客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
主料 3人份
豆腐400克、猪肉馅200克
辅料
精盐5克、料酒1汤匙、胡椒粉半茶匙、芝麻油1茶匙、面粉30克、蚝油1茶匙、生抽半汤匙、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、胡萝卜1段、老抽半茶匙、水淀粉2茶匙
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主料
2
猪肉末里放入盐，料酒，胡椒粉，蚝油，1个鸡蛋，生抽，葱末，姜末，少许香油，分次加入花椒水
3
朝一个方向搅打上劲儿
4
把豆腐切成4cm的小块，用小勺轻轻的抠出豆腐中间部分，装入肉馅略高于豆腐即可。
5
全部装好后，热锅倒油，放入豆腐（火不要太大，中火即可）豆腐六个面要全部煎成金黄，盛出装盘备用。
6
冷锅加适量水烧开加入适量耗油，生抽，香油。继续烧开放入煎好的豆腐，炖五分钟。洗好的香菜切段，加入生抽五香粉，食盐拌好；炖好的豆腐盛出，盛在拌好的香菜上。
锅留原汤，同时加上一点番茄酱（也可不加），淀粉卸开，倒入勾芡收汁。最后浇到豆腐上即可。
今天的客家四宝之酿豆腐宝就介绍到这里啦！下一篇，酿苦瓜！我们不见不散！