中华美厨娘
『老生寻美食』给予您的建议是:鲅鱼饺子家庭版
用料
的做法
准备切好的花肉,白菜,韭菜,花椒水,这里加白菜是因为鱼肉发干,白菜出水,两样可以中和,花椒水可以去腥,花肉里面有白肉可以增香,韭菜也可以去腥,
处理鱼肉,从鲅鱼后背刨开
把鱼肉从鱼皮上剥离下来
鱼肉简单剁几下,主要是为了检查出鱼刺别混进去了
顺时针搅拌,把鱼肉搅碎,
把准备好的花椒水,白菜,花肉,韭菜切好和鱼肉一起搅拌在一起,盐少放点,
饺子面和好,集子切好,准备包饺子啦
饺子包起来
我妈包的饺子都是站着的
鲅鱼饺子真鲜
老生寻美食
我处在黄海边,深秋鲅鱼肥美,当地人都趁着新鲜赶紧包几回鲅鱼饺子,我们当地的鲅鱼饺子外地人都会觉得是包子,特别大,一顿三个饱腹。
我包鲅鱼饺子,先用沸水冲泡少许花椒粒,鲅鱼两边身子斜刀片下鱼肉,从鱼皮慢慢剐下鱼肉,放入器皿,先用手把鱼肉抓撒,然后慢慢倒入泡好的花椒水,然后顺着一个方向搅拌,然后再加水,然后再搅,水不要一次都加上,看着鱼蓉吃水程度,一直搅拌到鱼蓉上劲,轻轻用手指按压微弹就好了,跟做牛肉丸异曲同工,然后倒入生抽,料酒,一点点白糖(也可以不加,去腥提鲜的),盐,油,再加入配菜,我喜欢放韭菜,威海人喜欢放茼蒿,放点五花肉肉糜,我觉得放猪肉有喧宾夺主之势,吃着没有鲅鱼的鲜美。
放好所有的调料配菜,然后开包吧,多放陷也无妨,下到锅里不会破皮的。然后再大快朵颐开吃吧!
再来一瓣蒜,美滴很。
未央家的厨房
在海边长大,鲅鱼肥美时,家里也时常做鲅鱼水饺吃。
如何用鲅鱼做美味水饺
我来告诉大家做鲅鱼饺子的秘笈!鲅鱼饺子要想好吃,必须满足以下条件:
1、新鲜的鲅鱼
只有新鲜的鲅鱼才可以包出鲜美的鲅鱼饺子,所谓新鲜鲅鱼最好是刚刚打捞上岸的鱼,鱼眼睛透彻清亮不瘪塌、鱼鳃深红鲜亮、鱼腹饱满不破、鱼身闪着彩虹一样的亮光、鱼肉弹性极佳。
2、鲜嫩的韭菜
辛辣的韭菜和腥味的鲅鱼居然是独一无二的绝配,甚至很难找出来第二种更合适的配料,最好的韭菜是紫根的头刀韭菜,那岂是一个鲜字了得!
3、高品质的面粉
鲅鱼饺子个头比较大,能有女孩子整个手掌一样大小,这一点不骗你!这么大的饺子,如果用一般的面粉,的确容易破皮,最好选用河套雪花粉等蛋白质偏高一点的面粉。
4、巧妙打馅
新鲜鲅鱼用刀将两侧的鱼肉剔下来,鱼皮朝下平放在案板上,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来,再用刀背将鱼肉砸成肉泥,这就是剁鲅鱼饺子馅的关键——一般人我不告诉你!当然,我爸妈比较会过日子,鲅鱼皮是不扔掉的,也剁碎了一起包饺子吃,味道也不错,而且鱼油比较多,只是饺子馅的颜色变暗了许多。鱼肉馅在打馅的时候需要适当的逐步放入冷水,顺着一个方向搅拌,这样才不至于把饺子馅拌成了豆腐渣。
5、适时冻馅
鱼肉馅打水搅拌后需要放在冰箱里冷冻15分钟,这样会让鱼肉更加弹嫩,取出后再放韭菜末和化猪油,花椒水。
6、别具一格的包馅
包鲅鱼饺子需要把饺子皮擀成小荷叶状,外薄里厚,这样才能皮儿比较均匀,口感也好。
7、调蘸汁
鲅鱼饺子的蘸汁比较讲究,并不是普通的三合油,而是用米醋加辣根加点香油来调制,这样的汁水才会让你吃到鲅鱼饺子不一样的鲜美!
