蘇小烊的美食日誌
一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，別提多美了！那麼在家如何自制烤魚呢？這裡分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！
準備食材:
新鮮草魚一條、豆皮、藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇），除生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉，高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）
做法步驟:
1.魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。
2.利用醃魚的時間，處理其他配菜，豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。
3.烤箱預熱，把魚身上的蔥姜拿出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。
4.魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。
5.再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。
6.把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。
7.鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。
8.烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。
川蜀食城
你好我是家庭小廚凱子，很高興能來回答這個問題，首先來回答家用烤箱製作烤魚需要什麼魚，我覺得這三種魚草魚，鯉魚，鱸魚，這就根據自己的口味來選擇魚了，不過選擇魚的過程不要太大，二斤左右就可以了。
製作過程及配料：
配料；準備自己喜歡吃的菜，我準備的是，豆腐皮，輔助，金針菇，圓蔥，芹菜，香菜，這是我的配料。
調料：蔥，姜，幹辣椒，火鍋底料，生抽，耗油，鹽，湯糖，雞精，醬油，豆瓣醬，食用油，料酒，八角，香葉，桂皮，胡椒粉，蒜，醋，麻椒，花椒。
製作方式：
第一， 準備一天二斤左右的草魚，刮魚鱗，去內臟，注意去內臟，重魚的背部開刀，然後把魚一切兩半，不要切魚肚和魚頭的下半部，然後在魚身改刀進行醃製。
第二，切點蔥絲，薑片，耗油，鹽，料酒，胡椒粉，洋蔥攪拌起來，塗抹在魚身體上，蓋保鮮膜，醃製半小時。
第三，鍋中加入食用油多加一些，因為要炸魚，油多好炸一些，在加入少許鹽，防止魚粘鍋，油熱七成，放入醃製好的魚，炸到兩面金黃，撈出放入盆中備用。
第四，鍋中加少許食用油，加入蔥，姜，蒜，八角，麻椒，花椒，桂皮，香葉，爆香，加入皮蛋豆瓣醬，炒出紅油，在加入火鍋底料 ，爆香，加入適量的鹽，湯，生抽，醋，湯，醬油，雞精調味，最後加水，
第五，水開，下入，豆腐皮，泡好的腐竹，金針菇，芹菜段，煮二分鐘，撈出放入盆中備用，在把炸好的魚放入鍋中，小火煮五分鐘撈出備用。
第六，烤盤下鋪，洋蔥絲，在把煮好的豆腐皮，金針菇，腐竹，芹菜，倒入烤盤，鋪平，然後在把魚，放到平鋪到烤盤中，然後放入烤盤中上下管溫度，230℃烤十五分鐘。
第七，十五分鐘到，魚身上，撒白芝麻，小蔥花，幹辣椒段，鍋中加油，燒到油冒煙，然後澆到魚身體上，在撒少許香菜沫，裝飾一下，這樣一條麻辣烤魚就做好了。
注意：
1，炸魚控制火候，最短時間炸到魚身兩面金黃。
2，炸魚，和煮魚拿出來的時候不要把魚身弄壞。
這是我做麻辣烤魚的做法，希望對你有所幫助。
家庭小廚凱子
艾瑪美食廚堂很高興回答您的問題
隨著人們對日常生活水平的提高，烤箱已經是我們家用電器裡必不可少的做飯工具。可以烤麵包、蛋糕、羊肉、排骨各種肉類食物等。烤魚更是日常做飯裡既簡單又好操作的下飯佳餚，魚的種類繁多，個人口味不同有人喜歡海魚，有人喜歡淡水魚。飯店常用品種烤魚一般鯉魚、草魚、黑魚、鱸魚比較偏多，家用烤魚我這裡推薦鱸魚。鱸魚口感軟嫩Q彈，魚刺又少，自我認為是家用烤魚的最好選擇！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤魚！
烤魚材料：1.鱸魚一條
2.花椒 適量
3.料酒 少許
4.生抽 兩勺
5.老抽 一勺
6.郫縣豆瓣醬 兩勺
7.蔥薑蒜 適量
8.香菜 少許
9.白芝麻 少許
10.自己喜歡的各種配菜隨意搭配
11.炸好的花生米 少許
12.麻辣火鍋底料 3分之一
13.鹽 一小勺
步驟1：把魚內臟清理乾淨，魚從中間對半切開可平鋪狀態，再魚背劃花刀，把準備好的鹽，花椒6-7顆，蔥薑蒜片放置魚裡醃製半小時步驟2:把醃製好的魚平鋪在放好錫紙的烤盤上，魚皮面朝上，在魚皮上刷一層油，放入預熱好的烤箱內上下火200度20分鐘步驟3:準備配菜藕片、金針菇、豆皮、青筍、寬粉（可隨意搭配）步驟4:起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火鍋底料、鹽少許煸炒，加入適量水燒開依次放入準備的配菜斷生即可步驟5:鱸魚烤制20分鐘端出，將配菜倒烤盤裡最好放到魚的下方，再把鍋裡的湯汁淋在魚上，再放入烤箱上下火200度10分鐘即可步驟6:把烤好的烤魚端出放上已經切好的香菜撒入少許芝麻和炸好的花生