凤舞九天LQ

又见猪油，直到现在还有人说猪油是好东西，吃猪油降燥，固执的很，看在他请我吃饭的份上，我当时没有反驳。

很肯定的说，花生油就是比猪油更健康的食用油。

这个社会是日新月异的，同样观念也得与时俱进，对于食物的态度，不同的时代就有不同的看法，同时代不同的地区也会有不同的看法。

就不说在古代的时候，就是现代困难的时候，猪油代表的那是高能量，都是好东西；可是现在的中国，已经消灭了温饱，国人对于食物的要求已经超越了温饱和美味，进入营养需求。

目前国内的肥胖人群很大，由此引起的多种慢病，每年需要浪费大量的医疗资源。最新的统计数据表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以大大降低心脑血管疾病的发生。猪油可是饱和脂肪的代表，作为纯能量的载体，已经不适合国人食用。而植物油，包括花生油含有大量的不饱和脂肪，才是现在提倡的食用油。

当然，如果把猪油拿到非洲，尤其是正遭受饥饿的地区，还是不错的东西，跟花生油没太大区别，因为温饱是第一位的。所以，对猪油怎么看，要看时间，看地方。

但就目前包括中国在内的许多地方来说，吃猪油不可取。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

注册营养师姜丹

离开摄入量谈健康都是不科学的，如果摄入同等剂量的猪油和花生油相比，毫无疑问，花生油更健康。

但如果每天摄入10克猪油和摄入100克花生油来比较，肯定摄入10克猪油更健康。

花生油更受市场欢迎

中国质量协会组织近日公布了《2017年度食用油行业满意度调研》结果。此次调研对全国具有不同消费特征的29个城市消费者，通过线上调查的方式收集数据，最终获取的有效样本3693个。本次调研主要针对消费者对食用油品牌的满意度、忠诚度以及NPS（净推荐值，亦可称口碑）进行调查，调查显示，花生油、调和油、橄榄油是当下消费者比较青睐的主流油品。约半数的被访消费者一般喜欢购买和使用花生油。其主要原因是花生油不仅营养丰富而且香味浓郁，更符合中国人的饮食习惯。

猪油绝非一无是处

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。

温馨提示：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。猪油等动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，糖尿病患者也应注意。

所以，猪油可以酌量食用，但是不要作为主要油脂品类来摄入。

相对而言，花生油更为健康。

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10.23

粮油市场报

猪油确实香，在烹饪出味道方面似乎更占优势。但是猪油是固态的，这是饱和脂肪的特征。花生油是液态的，是不饱和脂肪含量高的象征。

猪油、花生油谁更好，可以从两个角度来看：

从是否［发胖］这个角度来说，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都要适量，每天总量不超过25g（两个白瓷勺）最好，自己做饭比较容易实现，在外就餐超标一杯都很常见。

从［健康］角度来说，为了维护心脑血管，世界卫生组织建议减少饱和脂肪的摄入，建议摄入不饱和脂肪酸，尤其花生油含有身体必须脂肪酸，健康意义大于猪油。

但是即便花生油，也要看是什么花生油，等级越高、品质越好越推荐。这个在花生油的商品包装上都有标示，在背面，一定要记得看它，正面都是广告看不出准确信息。

那什么才是“好油品”的评价标准？

1.必需脂肪酸：含亚油酸和亚麻酸越多，品质越好，身体越需要。

2.脂肪酸的饱和程度：饱和程度越低，氧化能力越强，但吃太多会加速身体衰老。

饱和程度越高，越不健康，会损害心脑血管。

植物油健康优选建议：

• 包装：小瓶油，方便混搭，短期吃完

• 容器：带刻度的油壶，方便直接混搭

• 保存：避光、避免在火边被烤热，防止油脂加速变质，提高饱和程度

单是这两种油谁好谁坏意义也不大，我们需要更丰富的油品选择：

• 高温炒：葵花籽油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油

• 低温烹饪：以上各种油、特级初榨橄榄油、黑芝麻油

• 凉拌：特级初榨橄榄油、亚麻籽油、黑白芝麻香油、紫苏油

所以把视野拉大，不要直纠结于两种油，每一种油的脂肪酸种类和比例并不相同，换搭着吃更加推荐。

田雪吃出漂亮

猪油、花生油，哪个更健康？

在最近30年的时间里面，很多媒体大力宣传植物油的好处，呼吁人们少吃动物油。许多的消费者也认为，吃动物油是肥胖的诱因，因此就谈“动物油”色变，长期选择食用植物油，完全拒绝食用动物油。那么事实上是否动物油（猪油）就一无是处呢？植物油（花生油）与动物油（猪油）哪一个更加健康呢？话食君来告诉你。

