肉类，从古代的做法就有很多种，流传至今的做法不仅仅是传承，也是咱们中华美食的文化历史。京酱肉丝，是北京的著名小吃，看似简单的四个字，却包含了北方特有的烹饪技巧“酱爆”。现在的京酱肉丝包的外皮，有春卷皮、有千张皮还有用饺子皮擀薄刷油蒸出来。因为当今的人们对“吃”也有自己独特的见解，把一些配菜或者辅料更换，却也别有风味。
京酱肉丝，光听这个名字里的“京”字就能理解这道菜是包含着浓浓的北京味。猪肉选用瘦肉，但是老北京做法是用的猪里脊肉。加入盐、蚝油、生抽、蛋清和淀粉，最后加上几勺食用油腌制过后，口感鲜嫩多汁，味道也是咸甜可口。这道菜要热加工的就是有肉，其他的配菜葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮都是可以生吃的。那么分享给大家这道用时少、做法简单又美味的京酱肉丝。
京酱肉丝
所需食材：千张1整片、肉4-6两，鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根、大葱半根。
第一步：将所有食材料理好，葱取葱白部分和胡萝卜黄瓜一起切丝，千张皮切大块看自己喜欢多大就切多大，有的地方也管这叫豆皮。肉也切丝放水中浸泡。
第二步：肉多换两次水，每次把肉里的血水捏干净再继续换水，这样肉吃起来腥味会少。碗中放入1小勺食用盐、2小勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1个鸡蛋清，抓拌均匀。然后撒入淀粉继续抓拌上浆，最后倒入3小勺食用油腌制10分钟，这样有油在肉的表面包裹住肉，炒的时候不容易粘锅。
第三步：碗中调一个料汁，这可是这道菜的灵魂，甜面酱是必不可少的，2小勺甜面酱、2小勺白糖，一小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油，加入1/4的水搅拌均匀咱们的料汁就调好了。
第四步：起锅烧油，稍微多一点油，三成热后就可以下入肉丝，开大火不停地翻炒，避免粘锅。待肉的表面全都熟了以后倒入料汁，此时酱汁很浓，碗中再接1/4的水，搅拌搅拌把剩下的酱汁也溶化倒入锅中。炒开后一直开大火收汁，等汁浓稠了锅里就剩油了，沥干油就可以出锅了。
——隆隆笔记本——
个人建议腌制肉的时候，不要用筷子搅拌，用手去抓拌会更均匀。咱们传统做法是起锅加一点油，把白糖炒化下入甜面酱炒酱。咱们今天就不那么讲究了，直接调个料汁焖煮就好，个人感觉味道和口感也差不到哪去。
炒肉的时候油要多一点，这样炒肉不粘锅，而且肉丝根根分明，最后炒到锅里料汁干了就剩下油了就可以出锅，盛出来的时候尽量沥干油，不然吃多了会腻，装盘时撒上一层白芝麻，看起来好看又增香。喜欢的朋友快来动手试试吧~
此图文原创作者：隆隆爱美食
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