醋和料酒去腥。之後加入燒開的純淨水,放鹽調味。大火燒開,蓋上鍋蓋燉25分鐘,起鍋放一點豬油撒上蔥花就可以了。
【總結】1.煎魚頭鍋裡放薑片抹一下 2.燉魚頭湯的水一定要開水,這樣魚頭湯才會很白很入味。3.調味只需食鹽即可。魚頭湯泡個鍋吧味道還是很不錯的,大家可以嘗試一下。
小小洋美食
魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯,而且做法簡單。用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的,而且做出來的湯味道鮮美,香而不膩。煎過的魚頭加上水,熬出雪白的湯,加上嫩滑的豆腐,味道特別的鮮美。
魚頭豆腐湯
BYQ奶茶
準備所需材料
把魚頭洗淨,切開兩半
鍋內放油燒熱,魚頭放入鍋內煎
連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
湯鍋內加入足夠的水量煮開,然後把煎好的魚頭放入鍋內
蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
把嫩豆腐切成小塊
香菜、小蔥洗淨切成段
湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
然後加入香菜和蔥段
最後加入適量的鹽、香油調味即可
1、魚頭一定要煎過後再用來熬湯,這樣熬出來的湯才白白的;
2、豆腐不要下得太早,太早下會把豆腐煮爛;
3、水量要一次加足,中途加水會沖淡魚湯的濃度。