買雲南
雲南好吃的東西多，這是大家都知道的事。來了雲南，你首先會想到什麼呢？過橋米線還是烤乳扇？不如先來嚐嚐雲南的豆腐吧，因為在雲南，有著全國最好的豆腐，不吃你絕對會後悔的！
雲南的豆腐最出名的要數紅河的石屏豆腐，石屏豆腐可以說是和米線一樣對雲南人來說都非常重要的東西，每一個雲南人都一定吃過石屏的豆腐。在石屏，人們不僅擅長製作豆腐、喜歡吃豆腐、還會用豆腐來招待親朋好友，可見豆腐對石屏人來說，真的是離不開的東西。
有常識的人都知道，黃豆磨成豆漿，要成為豆腐，第一步是要使液體凝固，這一步驟，看著簡單，但是卻很關鍵。傳統方法都是用石膏、滷水或者酸漿點制，而石屏的豆腐則不同，它是直接用井水點制的，這在中國甚至是世界上，都可以說非常奇怪了，沒有經過任何加工的井水竟然可以用來點豆腐！
石屏縣城裡的井水有甜、淡、酸、澀之分，人們把甜淡的水拿來飲用，而酸澀的水則用來點制豆腐。但這個井水一旦離開了石屏，就點不成豆腐了。據說20世紀50年代末，在紅河箇舊雲錫的職工中，有很多是石屏人，他們用汽車拉來了石屏的井水點制豆腐，但是試了很多次就是做不出豆腐來，這也是件怪事了。因此，石屏豆腐也被稱為是“帶不走的專利”，可以說是非常貼切了。
石屏人用井水來點制豆腐是偶然，據說縣城裡有一戶製作豆腐的人家在點制豆腐時，倉促將井裡提來用的冷水當滷水倒入豆漿內，井水的滲入不但沒有破壞豆漿的凝固，反而製作出了比平時用滷水點制還要鮮嫩的豆腐。從此，石屏人就開始了用井水點制豆腐。
到現在，石屏豆腐已經有600多年的歷史了，用井水點豆腐這樣獨特的製作方式和它細嫩的口感，使石屏豆腐名噪天下。在清朝的時候，石屏豆腐還是進貢給皇孫貴族的貢品。
據說現在最好吃的豆腐來自石屏的北門豆腐廠，因為說北門豆腐廠裡的古井水用來點豆腐是最好的，所以現在有很多人到了石屏都會專門跑去北門豆腐廠買豆腐，為的就是買到最好的石屏豆腐。獨特的點制方法和細嫩的豆腐品質，讓石屏豆腐受到了雲南以外人們的歡迎，現在石屏的豆腐製品還出口到了日本、東南亞等國家，可以說是風靡世界的豆腐了。
（圖片來自於網絡/部分資料整理自網絡）
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說它是“帶不走的專利”，和它的神奇傳說有關。石屏豆腐的奇特在於，它不像別的豆腐是用滷水或石膏點的，而是用水點的。而這個水更奇特，傳說是龍王三太子的幹黃鱔，拋地成泉而得來的水。外地人用車把水載回去以後，用這個水愣是點不出豆腐來，更給石屏豆腐增添了一份神秘色彩，同時也坐實了石屏豆腐是帶不走的專利這一說！
