农村一山货
醉虾是一种生吃,也叫刺身,一般沿海地区特别的喜欢,比如说:醉虾和醉蟹,道理都是一样的,都是用酒制作的美食,一般我们在饭店都会用双宫灯牌的料酒,酒精度是很高,味道很不错!是制作醉虾的必备调味品,比如说:黄酒制作的醉虾也是很好吃的,当然也还有其他的酒,主要是根据当地的口味来觉定!
但是大家在制作醉虾的时候,一定要记住《虾子必须要买那种鲜活,千万不能用死虾子》不但味道不好,还很有可能会皮肤过敏,我记得之前有朋友问我,为什么吃了海鲜就皮肤过敏了。有两种可能,第一是身体真的不适应生吃的食物,第二就是吃了不干净的海鲜,这两种都有可能会皮肤过敏!
当然制作的时候也是需要讲究的,首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子,放入保鲜柜中15分钟左右,在这个时间里,可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米,小米椒圈,香菜杆(切碎)放入一个盛器中,加入黄酒或者是料酒,放入生抽,美极鲜,辣鲜露。一起搅拌均匀,在准备一点冰块,放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。做法非常的简单,但是做这道菜的时候,大家一定要把案板清洗干净,防止有细菌进入食材当中,毕竟这道菜就是生吃的,所以一定要注意,一般广东厨师做菜,都是非常的讲究,生熟都是分开的!
在吃醉虾的时候,一定要带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的沾水,才能更加的美味!大家有什么不懂的可以留言给小编!
小管家美食
醉虾怎么做?
我是一名厨师,就由我来回答这个问题吧,醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢?两种有趣的理解,第一种是吃了虾醉了,第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢?答案当然是虾自己本身醉了咯!
醉虾和醉蟹差不多,都是用酒腌制而成的一种食品,醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍,是一道特色传统名菜,因其成品酒香浓郁,回味无穷,所以得名“醉虾”
那醉虾到底是怎么个做法呢?一般食材我们选择鲜活的河虾,和浙江绍兴有名的黄酒制作而成,具体操作方法我们给大家写下来
原料:鲜活河虾
配料:绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块
调料:蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河虾洗净泥沙,用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪,然后放在盘中,淋上黄酒,盖上盖子
2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面
3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点,搅匀
4:等到虾跳的不怎么厉害了,把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子,等待虾不跳了,就可以开盖了,这样一道醉虾就做好了
虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的,做法上虽然有酒能杀菌什么的,但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的,所以还是小心为妙,海鲜尽量吃熟的,健康最重要
希望我的回答对您有用
寻味老王
醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式,几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了,所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项,但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。
【家常醉虾】
醉虾的做法说起来其实很简单,就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得,然后加上调味拌匀就可以吃了,吃的就是一种极端的鲜嫩,但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节,下面我们来说说这个制作流程。
不知道大家有吃过醉虾吗?你对这个菜的印象是怎么样的呢?
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
哑巴美食家
醉虾最有名的应该是用太湖的白虾制作的,据说这样制作出来的虾,入口时虾还会动,并且最能吃出虾肉的紧实和鲜美来!