【没错，植物油是很好】

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点就越高[1]。人们相信植物油比动物油好，是因为人们以为只有植物油中才含有人体必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在常温下呈透明液体，熔点较低，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[1]，都对人体的健康有很大益处。人体所必需的脂肪酸，即多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，这两种多不饱和脂肪酸对人体都有很大的益处[1]。花生油中含有的不饱和脂肪酸达80%以上，在人体内容易被消化吸收，不会累积在肠道中，对人体造成不利的影响。

同时，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇等对人体有益的物质[2]。其中植物甾醇也能够清除人体中胆固醇，从而降低胆固醇水平。

【但是，动物油也并非一无是处】

动物油（猪油）含饱和脂肪酸和胆固醇较多，常温下呈固态，过多食用，对人体不利。这是事实，人人皆知，但这前提是食用过多，适量的食用动物油对身体也是有好处的，动物油并非一无是处。

首先，动物油具有促进脂溶性维生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3]。

其次，它含的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁及某些激素的重要原料。由3国(奥地利、匈牙利及德国)研究所发现，人过多食用无胆固醇膳食和含不饱和脂肪酸的植物油，容易患慢性贫血。他们用不同的饲料饲喂公猪，发现吃不含胆固醇饲料的公猪与吃含正常水平胆固醇饲料的公猪相比，其红细胞脆性增强，且存活时间较短[4]。适量的摄入胆固醇有利于维持身体中胆固醇的含量。

再次，动物油含有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸、亚油酸、γ- 亚麻油酸、双碳多烯酸这些有利于身体的成分，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5]。

【每一枚硬币都有两面】

植物油与动物油两者都有自己独特的地方，但是每一枚硬币都有两面，无论是动物油还是植物油，过多长期食用都是不好的。

植物油由于其含有不饱和键，所以其化学性质并不稳定，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么产生的自由基可以破坏人体的细胞，加快人体衰老，导致人体机体的损伤，正如大家所见，酸败的油脂会散发不愉快的蛤喇味道，这对身体是非常不利的。而动物油也是如此，其含有的不饱和键化学性质非常稳定，不容易消化吸收，长期食用动物油会累积胆固醇，对肠道非常不利。

【调配使用效果更佳】

世界卫生组织公布的最佳食物排行榜指出：“最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物油按1∶0.5~1比例调配食用更好[3]。”美国营养学家也表示，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康[3]。

影响健康的因素有很多，我国居民的健康变化主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此，我们一方面要做到合理膳食，均衡摄入饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；另一方面，必须改变生活方式，加强体育锻炼，保持健康体重。

参考文献：

[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长 马冠生. 动物油？植物油？健康选择有理“油”![N]. 中国医药报,2014-08-25(008).

[2]薛莉,黄晓荣,汪雪芳,郎呼呼,王晓,张良晓,李培武,张文,张奇. 食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2017,8(02):446-451.

[3]孙健慧. 毛泽东的观点与世界卫生组织意见一致——为什么植物油和动物油调配使用更好[J]. 养猪,2008,(05):43-44.

[4]孙溥泉.吃植物油比动物油好吗[N].西安晚报，1980- 08- 22.

[5]魏雅宁.食用油宜“ 荤素搭配”[N].健康时报，2008- 04- 28.

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首先回答问题，如果从二者当中选择，花生油更胜一筹。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，比如手抓饼，千层饼的香都离不开猪大油的功劳。但长期过量食用猪大油确实存在一定健康问题。

油最好换着吃！每种油的脂肪酸结构不一样，搭配着吃，才能达到脂肪酸平衡。所以，哪怕选择的是有益健康的食用油，也不建议只吃一种油哦～

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是坏：不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。一般认为，植物油比动物油好，液态油比容易固化的油好！但搭配使用不同种类的食用油更有助于保证营养摄入均衡。 因为动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高，如果长期食用，容易引起高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病，增加心脑血管意外事件发生率，对健康十分不利。