烤肉海鲜啤酒
简单易学,鲅鱼宰杀干净以后,首先必须先去骨,把肉剃下来,放案板上面切碎,再用刀背剁成肉泥。
开始调馅:
1.准备新鲜的韭菜洗干净切成细丁,
2.把剁好的鲅鱼肉放入盆内,加入料酒、花椒水、鸡蛋清搅拌均匀,再加入猪油适量,加入盐,味精,鸡精,胡椒粉、耗油搅拌均匀,韭菜滴入葱油拌匀,把拌好的韭菜倒入鱼泥中翻拌均匀,就可以包饺子了。
农村功夫哥
主料:鲅鱼 (2斤)
辅料:猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤)
鲅鱼洗净。
用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。
用刀把鱼肉刮下来。
放入大碗中。
刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
和鱼茸放在一起,再加上葱姜末,少许五香粉,三勺盐,少许香油搅拌均匀,(下面的步骤很关键)。
然后边搅拌鱼茸(始终朝着一个方向搅拌),边向里面加清水,一次不要加太多。
持续搅拌直至上劲(总共要加大约500ml水)。
绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
搅拌均匀。
馅就和好了。
风继续吹JY
鲅鱼🐟饺子味道鲜美,肉质细腻,很多人想吃,又不会做,今天就教教朋友们制作的方法😄
鲜鲅鱼
买一条2斤左右鲜鲅鱼(没鲅鱼也可在超市买雕鱼肉,三口之家,买二片鱼,三两肥点猪肉馅即可)
卖鱼🐟的摊主正在杀鱼
先清洗鱼血
剖开鱼背
刮下鱼肉
剁馅(可用打馅机,打馅时加三分之一的水)
剁成泥状
加50克水,顺方向打馅
打十分钟后,加盐5克
继续顺方向打馅
再加水10克
打成泥
加3两肥点的猪肉馅
再加20克水打成完全看不出猪肉(大约打馅20分钟)
泥状
加酱油10克,盐5克
加香油10克
馅打好了
韭菜
根据个人口味韭菜适量
下锅
煮好了,打开饺子成鱼丸,汤汁十足
不要太热吃,小心汤汁烫嘴呦😜😜
爱吃饺子的朋友,可照此方法做,就可以美美的吃上自制鱼饺了👏👏
农家小厨房
鲅鱼分两种燕尾鲅鱼和台鲅鱼,包水饺要用燕尾鲅好吃,鲅鱼饺子吃的就是一个鲜香。
配料有,鲅鱼,五花肉,葱沫,姜沫,盐,生抽,料酒,花椒水,鸡蛋液,花生油,韭菜沫。
鲅鱼洗净,去骨加入等量的五花肉剁馅,馅剁好,放葱姜沫,盐,倒上蛋液,顺时针搅匀 放生抽,料酒,花椒水,顺时针搅匀,三大勺花生油烧热凉透,放韭菜沫,倒上花生油拌匀即可,包饺子刚好吃[捂脸](本人做法)
大胖的小日子
主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤 辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉 馅料的做法: 1、鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 2、韭菜洗净、切小段。姜剁成末。 3、用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针拌匀。 4、在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。 5、加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。 这样调制出来的口感的确不错!
榴莲7441
来来孙小厨告诉你鲅鱼饺子最好吃的拌馅方法,
鲅鱼——又叫马鲛鱼,行动敏捷,生性凶狠,以小鱼为食,因此肉质鲜美紧实,营养极为丰富,被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧,家常,五香,炖汤,其实它最好吃的做法还属做馅,绝对是饺子中的极品。市面上做法很多,具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子,是山东大厨的独家秘方,只要1分钟就能学会,爱生活的您不要错过,满满的干货哦……
【鲅鱼饺子】
原料:新鲜鲅鱼,肥膘肉,韭菜,蛋清,食盐,花椒水,姜汁。
做法,1:新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净,取下鱼肉压成泥,放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2:肥膘肉剁成肉馅,加入鱼馅中继续搅打,边搅边加入花椒水和姜汁,完全打入肉馅中。
3:这时加入一个蛋清,韭菜末轻轻拌匀,放冰箱冷藏片刻,即可使用。
鲅鱼饺子的4个小技巧:
1:鲅鱼馅饺子,必须要选用新鲜鲅鱼,死伤的鲅鱼腥味很大,不适合做馅。
2:肥膘馅时鱼馅的一般即可,加入肥膘馅,会使鱼馅有弹性更香更嫩滑。
3:花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料,有补水去腥的作用。
4:加入蛋清后的馅料,吃起来味道更爽滑,还能锁住一部分水分。
和面时要注意,饺子面多以冷水和面,大约500克面粉,250克左右的清水,1个鸡蛋,少许盐,和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐,有利于提高韧性不易破皮。
最后一点,包完后的饺子沾上一点淀粉,这样可以防止粘连,吃起来口感更Q滑。煮饺子时候,要注意三点水,水开之后点入冷水连续三次,直至饺子完全成熟,蘸上酱料即可开吃了。
子Xiao昂
我给大家分享一下鲅鱼饺子馅怎样调!谢谢关注!
准备用料:鲅鱼1.2斤 1条,鸡蛋2个,韭菜250克,香菜1-2根,花椒水2-3碗,柠檬2片,料酒2-3勺,盐适量,纯牛奶100克,花生油1碗,香油1勺,十三香适量,鸡精1勺,小葱10根,姜3-4小块,耗油1勺,味极鲜酱油2-3勺。
步骤1
将皱鱼清洗干净后,放在菜板上,用刀拍几下,使肉变的松散,然后从鱼肚子将鱼一分为二,用勺子将鱼肉刮出来,用勺子可将鱼肉刮的很干净。
步骤2
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
步骤3
将五花肉剁碎,和鱼肉一起放入盆中。
步骤4
大碗里放入一小把花椒,倒入开水,等待水变成常温。
步骤5
向肉中倒入少量花椒水,鸡蛋,牛奶,柠檬汁,放入适量盐(搅拌之前先放盐),顺时针搅拌,鱼肉吃水非常多,边搅拌边放花林水
步骤6
搅拌到肉十分粘稠时,加入耗油,味极鲜酱油,花生油,香油,接着顺时针搅拌。
步骤7
葱姜切末,放入肉馅中搅拌。
步骤8
韭菜,香菜切好,放肉馅中搅拌。
步骤9
最后加入十三香,鸡精,接着搅拌。
步骤10
这是搅拌好的皱鱼馅,整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的皱鱼馅搅拌过的老酸奶一样,顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
步骤11
因为馅比较稀软,不好包,所以一般饺子皮比较大。
步骤12
出锅的饺子非常好吃。
小贴士
1、牛奶、柠檬用于去腥,可以不放。
2、花椒水、鸡蛋必不可少。