圈内外
明明是广东的知名甜品美食，不知《舌尖上的中国》为何要在漳州拍摄。
先说说姜撞奶的起源吧，不得不说许多民间美味都是一不小心的碰撞而成，姜撞奶，更是碰撞出来的神一般存在的广式甜品。
传说广东番禺沙湾镇的一位老婆婆咳嗽成疾，想用姜汁医治，媳妇制作姜汁时，忙乱之中不慎将牛奶撞入姜汁里，媳妇一时不知如何是好，没想到牛奶却凝结了，婆婆喝了后顿觉神清气爽，第2天就不再咳嗽。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，所以一开始“姜撞奶”叫“姜埋奶”。两个八杆子打不着的日常食材姜汁与牛奶，在奇妙的碰撞后，就能凝结成霜，其原理到底在哪里？
在岭南东涌水乡游历时，观摩了肥婆甜品店的姜撞奶制作过程。师傅告诉答主，姜撞奶的制作有三个关键，一要水牛奶，二要去皮老姜，三是牛奶的温度不能太烫，煮开要冷却一下。
广州番禺拥有香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶结实细滑，奶香味浓郁，难怪姜撞奶典故出自番禺媳妇之手。
老姜汁液蕴含丰富的姜酶蛋白，姜酶蛋白够多，才能和牛奶的乳蛋白产生化学反应，胶结成霜。 温度的把握是最后成形的最后一步，牛奶烧至大约80℃ ，稍做冷却，将热牛奶快速撞入姜汁，蛋白酶和乳蛋白在激情碰撞后的一瞬间完美融合。 民间美食总是以最简单的智慧，碰撞出最美妙并流芳的传统小吃。
姜撞奶的制作并不复杂，广州许多街头小店都可以吃到，不过比较地道的则最好寻味广州西关老城区、文明路糖水一条街、番禺沙湾古镇以及岭南印象园等地。
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这家来自广东的粤式甜品店，常年被吃货“通缉”，所到之处必定引起火爆。
就是它！曾氏（财）姜撞奶，第二家分店进驻万达广场，就在金街！
堪称粤式甜品界元老级的姜撞奶，用颇有情怀感的蓝白瓷碗盛着，透着一股弄弄的老广式风味。
✔牛奶和生姜都不是泛泛之辈
怎么做好一碗姜撞奶？全靠严格的标准和精细的好手艺！姜汁含量上有
必须是不寻常的牛奶才能配得上这好姜！自然放养的奶水牛产出的水牛奶，被描绘成“世界上最接近完美的牛奶”！比起普通黑白花奶牛产出的牛奶，营养价值要高上好几倍！
✔考验功夫的撞奶仪式
可能在其他地方吃过姜撞奶的朋友都知道，大多数都是一端上来就是成品，导致好多人都以为姜撞奶就是“白撞”，然而正宗曾氏「财」姜撞奶一上来就在你面前撞 !
在客人面前即点即撞，是姜撞奶的标准look。滚烫的水牛奶快速“撞”进姜汁中，奶香味飘散出来。好，上桌，下面是“老司机”表演时间！
一气呵成“撞”完，大呼一声厉害！此时，请先控制住你澎湃的心情，因为现在必须盖上盖子，然后静置2分钟，静候它凝固。
“成功的姜撞奶，勺子放在碗面上，它不会下沉。”老板一说完，小圈就把勺子放在刚做好的姜撞奶上，腾腾震好有意思！
✔香甜、轻盈、顺滑
热腾腾的姜撞奶此时已“姜乳交融”。再来舀一勺看看，舀起来的凹陷部分居然瞬间恢复平整，太神奇了！老板说，这要润滑度够好才会酱紫！吃的时候要注意，不能搅拌哦
入口爽滑，浓浓的奶香味，姜味在奶香之后体现出来，甜而不腻，有点像布丁的口感，平时不怎么吃姜的小圈也表示大爱！嘴里留下微微的辛辣感，多吃姜撞奶还能暖胃，温暖又治愈。
炒蛋奶，鸡蛋和水牛奶的完美融合。只用鸡蛋和水牛奶混合炒，必须拿捏好火候，一碗上乘的炒蛋奶质感轻盈细腻，糊度刚好。
炒蛋奶和姜撞奶竟有异曲同工之妙！将勺子放在炒蛋奶上，勺子竟稳稳的架在上面，太牛了！炒蛋奶融合蛋香和奶香，吃起来充满幼年时的味道。
吃完姜撞奶、炒蛋奶还不够？来多碗双皮奶吧 ~
在广东老一辈人心中，双皮奶再经典不过。双皮奶有冷热两种吃法，热的双皮奶奶香味会更加突出，也可以与芒果粒、红豆、莲子搭配，换着口味吃。
这里简直就是甜品的天堂，还有芒果西米露
芒果西米露
香甜红豆沙
黑糯米
凉粉
小白姑姑
曾氏财姜撞奶，这家小小的糖水铺，价格朴实、上桌现撞，惊艳了无数人的味蕾，火到登上了央视纪录片，还是《舌尖上的中国》总导演执行拍摄的！
一家神奇的糖水店
自从有了这家糖水铺，漳州人悠哉日常中的“下半场”更充实有味。也许是店家熬糖水时，甜蜜渗透到了空气中，所以小店里显得特别温暖治愈。从五十年代到现在，食客们踏进它家店门点的第一道糖水，基本都是——姜撞奶！
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，用姜汁和牛奶对冲做成姜撞奶，甜与辣完美融合，嫩滑爽口，还有
这家店铺姜撞奶按姜汁加入的多少，分为“大辣”、“中辣”两种。默认中辣，辣而不冲，轻舀一口，口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中，而姜与奶经过75度激情“碰撞”后产生出甜中带辣的味道，让五脏六腑都舒展开来。并且其使用的水牛奶要每天从顺德空运过来，制作起来需耗费一天一夜，整个步骤非常精细，哪一步没做好都要重新来过！
这家店外是现代化的街道，店内却是八十年代的广式味道，简单的装修，没有过多的装饰，就那一碗朴实又实在的老味道，俘获了食客的心！
定价很良心，十块就能喝到一碗糖水，老板说：“就是做给街坊吃的！”
来了漳州，记得一定要来这家被无数人安利的甜品店尝一尝！
小圈评论
夏天，来上一碗温热的姜撞奶，会有意想不到的惊喜哦！姜撞奶即点即撞，小黄姜打榨出的原汁遇上热牛奶热乎乎的一碗“姜撞奶”就完成了！静至2~3分钟便会凝固，Duang~Duang超级有弹性……舀一口，生姜汁没有想象中的辛辣，似乎与牛奶的香浓融合得恰到好处。有点甜有点辣，刚刚好才是最好的状态……
双皮奶表面那层薄薄的奶皮也抵挡不住奶香，先来一口感受它的滑嫩，再加上配料莲子、红豆！再来一口体会它的美味，不会太甜不会太腻，多来几碗都不是问题😳……它们家还有好多其他美食，赶快约上小伙伴们一起打牙祭吧！
姜撞奶，10元。牛奶温度比深圳的热，一样好吃～
双皮奶，10元。不是现场撞的双皮奶，提前做好的。要的热的双皮奶，加热不够，外热里冷～不过奶味很重。和姜撞奶比起来还是喜欢姜撞奶多点。