要做好一碗牛肉面，关键就在这个汤上。彭牛的老板很挑剔，选牛只选用山东本地黄牛品种，这里的牛还有一个响亮的名字---鲁西牛肉！
熬汤是件看似简单而却没有那么容易的事，想要熬好，绝对不能怕费功夫。牛大骨要将骨头劈开将骨髓露出，这样才能让汤里充分地吸收牛骨的精华。
下牛骨
去沫
熬汤
为了最大程度挖掘出牛骨的味道，彭牛的骨头不仅要熬，还要烤。被锯成一段段的牛骨，要先放在烤箱里烤20分钟，将骨头里的油脂精华烤出来，再和牛大骨一起入锅熬制。凌晨0点开始熬制，熬满10个小时才能出汤，直至将骨胶原100%溶解入汤。
熬汤的配料也是关键，彭牛讲究还原牛肉本来的味道，所以他家的配方特别考究，融合了骨汤的香气，却不喧宾夺主，彭牛牛汤没有香料的味道，只有浓浓的肉香。
严格的选料加上如此费功夫的熬制手法，造就了一锅口感醇厚、令人回味无穷的饭口汤。所以，来彭牛吃牛肉面，在这里的第一口，一定要先用热汤打开味蕾。
舀起一勺送进嘴里，暖意从舌尖处一路畅通向喉咙深处蔓延，甚至都还来不及在嘴里细细品味，就已经忍不住咕噜咕噜地往胃里送了下去，一股暖意席卷全身。
呕心沥血的熬一锅汤，面条的选用自然不能含糊。彭牛牛肉面用的面粉可是大有来头，原料选用的是100%的中华老字号恒丰河套雪花粉。
开始我对这个品牌也是不了解的，淘宝一搜，价格不会骗人，面粉里妥妥的高富帅。
制面全程绿色、高纤、零添加。彭牛的面看上去比平常面条黑一点，但口感却是普通面条无法比拟的，不仅劲道Q弹，哪怕放一会再吃，口感依旧爽滑，不会坨到一块儿，彭牛的面真正诠释了什么叫一分钱一分货。
必须要夸一下彭牛牛肉面的性价比。花费这么人力，物力打造出来的牛肉面，定价只要12元！要知道里面是含有6块钱的牛肉！肉的份量也绝对是业界良心！
“我老家是山东邹城的，从小就爱吃面，我的面不加肉的话，一碗也就6块，我想做真正可以卖给街坊邻居吃的好面。”
这里我必须得说句公道话，徐州其他家加同样份量牛肉的牛肉汤、牛肉面基本都是18元起步的，更何况其他家不论是汤还是面，都完全和彭牛不在一个档次。12元一碗的定价，我是挑不出半点毛病。
说实话，对于无肉不欢的我来说，最具吸引力的，还是他们家自己做的超牛牛大骨！
可能是感觉牛肉面的价格没有低到自己的预期，老板把所有的“不满”都发泄在牛大骨上，彭牛牛肉面的牛大骨竟只有35元/斤！试试看，这口牛大骨，和知名餐饮店的98元/斤的牛大骨，是同款哟！
采用蒙古草原上的西门塔尔、夏洛莱牛种，草饲10-12个月、谷饲8-10个月，生长周期28个月，所以吃起来才格外的香！
同样品质的牛大骨，彭牛家比人家实惠也太多了！这谁顶得住！什么矜持都是扯淡，大口吃肉才是正道，有筋有肉有脆骨，贴骨肉就是香！
这回彻底过肉瘾！
彭牛的牛肉面是主角，
但其他小食也同样不落下风！
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彭牛牛肉面是24小时开门营业的！这在徐州各类面馆里绝对是个异类，谈到这个话题，彭牛的老板有些无奈。
“24小时营业并不是因为要多赚钱、玩噱头，只是我们的汤头实在太费功夫了。每天晚上12点开始熬，第一锅汤就要熬到早上九、十点。店里基本24小时不关火，那索性就24小时营业了。”
彭牛的墙上写着一句话：做一碗咱徐州人自己的牛肉面！
这话来得贴切！虽然米线是徐州的“国民小吃”，但总觉得牛肉面自带江湖英雄气，热辣、性燥，满是徐州人的脾性。
感谢在这特殊的春日里，让我遇到彭牛牛肉面！更令人欢喜的是，彭牛牛肉面外卖版上线！懒得出门，又想吃顿好的，就给自己下一碗咱徐州人自己的牛肉面吧！而且还有家庭装哟！