吾爱美食君
有两种方法。
一是把花椒和麻椒和香辛料按100：100：1的比例配比，筛干净，放炒勺上开小火，用铲勺不停地从底翻起炒制，大概要半个多小时，炒到花椒和麻椒微微烦红、水分除完，这检验是漏勺打几粒花椒翻下，有清脆的声音为好了，此时关火，放凉后倒入研磨机中研磨碎既可。文中提到的香辛料是八角、高良姜、桂皮、小茴香、草果、丁香等组成。
二是用油炸得出又麻又香的花椒油。花椒麻椒和香辛料用量配比同第一点，炒勺放菜籽油，烧致三成热时，下花椒，要保持温度，炸十多分钟，捞出再把油温烧致六成热，再下花椒，花椒变焦黄色时捞出，把油滤到容器中，冷却后密封静置8小时后使用。
小吃学院
花椒是制作中国菜肴必备的调味品，花椒在菜品主要起去腥提香的作用，是菜肴的口感更加丰富，那么我们怎么做才能发挥花椒的麻味和香味呢？首先我来了解花椒的种类；
花椒分为两类:
1、青花椒: 其特点是麻，常用于麻婆豆腐、麻辣鱼，麻辣火锅等麻辣菜品的制作，
2、红花椒: 其特点是香，常用于香辣干锅，烤鱼，小炒等菜品的制作；
如何制作将花椒让花椒更麻更香
要想要花椒更香更麻，其实方法非常简单效果也是最明显的，首先我在购买花椒的时候一定购买好一点的花椒，不要图便宜购买劣质的花椒，不说品相就是其的香味也会大打折扣，在炒菜是一定要将花的香味椒激后在加入其他配料一起炒这样炒出来的菜才更香，在说凉菜的花椒制作，使用前将花椒倒入锅中小火炒香，再打成粉加入凉菜中香味麻味更突出，同时增加了菜品的层次感！
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红辣椒美食探秘
只要能买到好的花椒，都会很香麻。作为不能吃辣，但能吃麻的四川人来说，花椒最随和。花椒香不香，买的时候能闻到气味是最好的，麻味扑面而来，捧起一把花椒粒把鼻子凑近了闻，能麻得让人呼吸不畅的就是好花椒。一般我只买花椒粒，需要用花椒粉的时候再抓一把到锅里小火干煸，煸去剩余的一点水分，煸出自带的一点花椒油，再用石臼砸成粉了用，香得很透彻。
花椒被更多人认识品尝，可能要追忆到2008年的地震。震后是真的八方救援，其中一个外国友人回国前带走了四川当地的花椒粒，他说这是中国味道，要把它用到自己店里的食物里。只是他的想法太大胆，没把花椒用到菜里，而是把它装进研磨瓶，现磨成粉，点缀在冰激淋上。还引导客人感受从舌尖一点点冰，麻到整个口腔带来的全新体验。这个创举很大胆。
与之相反，我们用花椒主要是顺地势而为，为了驱赶盆地常年带来的湿和寒，所以常用在日常饮食里。用来做麻婆豆腐，口水鸡，花椒鱼这些麻味比较突出的菜。还可以用来炸小鱼，用青花椒香得更清新一点。熬猪板油的时候撒一小把，炼出来的油香气也更好闻。也可以直接用菜籽油和新鲜花椒或者干的青花椒一起做花椒油，凉拌菜，吃面淋一点都很有食欲。
除了吃，花椒也有类似理疗的功效。用一颗干桂圆肉，六颗花椒，一撮艾绒混在一起打碎，用来敷肚脐，对体寒宫寒和肠胃不好有帮助。可以睡觉前挑小指甲盖面儿大小的混合物，塞进肚脐里用医用胶布固定，睡一觉起来再接下来。坚持一段时间有帮助，其中可以贴三晚休息一晚不贴，避免持续敷贴上火。
指尖小调
这是我们单位外面一家美蛙鱼头，椒麻鱼，用得就是青花椒，吃起来很麻，唇齿留香！
川菜“以味见长”，“百菜百味”，川人“尚滋味，好辛香”。此处的“辛香”主要靠花椒来体现，因此，四川人喜麻味，自古有之，而花椒在辛味调料中占据统治地位。而川菜最擅长调味，其中善用麻辣调味是川菜与其他菜系最大区别。
川菜中的麻味主要来自于花椒，花椒的麻味主要调制麻辣、椒麻、椒盐、糊辣、怪味等口味。烹饪中要突出花椒的麻味和香味，首先应选用上乘的花椒。花椒品种多，以四川汉源“大红袍”花椒为最佳，另外还有“青花椒”和鲜花椒。
其次，要注意火候和油温。红色的大红袍，味道麻，而且香，但这种花椒的香味不能用大火高温炸出来，只能用油小火慢炒，适合炒菜。而青花椒（又叫麻椒），麻味重，一般是滚油爆香，炒的时间短。
椒麻鸡块
椒麻鸡块的花椒用生花椒，花椒铡得越细越好，麻味和香味更突出。