在我们沿海流传着这么一句话“生吃螃蟹活吃虾”,也就是虾活着吃,最能体现它原始的生猛味道。这个说法跟醉虾,可以说是“不谋而合”。
醉虾在我们这里也叫“生腌”,一般对腌制的虾的品种、出产季节要求都比较高。我每年都会做醉虾食用,而且这种做法也是我们这座海滨城市非常流行的吃法。
说一下醉虾主料——虾的选择
必须是野生的、个头不大的虾:虾如果太大的话,不易醉倒,需要的酒量相应的增多,吃起来酒味会遮盖住虾的鲜味,没有意思。都是水凉的时候上市的,也就是冬、春两季出产的:海水凉的时候,自然各种细菌和有害生物就少,这时候的虾肉质也紧实的多。虾必须是“活蹦乱跳”的:虾如果不新鲜,那么就没有必要做醉虾。这样不但吃不出虾的美味,反而会对身体造成伤害。通过以上方法,挑选出最适合做醉虾的品种,才能把醉虾的美味发挥的“淋漓尽致”。如何在家做醉虾
我们这里每到冬天和开春的时候,就会出产一种小虾。这种小虾离水之后,还会存活很长时间,是最适合做醉虾的品种。也是我们这里好酒之人,这个季节必备的“下酒菜”。这就是——嘎巴虾,也叫做“鼓虾”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴虾】的做法:
【主料】活嘎巴虾
【配料】葱姜蒜、小米辣
【调料】高度白酒,一品鲜酱油,白糖,花椒粒
【做法】
鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净,捞出控净水。葱姜蒜切成碎末,小米辣切成小段。把嘎巴虾放入一个大点的容器中,葱姜蒜和小米辣加进去,倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。
锅中入油放入花椒粒,小火炸出香味后,把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中,淋入白酒、蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足,但要注意最好二十四小时食用完毕。
【制作要点】
这道菜虾的选择肯定是“重中之重”,只有活虾才能吃出醉虾那应有的滋味。调料里姜蒜的比例要大一些,因为姜蒜本身就有杀菌、去毒的功效。所以做这道菜一定要加大用量,而且姜蒜腌制以后,也会给这道菜增添不一样的美味。白酒最好选择50°以上的,添加的量不必太多,但是加入后要用保鲜膜盖住,这样酒精不会挥发。酒香味会更浓郁,并且具有杀菌的功效。也有人会直接拌制后食用,但是给我的感觉,不如冰箱冷藏后味道足、滋味鲜。【美味小贴士】
这种方法醉虾的方法在沿海比较常见,大多用来醉皮皮虾、螃蟹一类的鲜活海鲜,在冬春两季属于比较常见的做法。醉虾虽然美味,但是脾胃虚寒的老人、小孩还是不要食用。即使再鲜美,一次最好不要食用的过多,毕竟属于生冷的水产品。【特点】
虾肉入口弹牙、冰凉入味、有虾特有的、原始的鲜甜味道,加上葱姜蒜和小米辣综合的味道,还有淡淡的酒香味。是对生猛海鲜最好的诠释!
结语:因为我只吃过海虾制作的【醉虾】,所以对用淡水虾制作的【醉虾】比较向往,有机会肯定要尝试一下。但是不论是用那种虾制作,我觉得虾的鲜活才是这道菜的“灵魂”,至于调味可以根据自己的喜好来!不知道我说的对不对?欢迎大家留言、评论。
73神牛
醉虾保持了虾的新鲜度,而且又经过了后期处理,味道十分鲜美,是很多爱好食虾者的一种简单易上手的做法,特别是上海周边的东南沿海很多城市的市民比较喜欢这种吃法,下面针对醉虾的做法给大家做一下推荐:
一、准备食材:
材料:活河虾 绍酒半杯
调料:酒槽卤 盐 味精 花椒 糖
二、做法:
1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒
三、虾营养价值:
1. 虾的营养丰富,并且它的肉质松软,比较容易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中还含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能起到很好的保护心血管系统的作用,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压以及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇都是具有补益功效。
以上是给大家推荐的醉虾的制作方法及虾的营养价值,希望大家喜欢。我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食。
孤尘一粒沙
想吃味道鲜美的醉虾,关键在于酒上面。小宝做醉虾要用到两种酒,一种高度数的白酒,另外一种则是绍兴黄酒。
醉虾是浙江名菜,以味道鲜美而著称,因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服,当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物(酒芯儿糖不算哈),所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种,例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等,但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面,小宝就把醉虾的做法分享给大家。
步骤:
1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩,个头小,且外皮薄,用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾,就很不容易入味。
2. 白酒要选择高度数,42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕,并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3. 选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外,造成“厨房事故”
4. 盆内先倒白酒,然后再倒虾,酒一定要淹没过白米虾,并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味。
5. 白米虾腌制十分钟左右就可以,
6. 蒜切末,姜去皮切末,香菜切段,小米辣切小段(小米辣比干辣椒更有滋味)
7. 十分钟后倒掉白酒,然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣,再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
8. 最后放绍兴黄酒,搅拌均匀后,再封保鲜膜,腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。
总结,黄酒是做醉虾的点睛之笔,可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气,更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候,喝黄酒一个道理。对了,醉虾是用白酒泡过的,所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。
我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!
小宝侃美食
生食的东西里,最喜欢的就是三文鱼和醉虾了。
以前重庆江北欧式一条街有一家叫“中国味道”的店,他家最有名的就是“醉虾”,那味道之爽,每每想起,仍然口舌生津,可惜它家已经不知道搬什么地方去了.....
