03.07 炸萝卜丝饼有点硬差什么呢？

月光女神68Zdenka

萝卜丝饼是我们小时候的回忆，小时候放学回家5毛钱买一个热腾腾的萝卜丝饼吃，虽然里面没有肉，但我们依然觉得很美味很香，最近淘宝买了做萝卜丝的模具就尝试在家里自己做。炸出来的萝卜丝饼有点硬很大原因是没放鸡蛋，放了鸡蛋的萝卜丝饼会很软，我第一次炸，做出来的萝卜丝饼又软又香。其次是萝卜丝要腌制下把水份挤干，面粉不能太稠，注意这三点，做出来的萝卜丝饼肯定成功。下面我把自己的做法分享一下：

白萝卜半根，盐适量，葱花适量，面粉200克，鸡蛋2个，香油适量，色拉油适量，水适量

步骤：

1、白萝卜洗干净去皮切片切丝，这个步骤要耐心点啦（有切丝模具的话就不用手工切啦）

2、萝卜丝里面加一丢丢盐搅拌下，腌制15分钟左右

3、15分钟后，把腌制好的萝卜丝挤出水份

4、加香油、白胡椒粉、葱花搅拌均匀，放一边备用

5、另外一个碗里加入面粉，盐，色拉油，2个鸡蛋，葱花，适量的水

6、一起搅拌均匀至无颗粒状态

7、油8层热，模具中少量油，加一勺面粉，加萝卜丝，再加一勺面粉

8、放油锅炸到自然脱落，颜色金黄就可以出锅啦

9、咬一口真的很香很美味，放了鸡蛋的萝卜丝饼很软，冷了也不会变硬，大家在家有空可以试一下

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你好，很高兴回答你的问题，萝卜丝饼发硬呢一定是中间的某个步骤出现了错字！

下面我为你分享一下我的萝卜丝饼的制作过程，希望可以帮助到你！

首先呢，准备400克的面粉，加入4克的盐，用220左右的温水和面，活成光滑的面团，醒发10分钟；醒好后直接将面团分成发现均匀的六个面剂，将每个面剂搓成长条

表面刷油，盖上保鲜膜醒发30分钟；

将各种萝卜擦成丝，先用热水焯一下，接着放入凉水中投凉，攥干水分，放入盆中，盆中接着放入虾皮，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，耗油适量，抓拌均匀后，直接团成小球；

醒好的面，直接擀成薄薄的长面片

把团好的萝卜丝放在面片的一头，边卷边抻，交叉着卷

卷到最后，将底部按压在下面，萝卜丝饼坯就做好了；用擀面杖稍微按压成圆饼，放入刷油的平底锅中

中小火烙制，两面金黄，萝卜丝饼就熟了！

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萝卜丝饼要想做的松脆可口，一定要加蛋，鸡蛋会使饼蓬松，下面是我做萝卜丝饼经常使用的配方：

萝卜丝饼做法

食材明细

面粉200克

萝卜（白萝卜，青萝卜皆可）500克

虾皮10克

鸡蛋两个

油 适量

葱5克

盐适量

白胡椒粉2克

鸡精、2克

萝卜丝饼的做法步骤

1、准备食材

2、萝卜刨成丝后加盐，面粉蛋虾皮放在一起。

3、萝卜等30分钟出水后拧干；面粉中加入虾皮、鸡蛋液后加水调成面糊，一般就是摊饼的稠度就行

4、萝卜加入到面糊中拌匀。

5、拿出萝卜丝饼的模具，薄薄地摊一层，入油锅，凝固后可以倒在油里做下一个。

6、外脆里嫩，隔壁小孩都馋哭了！

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步骤 1

萝卜洗净去皮，擦丝，放少许盐，揉匀，腌制一会儿去水（或者焯水，锅里放水烧开后放入萝卜丝焯一两分钟，捞出放凉后挤出水分）

步骤 2

面粉加水活成面团，醒一会儿

步骤 3

虾皮洗净，挤去水分备用

步骤 4

把萝卜丝挤去水分，加入虾皮，少许盐，色拉油（盐少加点，因为虾皮是咸的）

步骤 5

醒好的面团揉匀，切成长方形的小剂子，把剂子擀成长方形的面皮，擀的要薄一些

步骤 6

把适量的馅料均匀放到面皮上

步骤 7

用手一边窝一边卷一下，卷成长条

步骤 8

将长条从一端卷到另一端，把尾端的一点点塞到底下，用手压扁一些

步骤 9

平底锅放油，放入萝卜丝饼，中小火煎至凉面金黄色

步骤 10

出锅，开吃~~你按照这样做试试！

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你好，很高兴回答你的问题，我认为是你在做油面的过程中，出现了错误！下面我分享一下我的制作过程，希望可以帮助到你。

萝卜丝饼方法/步骤

主料：面粉1斤、猪油0.2斤、白萝卜1.5斤

辅料：火腿1根,鸡蛋4个

调料：白砂糖、猪油、盐、小葱、香油、鸡味精、白芝麻

做法:

1.、猪油、大葱切成细粒，打鸡蛋。

2、白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油、猪油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心;

3、将馅心分成20份，搓成小圆球;

4、 面粉0.5斤猪油0.25斤拌和搓透，制成干油酥;

5、另用面粉加猪油，温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

6、将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状;

7、再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 个小段；

8、 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯;

9、炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

制作要点：

1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口;

2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生;

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

这就是我油炸萝卜丝饼的做法，其实还有很多的做法，根据地域的不同.有很多方法做出来的萝卜丝饼都是非常好吃的，我们就相互学习相互进步吧！

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萝卜包含消化酶、膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁等多种矿物质元素，营养价值丰富，但是味道特殊很多人不喜欢，那么我们就可以做下问题上说的萝卜丝饼，非常好吃，还可以替代主食。

很荣幸回答这个问题，我们家也经常做萝卜丝饼，饼硬的话主要有几个原因：1.加面存在问题，2.油温控制，3，做饼的方式。下面我分享下我的方法，外脆里嫩。

1，萝卜擦丝，可加入一些胡萝卜和西葫，这样颜色好看以外营养更全面。2.萝卜丝焯水，这样可以去除萝卜的异味和多余水分，焯水后挤干水分。3.加入少许食盐，五香粉或者十三香，一点生抽提鲜，调料简单些就好，更好的保持萝卜的鲜味。4.放一个鸡蛋，这样萝卜饼里面会更松软，不会因为油温而干燥。5.按照1:2的比例放淀粉和面粉（或者用包水饺的中筋面粉）。6.做成饼状入锅，为了健康可以不油炸，用煎的形式，五成油温下锅，火别太大，这样可以使里面熟透，随着油温升高，表面会酥脆。一起来试试吧，我家一周吃两三次，非常受欢迎。

鈊航

这款小饼制作起来省时省力，而且营养全面，味道也是一流，适合大家作为早餐。”” 用料

萝卜丝饼的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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你好，我用视频来回答你这个问题，希望能帮助到你[可爱]

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彼岸花120731376

做萝卜丝饼，萝卜丝有点硬的话放一些盐 伴在萝卜丝里搓几下，把萝卜丝搓积压出水再把水到了。那样就不会硬了，而且萝卜杺味也少了，做的饼更好吃。 不放盐的话还可以把萝卜丝放锅里 水烧开倒锅里过一下捞出来就好了 那样都能更好的解决萝卜丝硬的问题。

美年达1

最关键的一点，估计你没有把萝卜丝用盐抓一抓，抓过后，需要放置一会才行，这两点缺一不可以，还请笑纳，下次在做的时候可以试试