在紐約金融區的街邊，有一外觀看起來並不走眼的小酒館，自2013年開張以來，便以不可思議的速度名揚全球，成為世界各地遊客到紐約必去的打卡聖地之一。這個外表低調實力卻不容小覷的酒吧曾連續獲得2015、2016年世界50最佳酒吧第一名，並榮膺Tales of the Cocktail全球最佳酒吧獎，它就是酒吧界赫赫有名的愛爾蘭酒吧——“The Dead Rabbit” 亡命之兔。
The Dead Rabbit 亡命之兔酒吧
毫不起眼的酒吧大門
酒吧內景
The Dead Rabbit這間酒吧的名字，源自於紐約19世紀的傳奇愛爾蘭幫派。19世紀中後期，紐約許多最貧困的地區因暴力團伙戰而陷入困境，曼哈頓下城區是最貧窮的地區。在這樣的背景下，最著名的幫派“亡命之兔”統治了整個街道。在社會恢復平穩之前，亡命之兔的幫派成員多達千名，而其鼎鼎大名的領䄂John Morrissey，後來甚至成為了民主黨國會議員和參議員。
傳奇愛爾蘭幫派——The Dead Rabbit
幫派領䄂John Morrissey
身為愛爾蘭後裔的兩位酒吧創始人Sean Muldoon與Jack McGarry以自己的文化背景為傲，希望能透過The Dead Rabbit的故事傳播及復興愛爾蘭移民文化，因而以此為名開了這間酒吧。
Sean Muldoon與Jack McGarry
愛爾蘭是威士忌的發源地，而“Whiskey”一詞則源自愛爾蘭語“Uisce beatha”，意為“生命之水”（water of life）。作為昔日威士忌界的老大哥，愛爾蘭威士忌的發展之路卻一直坎坷波折，在戰亂和重稅之間夾縫生存，獨立戰爭和美國禁酒運動又幾乎帶來致命打擊。
但是將威士忌視為生命之水的愛爾蘭人並沒有放棄，仍然嚴格把控品質，堅持壺式蒸餾法和三次蒸餾的傳統工藝，讓愛爾蘭威士忌漸漸迎來複興。而新一代的愛爾蘭釀酒師也勇於創新，隨著越來越多精品上市，愛爾蘭威士忌的品質也得到越來越多的承認。這個位於歐洲西部的翡翠島國，早已成為一些頂級威士忌的代名詞。
翡翠島國——愛爾蘭
誕生於美國的The Dead Rabbit，帶著對愛爾蘭的熱愛回到故鄉，推出了充滿愛爾蘭故事且有美國風格的Dead Rabbit亡命之兔威士忌，並將酒廠選擇位於都柏林的自由威士忌酒廠。
都柏林自由威士忌酒廠
都柏林自由威士忌酒廠
這座酒廠的歷史超過四百年，每一塊斑駁的牆磚宛如地質岩石積層，記載了不同時期的故事。最初這裡是磨坊，門外馬車吱扭吱扭，一麻袋一麻袋的穀物運送進來，磨成粉末再分發出去。後來，皮革廠取代了磨坊，其主要加工對象就是兔子皮，不經意間預示了百年後的江湖紛爭與酒吧傳奇。如今，酒廠的建築似乎與百年前別無二致，自由城的手工藝人也與當年一生繫命的祖輩一樣，專注手頭的事情。
每一瓶真正偉大的愛爾蘭威士忌，背後都有一位偉大的釀酒師。Dead Rabbit亡命之兔威士忌由世界著名的威士忌專家和從業長達20多年的釀酒大師Darryl McNally傾情打造。
釀酒大師Darryl McNally
在製作“The Dead Rabbit”愛爾蘭威士忌前，Darryl Mcnally就職於愛爾蘭最古老的酒廠，從學徒做起，孜孜不倦地選桶，熟成每一滴酒液，呆了17年。對他而言，做威士忌就是生命之光、激情之火。2007年，成為名副其實的釀酒大師後，致力於愛爾蘭威士忌的創新，推動現有的邊界，力圖帶來威士忌全新的未來。他遊刃有餘地處理愛爾蘭威士忌生產的每一個環節，不管是物料供應還是裝瓶打包，都在他手中無懈可擊。
“我們受啟於過往，但絕不限於此，迫不及待地想要給世界呈現愛爾蘭威士忌真正的模樣”，這份巨匠憧憬凝結的產物，就有與The Dead Rabbit合作的“亡命之兔”愛爾蘭威士忌。
“亡命之兔”愛爾蘭威士忌
Dead Rabbit亡命之兔威士忌使用兩種類型的橡木桶：首先，把威士忌放入老年份波本威士忌桶陳年，這使得這款酒帶有明顯的美國風味，接著結連放入特製的小型美國橡木桶中。桶越小，威士忌與木料的接觸比例就越高，使得它蘊含的香草甜味、橡木的混合口味也更濃郁，小酌一口便知其中華美絕倫的滋味。
“亡命之兔”愛爾蘭威士忌
這款酒使人振奮，激動至顫慄。遠看，蜂蜜色的酒體厚重而黏稠。湊近一聞，波本桶的香氣撲面而來，緊隨其後的是香草。可不要被輕盈的芳香矇蔽，要記住這款酒有著黑幫的氣質和血脈傳承。很快，麥芽和水果的味道就包裹上來，宛如熱絡的地下會議，籠罩五岔口。入口輕嘗，味道更加濃郁，正如直面當年死兔子幫的首領，John Morrissey，一位身強力壯的拳擊好手，記記重拳密不透風，逼人步步縮到自覺安全的角落。
“亡命之兔”愛爾蘭威士忌