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小小小百科全书观点！
我就想先问一下。现在专家的话对各位来说有多少值得信任的地方？
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。再没有发现植物油之前，人类的食用油多是以猪油为主。也没见有对人身体损害很大。
之前BBC、美国国家地理等媒体共同报道了一篇名为“哪些是最有营养的食物”有一篇研究论文表示，基于约1000种食物的营养成分，论文分析计算得出哪些是“最有营养”的食物。在这个排名中，猪油名列第八。但是，近些年的流行病学研究表明，动物脂肪与心血管疾病的高发风险有关。我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下，每日烹调用油控制在25g左右。但调查显示，我国大城市居民脂肪供能比在十几年前就已经接近40%。显然，在饮食结构等生活方式发生巨大变化的今天，将高脂肪高胆固醇的猪油推崇为健康食材已不合时宜。但也只能说相对于猪油来说，植物油会显得更加健康一些，一棍子打死说猪油致癌纯属瞎扯。人类吃了几千年猪油了。怎么没见几个是因为猪油得的癌症。平时吃饭还容易得癌呢？难道不吃饭了吗？
这些专家说话没一个靠谱的。之前专家还说中国空气污染是农民生活做饭导致的呢？可信吗。笑话！谁都知道中国空气污染主要是因为工业污染和尾气排放。哪个国家的专家都是心知肚明的。只有我中国专家 厚颜无耻的说空气污染说烧柴影响的。那照你这么几千年前人类都一直烧着柴 ，现在地球还能呆吗？所以专家说话听着就得了。当不了真。听专家的话你连吃饭喝水都不可以了。
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【撇开摄入量谈毒性都是耍流氓！说出所谓“吃猪油能致癌”这般话的专家估计也就是个“砖家”吧。】
说到食用猪油这个问题上也是一样，适当适量食用猪油不但不会对人体带来什么害处，反而会带来一定的益处！
猪油——中国人餐桌上的常客！
猪油作为我国自古以来的最为常见的动物性油脂，特别是在物质匮乏的年代，一丁点猪油都会为一顿粗茶淡饭带来不可比拟的鲜香！上了年纪的人，几乎都不会忘却猪油给人带来的诱惑！即便是笔者这样年纪尚轻的青年人，童年关于美食记忆也少不了猪油的角色！
众所周知，猪油作为最为常见的动物油脂，与一般植物油相比有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，每逢冬季来临的时候，一盘猪油炒萝卜或者猪油炒粉丝，那香味，让人能多吃一碗饭。
猪油——营养价值丰富！
虽然从健康的角度来说，猪油并没有一些植物性油脂那样的优势，但是猪油的营养价值并不能被忽视！
科学研究表明，猪油中含有多种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能够为人体提供极高的热量，所以一些从事体力劳动的人食用猪油比较好！经常有朋友留言说，自己从事高强度的体力劳动，经常吃猪油炒的菜，身体倍棒！这是有理由的！
猪油——这部分人慎用！
但是，一些老年人或者患有心脑血管疾病的人群就不建议你们食用猪油了，有足够的证据和例子证明，长期摄入猪油对你们的身体确实弊大于利！
猪油本身没有害处，对身体造成损害的只有不当的食用方法！
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！01.25
粮油市场报
中国人吃了几千年的猪油都没事，为什么有些专家却说会致癌？