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花椒的麻味是很特殊的味道，在中国把麻味运用的最好的即是川菜，其中有两个非常经典的味型是与花椒有关的，一是椒麻味、二是椒盐，掌握了这两款味型，可以变化出很多经典的川菜。
一、椒麻糊
四川最经典味型之一，川菜中的椒麻鸡就是用此味型来制作的。
1、原料：
绿葱叶75克、花椒15克、芝麻油50克
2、主要器具：调味缸、菜墩、菜刀
[基本步骤]
1、将葱叶摘洗净，花椒去掉黑仁。
2、葱叶、花椒一起用刀铡成细末，装入调料缸中，加入芝麻油拌匀即成。
[关键点]
1、葱、花椒、芝麻油的比例应掌握在3：1：4～3：1：6之间。
2、加工好的椒麻糊，色泽翠绿，清香味麻，不宜久放。
[关键环节控制点]
1、操作手风：剁制椒麻的动作。
2、调味品的投放：葱、花椒、芝麻油的比例。
二、传统椒盐
椒盐通常用在配炸制的菜肴上，属于加热后调味的方式。
1、原料：
花椒粉2克、精盐5克、味精1克
2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸
[基本步骤]
1、将精盐放入锅中，小火加热快速炒至无水气（称熟盐）。
2、熟盐稍晾凉，再与花椒粉、味精调和均匀即成椒盐。
[关键点]
1、选用色泽褐红、味香味麻的花椒粉。
2、调制好的椒盐色泽灰褐，气香，味咸麻。
[关键环节控制点]
1、操作手风：端锅的动作、搅拌的动作。
2、阶段火候特征：拌制花椒粉时熟盐的温度。
3、调味品的投放：熟盐、花椒粉、味精的比例。
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美食理想
我觉得花椒跟麻椒是不一样的。如果想吃麻味儿，买的时候就得先会选择，买错了，麻味就不容易炒出来了。
麻椒，颜色比较浅，有点棕黄色，
花椒颜色比较深，偏棕红色。
炸花椒／麻椒时，油温不能太高。热锅凉油，火不要太大，漫炸才会出香味儿，麻味也会随之出来，浸入油中。
此时，油可以作为凉拌菜的调料，凉拌菜的调味料办好后，把花椒油倒入调味料，香味儿就会喷面而来，那是相当有食欲。
也可以把花椒捞出来，用这个油继续做其他美食。
傲娇如喵
首先你要去买正宗的四川花椒，全国各地的花椒就数四川的最好，麻辣鲜香，香气四溢。
炒菜时把油烧热，但不能油温太高，把花椒放一半到锅里，等炸出香味来放一点点水，这样它的麻味就出来了，然后再放干辣椒进去一起炸，待香味出来后就开始下你要炒的的菜了，把菜放进锅里后再放另一半花椒进锅，这样花椒的香味和麻味都出来了，鲜香麻辣那个味道让人回味无穷。
万水千山得得来8
花椒要想出香味，一是需要在锅里小火煸炒一下，煸干水分，激发出它自身的香味；二是油炸或用热油淋。
若要想花椒出麻味，必须在温油里稍长时间的炒制，因为花椒的麻味只溶于油里，这才是关键。另一种就是花椒炒香后研磨成粉，直接撒在菜上或拌在菜里。
干花椒使用时最好去掉它里面的黑籽，这样更香更醇厚。
还有青花椒和红花椒混合在一起使用，也能很好兼具麻味和香味。
至于用新鲜花椒，我一般是把它先放入热油中炸一下，然后在把它们淋在菜上，这样又香又麻，才能把新鲜花椒的味道激发到极致。
以上就是我的一点小小经验。
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火食堂
这个和油的温度有很直接的关系，油温低的时候放入麻椒时里面的麻味会慢慢和油融合在一起，能让油很麻，但香味很低，油温高时放入麻椒会瞬间把麻香味逼出来，这样闻着很香但不是很麻。
風往北吹
要把花椒炸出香味来，关键在于油温的控制，一般来说炸出花椒的麻味来不在乎两种做法：一种是油温的做法，就是在油尚温的情况下就放人花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是麻，口感比较好。第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒，好处是味道特别香，简直就是爆香，口感不错。试试吧