“人造肉”顾名思义，就是人为制造出来的肉。其中一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。另一种又称“大豆蛋白肉”，这种“人造肉”主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以“人造肉”称为一种健康的食品。
为什么会有“人造肉”问世
1931年，温斯顿·丘吉尔在一篇文章中写道：50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，不知是不是受到丘吉尔那句话的影响，威廉·凡·埃伦医生凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”，他获得美国国家专利和国际专利。由于美国宇航局的参与，加上环保主义者、动物保护组织的推动，人工培育肉成为一个关于未来的议题。
2015 年，红肉被世卫组织列为“第 2A 级致癌物”，很有可能对人体致癌。食用其他蛋白质来源替代品则将降低患病风险，有利于身体健康。相信大家对 “禽流感”、“疯牛病” 这些词早就不陌生了。其实，肉蛋奶里含有的病毒可远远不止这几种，而人造肉就没有这个问题。
对比图
根据2017年Clark& Tilman的数据，生产牛羊肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米，远超其他事物种类。与此同时，肉类工业也是碳排放的大户。根据联合国粮农组织的统计，与运输业相比，畜牧业产出的温室气体更多，以二氧化碳当量计算占总量18%。此外，它还分别占人类排放甲烷（是二氧化碳暖化潜能的23倍）和氨（主要导致酸雨）总量的37%和64%。
比例图
“人造肉”变为火爆产品
人造肉品牌Impossible Foods已走在前列。它与美国快餐巨头汉堡王达成合作，2019年4月，汉堡王首次推出Impossible Whopper，并在美国圣路易斯地区的59个餐厅试水。Impossible Whopper是汉堡王与美国人造肉企业Impossible Foods合作推出的素食汉堡，汉堡的肉饼主要由大豆和土豆等植物蛋白合成的，该产品售价比普通汉堡贵1美元。根据inMarket inSights的一份报告的数据，这些销售Impossible Whopper的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。预计在2019年底前，汉堡王将把“人造肉汉堡”推广至全球7200家门店。
“人造肉汉堡”评价
“人造肉汉堡”一经退出在美国收到了消费者的一致认可，独领风骚。
美国消费者 詹姆斯·波拉克：这款汉堡很美味，它尝起来比普通汉堡更清爽，这种全新的尝试很有趣。
美国消费者 凯文·内斯迪特：随着我们国家开始以健康为方向发展，汉堡王推出更多健康餐饮是很棒的举措。
美国消费者 吴迪：它尝起来意外地好吃，我本以为尝起来会像豆制品 但其实并不是。
未来发展
加拿大的最大肉类生产商枫叶食品还有德国最大香肠制造商Rügenwalder Mühle 都开始推进豆类蛋白的人造肉产品。在芬兰、瑞典还有美国芝加哥总部麦当劳推出了素肉汉堡McVegan。2019年1月，瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡，并将在今年秋季在欧洲和美国推出。国外人造肉产业的快速发展也波及了中国市场。此前有行业人士对界面新闻透露，一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业，也开始加速转型，在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。中国“植物人造肉”的行业标准与规范也在制定中。
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