3月18日上午，阳光明媚，温州平阳“馄饨恩”传承人钱月顺捏着手中的恢复堂食备案，心中却有烦忧。因为疫情，他和他的馄饨品牌第一次“触网”，没想到一上线成了“小吃网红”，订单爆满。堂食一旦恢复，意味着现有的工人将没法满足线上线下双重需求。这对钱月顺而言，是“甜蜜的烦恼”。
疫情发生以来，像钱月顺一样，许多从事传统小吃行业的“师傅们”一直被各种“不安”的情绪包围着。面对突如其来的变化，如何突破传统单一的营销模式，为传统小吃寻觅新平台，成了传统手艺人被“疫情防控”赶鸭子上架要做的事。嫁接网络平台、自己直播带货……意想不到的是，过去一直不敢做的尝试，此刻却为他们打开了新市场。
根据温州小吃协会统计，疫情期间共为30多家温州传统小吃提供“触网”销售支持，销售额近1000万元。
一夜之间，从排队到没有销路
作为“中华名小吃”，温州平阳钱承恩馄饨一直是堂食界的扛把子。即使门店没有空位，也时常有远道寻来的客人蹲在门口吃馄饨。一天堂食卖出1000碗对这家馄饨店来说稀松平常。原本全年无休，今年正月里“闭店”成了钱月顺2020年遇到的第一波烦心事。
“从60年代开店以来，店内销售一直是主要的销售方式，虽然客人也分布在五湖四海，但基本上都是他们寻到平阳吃，周边省份或是省内可以零散邮寄。”41岁的钱月顺从年轻时就一直跟着父亲钱承恩学做馄饨。论打馄饨皮、选馅儿，他经验丰富，可要拓宽营销渠道，他却犯了难。传统品牌的销售短板在疫情来临时一下暴露了出来，几乎是一夜之间，馄饨店从排队售卖变成了无单可接。
“那段时间，生意没法做了，我一边居家不外出，一边考虑让产品上线的事。虽然之前也接触到了一些网络销售平台，但店里生意都忙不过来，也就不觉得到了必须要行动的时候。”钱月顺回忆道。
见识到网销的“厉害”是在温州小吃协会为他牵线搭桥后的一次试卖。专业人员拍摄馄饨产品的制作过程和产品特征，再整合成链接通过微信朋友圈宣传。当天线上营销已经开始，但钱月顺心里并没有底。直到第二天，平台后台的数据让钱月顺大吃一惊：一个晚上竟然卖出了900碗馄饨，购买的客户中许多甚至是第一次接触“钱承恩馄饨”。这单生意，让店里的8名工人从上午5点一直忙到晚上9点多。加班加点赶订单，让钱月顺嗅到了品牌拓展的新机遇。
试水直播，自己上阵“带货”
“大家好，我是鸟蛋姐姐，我现在正在给温州的陈阿姨送货，你们有需要都可以喊我噢。”在来兴敏的手机里存了上百条自拍视频，有给客户送货的，有在厨房下厨的，还有打包发货的，录完的视频她会发到朋友圈或者制作成短视频发到热门平台上，用她的话说“要用网络全方位全流程展示”。虽然是个新尝试，但她已经用得很溜了。
“今年碰上疫情，又快到吃清明果的时节，我就把更多的精力放在了网络视频的宣传上，女儿老公全家上阵代言。”来兴敏将传统小吃展示平台从省市农博会搬到了网络端。3月以来，通过视频造势、网络平台销售、社区团购，单清明果一款产品最多的一天就卖出了5000只。来兴敏用惊叹的方式表达“网红”的魅力：“一天的销售已经达到了过去一个季度的量！我送货上门，客人都会惊呼，见到了活的‘鸟蛋姐姐’。”
看到一个产品通过视频引入客流的效果，来兴敏又有了新主意。最近是鸽蛋旺季，她将村里鸽子场滞销的鸽蛋收集起来，帮助村民组团销售。每周四晚上收蛋的时候，她便准时变身“主播”直播鸽蛋包装过程。镜头前，来兴敏不如平时来得活跃，她说：“其实也想像其他主播一样和网友多聊些，但一边干活一边说话真的很难。”
试水网络销售带来新启发
“我现在的包装还不够好，有什么改进空间吗？”看着来兴敏定制的牛油果色“原生态”包装盒让人对里头装的清明果味道多了几分期待，钱月顺忍不住向她请教。来兴敏做了经验分享，还主动为钱月顺联系了包装生产厂家。
毋庸置疑，传统小吃今年一季度的销售将同比降低，但是在这场疫情防控战中，小吃界中的手艺人们互学互看互助，把前些年落下的营销课慢慢补了上来。
“很多网红产品能够考虑到许多细节，比如用很简单的办法教消费者在家里就能做出好味道。我们也开始着手做这项工作了。”钱月顺现在一边忙恢复堂食，一边还抽时间更新包装，调整外送配料，总结钱承恩馄饨“一锅一碗清汤馄饨”特色烧法的“家烧版”方案，让消费者在自家餐桌上吃出堂食原味。
“接下来，我还要设计自动化生产流程、完善冷链，克服工人手工制作数量有限、包装运输不便等瓶颈，打造传统小吃界的网红。”钱月顺看着从父亲手上传下来的老品牌将添新貌，对未来的发展充满信心。
来兴敏也谋划着“盘活”疫情期间积攒起的粉丝资源计划。她想着，或许能够在直播中提供“个性化”服务，找到提高用户黏性的方式。“我已经在四处寻访，想要装修一个适合‘直播’的厨房，今后一边视频直播一边为客户做属于他们口味的‘特色’小吃。”来兴敏憧憬着，滔滔不绝地分享起了她准备推出各色鸽汤炖法。