醉虾属于活食类美食,将活小虾浸入酒中,浸入之时它们仍活着,在高度酒碗中,会不停挥舞爪子触须,并猛力蹦跳,试图冲出酒碗,无奈酒碗被盖着,时间逾久,虾便失去了活力,醉死酒中,这时候食用,就有种特殊的口感。
醉虾的诱人之处在于,你即能品到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
我曾经问过“中国味道”的主厨,为什么你家醉虾如此好吃,他告诉我,他吃过最好吃的醉虾在四川凉山邛海,所以他做的醉虾,实际是改良于邛海醉虾。虾选自邛海野生小虾,全是活虾,空运而来,每天提供多少份,全看当天存活率的高低。
首先将小虾以清水透泡,在清水中加入一定量的白酒和醋,以便使虾吐尽污物,并以此数次清吐。
将切碎小青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、洋葱丝、盐、鸡精、酱油、醋、芥末和白糖制成腌料,放入透明玻璃碗并腌味15—20分钟,将高度白酒和黄酒按1:3的比例倒入腌料内(酒是腌料的2.5倍为佳),将吐尽污物的活虾倒入酒料之中,并用盖子盖好。
活虾入烈酒,这可不得了了,小虾立马就像上了弹簧,噼里啪啦一通猛跳,稍稍几分钟后,便没了力气,玻璃碗里就没了声音。等待十分钟后,揭开盖,就可以享受美味了,因为腌料中加入了生洋葱丝和芥末,整个醉虾你能感觉到的大多是虾的鲜美和腌料的厚重,并没有太大酒味。
腌料酸辣厚重,小虾肉紧,且透明Q弹,呈现出一种半透明状态,夹上两只,搭配着洋葱丝轻轻一吸,虾便滑入嘴里,一丝清甜带着咸鲜辣酸一呡而化,完全没有吃生肉的任何不适。
欢迎点击头像关注莉莉话美食
莉莉话美食
醉虾是很多酒楼里面的招牌菜之一。但是,很多童鞋不知道的是,我们自己在家里也可以做出美味的醉虾。下面,我就将在家里做醉虾的方法分享给你:
第一步,准备糖蒜汁、糖蒜末、蒜末、姜末。备用。
第二步,调料汁:适量陈醋、一点一品鲜、蚝油。
第三步,再加入蒜末、糖醋末、姜末、芥末膏。
第四步,最后倒入糖蒜汁。
第五步,搅拌均匀,料汁做好。
第六步,洗干净的虾里倒入适量白酒呛虾。
第七步,最后滤掉白酒,浇上调好的料汁,撒上辣椒圈、葱花。醉虾做好。
上面就是我分享给你的醉虾食谱,欢迎大家关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号,获取更多的美食信息和食谱!!!
连阳地区第一吃喝玩乐
醉虾只在江苏一带吃过,江苏盐城、南通一带也有醉蟹、醉螺,深受当地食客喜爱。
醉虾到底怎么做呢?
因为在饭店吃醉虾,厨师都是现场制作的。所以,可以看的到制作醉虾的全过程。
第二步:将洗净晾干水分的河虾放到比较深的容器里(饭店都会用玻璃器皿,这样客人可以看到虾被醉的全过程),倒入高度白酒,盖上盖子。这就是醉虾醉的过程,倒入白酒后,河虾开始到处乱跳,直至完全醉了。(应该是这些虾已经一命呜呼了)
第三步:调味。可以根据自己的口感爱好来调味,放入酱油、陈醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等进行调味。调味这个步骤每家店的做法都不一样。
调好味,就可以开动了,开始享受醉虾。
你敢吃醉虾、醉蟹、醉螺吗?
南宁美食攻略
大家好,这里是一品美食街,我是街主。关注我,每日为你带来更多精彩的美食内容。
醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。
主料
辅料
配料
做法步骤:
1、材料:新鲜虾。
2、蒜片、姜片、葱段。
3、将新鲜虾去虾须虾线清洗一下,捞出,控干水分。
4、随后,放入保鲜盒中。
5、接着,搁入姜片、蒜片、葱段。
6、然后,加适量的白酒。
7、加适量的生抽。
8、加少许盐。
9、调味拌匀。
10、最后,盖上盖、放入冰箱中,醉上3——4小时,就可以享用喽。
以上内容就是家常醉虾的做法,希望大家能够喜欢。