小麦的篮球梦
蛋清和蛋黄哪个更有营养？如果按照营养成分来区分，蛋黄营养成分更全面。但是如果按照需求来说，其实各有优势。
1 蛋清除了接近90%的水分，剩下10%主要是蛋白质。
鸡蛋的蛋白质是食物中最优质的蛋白质之一。对于饮食有高蛋白需求特别是健美人士，蛋白由于其热量低蛋白质含量丰富易于吸收而受到青睐。对于免疫力低下刚做完手术的人也可以吃蛋白多来补充蛋白质。
2和蛋白相比，蛋黄的营养成分更复杂，热量也更高一些
鸡蛋中的脂肪主要就集中在蛋黄中，但是大多是对人体有益的脂肪酸，并且还有橄榄油的主要成分油酸。
油酸对预防心脏病有益。另外蛋黄还含有多种维生素A.DEK和微量元素磷 铁等。另外蛋黄中还含有非常好的物质 卵磷脂 对于大脑发育很关键，还有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色更是蕴含中丰富的营养密码，有预防嘴角开裂的核黄素，和保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量越高。
所以蛋黄对于婴幼儿身体虚弱人士的营养价值更高。
3摄入多少为宜
有人害怕蛋黄中的胆固醇含量过多，其实这种担心是多余的。人体内如果血清胆固醇含量过低，会造成免疫力低下，血管强度也会受到影响同样不利于心脑血管健康。
所以追求健康和营养价值全面，没必要太苛刻蛋清和蛋黄之分。全蛋的营养成分更全面。
对于普通人来说如果没有专门补充蛋白质需求，每日一到俩个鸡蛋比较适宜。
不过对于血脂偏高人士可以多补充下蛋白，减少蛋黄摄入。
女侠谈健身
蛋黄与蛋白一起吃最好。
蛋白部分除了蛋白质外（占11%），其余几乎全部为水份（占84%）；但是蛋黄部分的营养价值相比蛋白营养价值更高。
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
但是也会有人会提出抗议，蛋黄的脂肪含量高啊，蛋白几乎不含有脂肪，鸡蛋98%的脂肪含量都存在于蛋黄，并且蛋黄的胆固醇脂肪含量高，几乎含有200mg的胆固醇。吃了胆固醇会升高。
其实完全不必担心，人体内的胆固醇主要有两个来源：
一是内源性的，主要是由肝脏利用醋酸和其前体合成，人体每天合成的胆固醇约1-1.2g，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性的，即机体通过食物摄入胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7-1/3。所以适量摄入膳食胆固醇也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。2013年，中国营养学会在新版DIRs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值（300mg）。所以吃蛋黄完全没有问题，但是如果胆固醇过高，也不适合大吃特吃，一天一个鸡蛋就可以了。正常人，不必太在意鸡蛋的个数，只要不是每天十几个，几十个的吃就好了。
也有人会有疑问，蛋黄脂肪含量高，不利于减肥啊。
虽然蛋黄的脂肪比蛋白高，但是纵观整个鸡蛋的热量真心不高，一个的热量也就70-80kcal，况且蛋黄是脂溶性维生素以及矿物质的良好来源。一个炸鸡腿的热量轻轻松松就有400kcal，我们根本没必要纠结蛋黄的这点热量，减肥又不是说不能吃脂肪。
总之，蛋黄蛋白都好，没必要分个好坏，鸡蛋适量吃就行（对鸡蛋过敏者，胆囊炎患者慎吃），没必要纠结个数。