專業烘焙培訓,有想學烘焙的小夥伴們請在下方的評論區留言
食材
麵糰材料:
高筋麵粉300g
砂糖30g
牛奶195g
鹽3g
煉乳25g
黃油30g
耐高糖酵母3.5g
椰蓉餡材料:
椰蓉(餡料)65g
黃油(餡料)20g
煉乳(餡料)60g
蔓越莓幹適量
步驟
1. 準備材料,將蔓越莓幹泡水或白朗姆酒。
將麵糰材料中除黃油外材料放入麵包機中,和麵功能大概30分鐘。
2. 之後放入麵糰材料裡的30g黃油。繼續揉麵約20分鐘。
3. 放至溫暖的地方(或麵包機酸奶功能)發酵至兩倍大(約1小時)。
4. 麵糰發酵期間,將餡料裡的20g黃油和50g煉乳混合後隔水融化。
5. 融化後的黃油煉乳加入椰蓉中拌勻,備用。稍留一部分黃油煉乳刷麵包表面。
6. 將發酵好的麵糰排氣揉勻後(麵糰較軟,粘手撒些麵粉),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰擀成大片,儘量擀的薄一些。
7. 在面片上撒上所有椰蓉餡(也可加入部分果乾,如蔓越莓幹葡萄乾)。
8. 將面片捲起,收口處要捏緊。
9. 將卷好的麵糰分成平均的6份。
10. 將面卷切口向上放入6寸中空模具中(為防粘,可塗油或墊油紙)。
放入烤箱,烤箱中放一大碗熱水,烤箱不插電,發酵約1小時,至約2-2.5倍大。
11. 發酵好的麵糰取出,烤箱預熱180度。
在表面刷上之前剩的黃油煉乳,撒上蔓越莓。放入烤箱中。
12. 烤箱中層,180度,25分鐘。
出爐晾涼,密封保存(不可冷藏)。
13. 不可冷藏
小貼士
1.麵包不可冷藏,不可冷藏。吃不完可以冷凍保存,吃時用烤箱復烤即可。2.我用的8寸中空模具,也可以用普通圓模具,分成9份即可。3.蔓越莓幹可以換成葡萄乾,藍莓乾等。也可以直接加椰蓉餡料裡。4.麵包中的煉乳可以換成雞蛋,更健康。