“人造肉”为何能独领风骚,其魅力究竟在哪?

“人造肉”顾名思义,就是人为制造出来的肉。其中一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。另一种又称“大豆蛋白肉”,这种“人造肉”主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以“人造肉”称为一种健康的食品。

为什么会有“人造肉”问世

1931年,温斯顿·丘吉尔在一篇文章中写道:50年后,我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡,不知是不是受到丘吉尔那句话的影响,威廉·凡·埃伦医生凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”,他获得美国国家专利和国际专利。由于美国宇航局的参与,加上环保主义者、动物保护组织的推动,人工培育肉成为一个关于未来的议题。

2015 年,红肉被世卫组织列为“第 2A 级致癌物”,很有可能对人体致癌。食用其他蛋白质来源替代品则将降低患病风险,有利于身体健康。相信大家对 “禽流感”、“疯牛病” 这些词早就不陌生了。其实,肉蛋奶里含有的病毒可远远不止这几种,而人造肉就没有这个问题。

对比图

根据2017年Clark& Tilman的数据,生产牛羊肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米,远超其他事物种类。与此同时,肉类工业也是碳排放的大户。根据联合国粮农组织的统计,与运输业相比,畜牧业产出的温室气体更多,以二氧化碳当量计算占总量18%。此外,它还分别占人类排放甲烷(是二氧化碳暖化潜能的23倍)和氨(主要导致酸雨)总量的37%和64%。

比例图

“人造肉”变为火爆产品

人造肉品牌Impossible Foods已走在前列。它与美国快餐巨头汉堡王达成合作,2019年4月,汉堡王首次推出Impossible Whopper,并在美国圣路易斯地区的59个餐厅试水。Impossible Whopper是汉堡王与美国人造肉企业Impossible Foods合作推出的素食汉堡,汉堡的肉饼主要由大豆和土豆等植物蛋白合成的,该产品售价比普通汉堡贵1美元。根据inMarket inSights的一份报告的数据,这些销售Impossible Whopper的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。预计在2019年底前,汉堡王将把“人造肉汉堡”推广至全球7200家门店。

“人造肉汉堡”评价

“人造肉汉堡”一经退出在美国收到了消费者的一致认可,独领风骚。

美国消费者 詹姆斯·波拉克:这款汉堡很美味,它尝起来比普通汉堡更清爽,这种全新的尝试很有趣。

美国消费者 凯文·内斯迪特:随着我们国家开始以健康为方向发展,汉堡王推出更多健康餐饮是很棒的举措。

美国消费者 吴迪:它尝起来意外地好吃,我本以为尝起来会像豆制品 但其实并不是。

未来发展

加拿大的最大肉类生产商枫叶食品还有德国最大香肠制造商Rügenwalder Mühle 都开始推进豆类蛋白的人造肉产品。在芬兰、瑞典还有美国芝加哥总部麦当劳推出了素肉汉堡McVegan。2019年1月,瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡,并将在今年秋季在欧洲和美国推出。国外人造肉产业的快速发展也波及了中国市场。此前有行业人士对界面新闻透露,一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业,也开始加速转型,在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。中国“植物人造肉”的行业标准与规范也在制定中。

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