本身现在人们的饮食就可能令饱和脂肪的摄入量超标，再吃动物油，无异于雪上加霜。建议是动物油能少吃就少吃。 适量使用植物油，每人每天25g

* 饱和脂肪酸不超过总能量的10％，减少摄入肥肉、肉类食品和奶油，尽量不用椰子油和棕榈油；

* 适量的单不饱和脂肪酸占总能量的10％左右。可选茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。

* 减少反式脂肪酸的摄入，不超过总能量的1％。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品、高温精炼的植物油和反复煎炸的植物油、红肉动物油脂。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

营养百事通

就现代的物质条件来说还是花生油相对健康。为什么？大家物质条件丰富，日常高油高脂的食物吃得也不少，再也不像解放前、刚解放后那段艰苦生活的时间，大家没菜下饭，偷一口珍贵的猪油下饭，心里也是美滋滋的，那时候高油高脂的食物太少了，有油水都是奢望，人们饥肠寡肚，其实很需要一些油脂丰富的食物提供能量，滑肠润肚避免便秘。

但猪油中的饱和脂肪酸其实也并不是对人体有害的，它能提供能量，增加能量储存，但现代的饮食中并不需求更多能量的储存，反而摄入过多造成肥胖，高血脂，会诱发更多慢性疾病。
而花生油属于植物性油脂，其中不饱和脂肪酸含量更高，不饱和脂肪酸有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，花生油富含多不饱和脂肪酸，能保护心脏健康，还对大脑有维护作用。一些植物油中还富含单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸能够提高高密度脂蛋白含量，加速胆固醇代谢，调节血清胆固醇，平稳血脂，预防心脑血管慢性疾病。花生油中虽然富含多不饱和脂肪酸，但它是植物油中饱和脂肪酸较多的油脂，吃多了依然可能升高血脂、诱发肥胖。

平时我们也不是一口猪油都不能沾，猪油中饱和脂肪丰富，相对来说口味更香浓，对于菜肴的提味更有帮助，不过不宜过多食用，特别是三高患者。

王旭峰营养师

如果从现代的饮食生活来看的话，花生油相对来说更健康一些。

猪油在六七十年代来说可是大家的宝贝，家里穷没钱买菜下饭就猪油拌饭，什么菜里放点猪油那个香，感觉那个时候用猪油来做点饭，大家围着一起吃顿猪油拌饭，就是大家一天中最幸福的事情了。

不过现在猪油倒是成了大家敬而远之的食物了，它更多被贴上了“诱发心脑血管疾病”“高血脂”“高血压”“不健康”的标签。猪油是一种“动物性油脂”，比如牛油、羊油、鸡油，这些都属于动物性油脂，来源于动物，动物油脂相对于其他的植物油来说，饱和脂肪含量更高，不饱和脂肪酸含量相对较低，而热量更高。倒不是说饱和脂肪是一种坏的脂肪，饱和脂肪酸对人体本来无害，它能够为我们提供丰富能量，也是我们所必须的能量物质，但饱和脂肪酸摄入过量的话，可能会造成肥胖、血脂、胆固醇升高的症状，所以不宜过多摄入。

相对来说，花生油是一种植物性油脂，所以它的饱和脂肪酸含量更少一些，但花生油在所有植物性油脂中属于饱和脂肪酸含量较高的，不饱和脂肪酸含量较高的有菜籽油、大豆油、橄榄油、红花籽油、亚麻籽油等等。那么这饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别到底在哪里？

相对于转化率来说，饱和脂肪酸更容易转化为脂肪，一般来说是吃了多少就能贴多少膘，所以更容易肥胖。饱和脂肪酸的主要功效就是保证足够能量供应，但不饱和脂肪酸倒是多了很多效果，其中又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸对心脏很好，能保护心脏，而且其中的亚油酸又是大脑所需的原料，如ω3、ω6等，能健脑益脑，所以一些生长发育期的孩子很适合吃一些富含多不饱和脂肪酸的食物，如花生、核桃、牛油果等。单不饱和脂肪酸能提高高密度脂蛋白含量，它是一种好胆固醇，能加速血液中胆固醇代谢，清理血管，能预防心脑血管疾病。单不饱和脂肪酸丰富的油脂：橄榄油、菜籽油、红花籽油；多不饱和脂肪酸丰富的：花生油、豆油、亚麻籽油等。