题主的这个提问的描述本身就有点问题，所以我觉得如果我们要讨论这个问题，就最好先克制一下过于主观的想法，否则如果带着“吃猪油尊重传统”，甚至“吃猪油才不是崇洋媚外”之类明显有情感色彩的观点，那就没什么讨论的必要了。观点和知识能相互讨论，情感是讨论不了的。
说实话目前我是还没找到一个专家发表的说“吃猪油致癌”的文章，都是在给猪油加油打气、力顶猪油的文章里看到这个说法的。几乎此类文章开头都会用到“专家说···”，跟一些不负责的媒体一句“据知情人爆料”然后开始自我表演有异曲同工之妙，我现在都有点怀疑到底有没有这么个专家说过这个话了。
说完专家的事情，咱们说说猪油到底到底是怎么样食用油？
首先这个“吃猪油致癌”不管是谁说的，都是很不严谨的说法，不过长期单一食用一种油脂或者大量进食，肯定不是什么对健康好的事情，所以我觉得有些博眼球的文章，无脑的鼓吹吃猪油多么多么好，这些人只强调以前都吃猪油，全然不考虑之前的人们的饮食内容，这跟他们口中倍受鄙视的专家也差不多。
我们现代人的食物来的太容易了，确实中国人吃猪油几百上千年了，但是都用不往远了说，就40年前的人们的饮食结构和现在能比吗？各种高脂高糖的零食都不说了，有多少人家能天天有肉吃的？人们缺少营养、肉都不是经常能吃到的时候，猪油当然是宝贵的营养品啊。但是拿千百年前的饮食习惯，套在今天这样饮食结构的人们身上，想用此来说明多吃猪油健康，好像也没有什么说服力啊。
所以跟以往一样，我认为猪油是可以吃的，但是最好家里不要长期只吃一种油，多种油脂轮换着食用既可以满足营养需求，也可以换换口味。至于“专家说吃猪油致癌”这个说法我是不认同的，不仅仅是对“吃猪油致癌”不认同，我本身对有没有真正的专家这么说过都持怀疑态度。
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哑巴美食家
在过去的农村有一种非常美味的食物，那就是猪油。农村的朋友都知道，猪油不管是炒菜吃还是炸丸子吃，都会吃出来一种特有的香味。但现在电视上却曝光出猪油里含有很多的致癌物，当然对于这个大家并不能否认，它是经过高温炼化的，自然会产生一定的致癌物。
而猪油里面的胆固醇含量非常的高，吃到人体后自然会让人体产生肥胖感，并且增加心脑血管的疾病。所以说猪油在农村也随之消失，吃上了更健康的植物油。但有人会问了，为什么在过去吃了几千年都没有事，为什么现在只吃瘦肉却还吃出来一堆毛病呢？
而我们都知道猪油在解毒上的功效显著，对于人体也有着保健和促进的效果，并且针对黄疸等引起的水肿都有一定的功效。主要还是因为猪油的解毒效果，可以通顺肠道、净化血液、利尿通便等。但我们也要看到猪油带给我们的弊端：
1.饱和脂肪酸的含量太高，在过去因为大家很难能吃上荤菜，所以自然体内的需求量很大，但现在到处都是这种养分，这样一来饱和脂肪酸的含量在人体内超标，自然就会导致很多的疾病产生。
2.猪油在高温加热后就会产生各种致癌物，而这些致癌物在人体年内将会进行积累，这样一来就会诱发更多的癌症，尤其是心脑血管疾病的增加。
所以说大家最好还是食用植物油最健康，毕竟在过去因为营养缺失，但现在大家的生活条件好了，吃上这些反而是负担，你怎么看呢？
惠农圈
第一，猪油不致癌，但是不代表猪油就是健康的。
目前我没有查到比较可信的资料说猪油致癌的。但是猪油相比植物油，其饱和脂肪酸的含量更高，这种饱和脂肪酸早就被证明跟心脑血管疾病有着密切的关联，而心脑血管疾病造成的死亡确实远远高于癌症的。所以说虽然猪油不致癌，但是其可能造成的风险比致癌还要严重一些。
第二，不同的油类在不同的烹调手法中表现出不同的性质。
植物油由于其中的不饱和脂肪酸含量较高，所以不容易造成心脑血管疾病，但是正是由于不饱和脂肪酸的存在，所以在高温下容易发生化学反应，从而产生致癌物质——所以说高温下植物油反而是容易致癌的。