而现代物质文化丰富，人们更容易暴饮暴食，各种应酬、聚会，摄入的油脂、热量也较高，如果再多吃猪油的话必然会摄入更多油脂、热量，对健康不利。所以推荐多吃植物油，比起花生油来说我们还可以选择菜籽油、橄榄油等更多有利于心脑血管疾病控制的油脂。

只有营养师知道

首先，一个是动物油脂，一个是植物油脂。肯定所含物质不同，要说谁健康不能因油而定，应该因人而定！！！

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猪油、花生油，食用哪个更有益于健康呢？这个话题是值得探究的，在每个人身体健康的情况下，哪一种油都能满足你的口感和营养的吸收。但是在身体检查指标有异常的失衡的情况下，首是花生油。花生油是植物油，区别于猪油是花生油几乎恨少含饱和脂肪酸，它含很多的不饱和脂肪酸。

1、植物油的功效：如：花生油。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有

甾

2、动物油的功效：如：猪油。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

综上所述，猪油、花生油各有各的优势，但是对于有高血压病和心脑血管病患者，尽可能的少吃；在每个人的生命周期内，动物油和植物油在烹饪中的比例是由高渐渐呈现下降趋势，因为随着年岁渐长，血管壁上的垃圾渐多，不宜过多食用动物油烹饪的食物，否则，对健康不利的，尤其是“四高”——高血压、高血糖、高血脂、高尿酸的人群。

务本立

点击上方蓝色按钮【关注】我，每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招。猪身上有什么部位是不能吃的吗？仔细一想，好像除了猪毛，我们人类可是把二师兄浑身都吃了个遍啊！但这里要提醒大家的是，猪身上有一样东西虽然能吃，很多人还很爱吃，但最好是能少吃就少吃。

它就是猪油。一碗猪油拌饭，哪怕是最挑剔的美食家蔡澜也会潸然泪下。“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”蔡先生在《猪油万岁论》中如是说。

对于猪油，历来褒贬不一、各持观点。喜欢吃猪油的朋友对它难以割舍，也不相信猪油会对身体产生不好的影响。而其中最深入人心的观点就是，咱们的祖辈主要是吃猪油，不也都身体棒棒、吃嘛麻麻香。

我们来说说猪油中可怕的两种物质——饱和脂肪酸，胆固醇。

饱和脂肪酸

猪油是一种动物油，它的饱和脂肪酸可高达40%以上，所以才会呈现膏状的滑润。一直以来，饱和脂肪酸都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。看看各国的膳食指南，无一例外，都建议要减少摄入饱和脂肪。

胆固醇

胆固醇最为人熟知的是在蛋黄中，老年朋友大多都知道胆固醇对心血管不利，很多朋友甚至到了“闻胆固醇色变”的地步。这里插播一句，胆固醇并非洪水猛兽或者毒药砒霜，限制量才是关键，大可不必因噎废食。

现代人的生活水平比较高，平时大鱼大肉的是常事，这种情况下，就不建议再吃猪油了；或者，您本来就是一位高胆固醇血症或者心血管病人，那猪油就更不能吃了。

实在想吃猪油，吃多少合适？

对于猪油，我们提倡的是能少吃就少吃，而不是完全不能吃，那到底能吃多少呢？《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

帮大家算一下，直观一点——普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

看起来很充裕，但请别忘了一个事实：含有饱和脂肪的可不止猪油这一样。每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，饱和脂肪的摄入量就远远超标了。

因此，哪怕是实在想吃，也最好管住自己的嘴，如果吃了猪油，那就要相应地减少其他含有饱和脂肪和胆固醇的食物。

花生油

花生油花生油含不饱和脂肪酸80%以上，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

结论：不管是植物油还是动物油，都各有优势、也各有缺陷，并不存在绝对的好和不好，掌握一个原则：食用适度、因人而异。根据自身特性来科学选择，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。

但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。不过，不管是猪油还是花生油都不能多吃，有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。

健康新观：油少一点，健康多一点

根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹饪食用油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪的用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，也就是相当于白瓷勺3勺的量。

平时尽量选择少油的烹饪方式，如，蒸、煮、溜、炖、焖、水烫、拌等，尽量少用煎炸的方法，如果实在需要煎炸，优先选择煎。

回答人：【沃的农家】农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的、怎么做好吃、怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

關鍵字: 健康 生活 不同