那么也就是说，最好的办法就是做什么菜用什么油，如果需要长时间的煎炒、油炸，那么自然是用动物油，如果是温度不高的食物，那么就应该用植物油。不过从目前看来，少吃煎炒、油炸的食物，是有利于身体健康的。
第三，谁说猪油中国人吃了几千年所以就没问题的？
按照古代的农业发展水平，对于绝大部分人来说，一年沾不了几次荤腥才是常态，所以关于“猪油吃了几千年”的说法根本就是笑话。别说古代了，就是往前数三五十年，谁家能够天天吃肉的？骨瘦如柴的人还有资格考虑油里面的饱和脂肪酸含量、担心有得心脑血管疾病的风险？
而且估计就是因为这种刚刚富了没几年的情况，才让有些人热衷于这些高热量的食物，而全然不顾自己的身材和食物中潜藏的健康问题，并且坚信小时候一年吃不上几次的大肥肉、猪油、甜食是好的不能再好的东西。
现代人的生活是越来越好了，但是正是因为物质生活的丰富，才更要注意自己的健康问题，而且对口腹之欲要有科学的控制，不然这么无休止的摄入不健康的食物，迟早是要在身体上付出代价的。
航小北的日常科普
首先，说“吃猪油会致癌”这个点其实并不准确，但又不能肯定的回答猪油不能致癌，毕竟癌症的发生是由多方面因素产生的，其中我认为饮食真的是一个很关键的因素。
提到几千年的吃猪油史，只能说明以前的生活条件可比不了现在，科技也不发达，对人体的研究也不深入，而现在各种营养素的好与坏，都有很权威的证实。就说猪油当中的主要成分---饱和脂肪吧，«中国居民膳食指南»明确说明“减少摄入含饱和脂肪酸和反式脂肪酸高的食物”而大多数动物油脂都是以饱和脂肪酸为主的。我们人体并不喜欢饱和脂肪，它会升高胆固醇，造成血管疾病，尤其是老年人。
再有，我们都知道，家庭提炼猪油都是猪肥肉加热、变焦、慢慢分离出油脂，常温冷却后就成了固态，而在这过程当中同样会产生致癌物质，虽然饱和脂肪酸稳定性好，但别忘了还有47.9%的单不饱和脂肪酸。即使不因为这就断定了致癌的说法，但这一点确实不是我们推崇的健康饮食方式。
总之，不管致癌说法是否成立，我只想说：猪油虽香，却不健康，请君慎重。
茄子营养师
这个说法不准确。所谓猪油致癌只是说经常吃猪油会让人容易得癌，并没有说一定会致癌。这是理解上的错误。
大家都知道，猪油是将猪的脂肪（肥肉）放到锅里高温加热所产生的一种油脂。猪油其实类似于我们炸东西之后剩下的那种油。例如炸过东西的油是不建议二次使用用来吃的。因为这种油经过了高温加热，里面有很多的有害物质产生，是致癌的。并且国家卫生部门也规定肯德基等卖油炸东西的商店这种油使用最多使用几次，炸几回都有规定，因为这种油会致癌。而猪油是把脂肪高温加热产生的油，其和炸东西的油一样致癌。
但是这里所说的致癌，并不是说一定患病。其意思只是说会增加患癌的几率而已。而且由于每个人的体质的差异，有的人吃一辈子也不会患病。而有的人可能就吃了十几次就得病了，这个也要看个人体质。
忘川星玉
同意郭大夫的表述，确实如此。
猪油，本来也就是动物脂肪。饱和脂肪酸含量比例过高，吃得多了，吃的时间长了自然会影响心脑血管的健康状态。但是它不会致癌。专家所得致癌是猪油在提炼过程里，由于高温加热，导致苯并吡、芳香烃含量上升。这才是致癌物质，而不是猪油本身。
在低温、慢炸制作出来的猪油是没有致癌危险的，大众可以放心。
通常并不是食物本身致癌，中国人祖祖辈辈吃了几千年的东西怎么会说致癌就致癌了呢，如果真是这样，我们又是怎么长大的呢？
但是猪油、油渣不要经常吃，容易患有肥胖症、心血管疾病、脂肪肝等等。
如果您还有什么问题可以在下方留言，作为小小营养师很乐意帮助到大家~
俞瑜营养师
首先，我们分析一下猪油的主要成分。猪油富含脂肪、胆固醇，几乎不含维生素和矿物质，可以说是一种高热量、高脂、低营养的食物。在这里想指出，并不是说脂肪就是坏东西，脂肪也分好坏，可猪油里的脂肪多是坏脂肪，也就是大家经常听到的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
下面我们再分析一下坏脂肪对人体健康的影响。摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血脂浓度，引起动脉阻塞，增加患冠心病和糖尿病的风险，猪油最大的问题就是严重毁坏血管。至于猪油致癌的说法，可能是由于在烹饪过程中，如果用猪油煎炸食物，油脂经过高温加热或反复利用，就会产生致癌物。如果长期吃这样的食物，就容易诱发癌症。
那么为什么中国人吃了几千年猪油都没事？这也要分情况讨论。首先，可能是个体差异，这和“有的人天天烟酒不离手，照样能长寿”是一个道理，只能说这类人有强大的基因。其次，就是量的问题，以前大家生活水平有限，偶尔用猪油炒菜做饭改善伙食，算下来一定时间内摄入的猪油量并不多，因此对身体有害的坏脂肪也不多。但现在物质极大丰富的今天，天天大鱼大肉，再加上每天一碗“猪油拌饭”，身体肯定是吃不消的，因为饱和脂肪酸超量了。
咱们国家是这样规定的，每天饱和脂肪酸的摄入不应超过总热量的7%。这是什么意思呢？就是说，如果你体重60千克，饱和脂肪摄入量不能超过12克。
知麻糖来啦。不知道大家会不会有这样的感觉，就是吃到用猪油炒的菜、下的面条、做的饺子会特别香，还有猪油拌饭等等味道都特别棒。猪油在小编心中一直是味道极佳食品的TOP10之一啊！这个所谓的专家说吃猪油会致癌是很片面的，小编也听过一句俗语，说 “吃一勺猪油胜过十副药”。那么猪油对人体到底是好是坏，人体最适宜的猪油食用量又是多少？今天就让小编和大家好好探讨一下这个“食之本”的问题。
猪油顾名思义就是从猪肉中提炼出来的动物食用油，它的初始状态是略黄色半透明液体油，常温下为白色或浅黄色固体。它的营养价值丰富，含有大量脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素E、硫胺素以及核黄素等营养物质。尤其猪油中的饱和脂肪酸，最高可达40%左右，这也是人们为什么会吃着猪油做的菜香的原因。通过对猪油的成分分析，我们可以了解到猪油可以改善食欲，促进机体体力恢复。猪油中丰富的饱和脂肪酸和蛋白质能够帮助人体快速补充能量，达到迅速恢复体力的效果，同时使用猪油炒出来的菜肴味道醇香，能够激发人的食欲，改善食欲不振人群的饮食。而猪油中的微量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害，达到护眼明目的效果。而对于生活当中长期受便秘困扰的人，适当吃一些猪油炒菜，也可以起到润滑肠道，促进肠胃蠕动，帮助人体将肠胃壁上的垃圾和毒素排出体外，预防便秘的效果。在中医上，也认为猪油是清热解毒的良方。《本草纲目》中就有所记载，认为猪油能够“利血脉，散风热，润肺”，对清理体内毒素，降火以及解热毒能起到很好的辅助作用。
那么为什么会有人说吃猪油有害人体健康呢？实际上对于食物的态度，凡事都讲究一个摄入量。无论是哪一种油，在其中都含有脂肪，摄入过多确实会导致人体脂肪增加，从而产生高血压，高脂肪等疾病。三高人群在猪油的摄入量上需要特别注意。至于致癌的传言，可能认为猪油中的蛋白质经过高温变性后会产生致癌因子，而食用的猪油都是经过高温加热的，但是事实上在猪油中这种蛋白质含的量特别少，对人体的作用微乎其微，更不要提到吃猪油会致癌了…… 那么一天到底食用多少猪油合适呢？根据《中国居民膳食指南》建议每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内（约50克猪油），男性可略增加。所以只要控制好猪油的食用量，非但对人体没有致癌这样骇人的坏处，反而还能够为日常工作生活提供充足的能量呢～
By：酷酷