肝脏是人体的化工厂，我们喝进去的酒都在肝脏内代谢。喝酒喝的太多，肝脏为了完成代谢任务，就得加班干活，长时间超负荷的工作，肝脏就会受不了。会出现不同程度的肝细胞变性，坏死甚至纤维化。而酒精肝就是由于长期喝酒引起的慢性肝病。这个病在最开始的时候，表现为酒精性脂肪肝，如果一直喝酒，就会发展为酒精性肝炎、酒精性纤维化，甚至肝硬化。
我曾经接触过一个印象非常深刻的病案，是一个30多岁的小伙子。在公司主要负责销售工作，由于工作的关系，他经常和客户喝酒。因为年轻，他觉得自己身体很好，所以经常是一个晚上赶好几场，业务能力也非常强。但是有一天他突然感觉肝部不适，所以，到医院体检，发现是肝癌，已经到了晚期。等住到我们病房的时候，病情已经很重了。生活中也有很多像这个小伙子一样的人，认为自己的酒量很好，身体没问题，但其实，已经超出了身体的警戒线。时间长了，酒精就会对身体产生了这样的影响，降低了免疫能力，对消化系统产生了影响。
在临床中也会遇到很多这样的病例，由于饮酒，造成身体的损害，我有一个患者，也是由于工作的原因，经常喝酒。身体非常强壮，曾经在部队当过兵。喝的非常多，他自己也非常引以为傲，每次能喝一斤半的白酒，觉得自己身体好，没有问题。后来由于胃部疼痛，在医院检查出来胃癌。来我们医院治疗，经过一段的时间，其实已经治疗的非常好了。但是，后来因为又开始喝酒。身边的朋友也劝他，但是他觉得他的身体没有问题，之前是因为，喝酒过量，现在少喝一点没有关系。现在有一些亲朋好友的聚会，或者有领导的场合，实在不喝也说不过去。结果，一段时间后，这位患者的病情又开始反复了，出现非常严重的情况，后续的情况也不是很好。
世界卫生组织研究说，酒精是一个排在非常靠前的致癌物质。从现代研究来说，酒精至少对身体的7～8个部位，有直接的伤害作用，比如说：口、咽、食道、胃、肠、结肠、直肠、乳腺、肝脏、肾脏。所以说，一定不要为了各种场合应酬，而过量的饮酒。
喝多少酒安全？
不喝酒的人，最好是能一直保持，一点都不要喝。但是我个人也是并不反对偶尔喝一点酒。因为让喜欢喝酒的人完全戒酒，这不现实，还有少量饮酒患癌的风险较小。危险的是长期大量的饮酒。酒精量和致癌风险呈明显正相关，喝的越多，喝的越久，患癌的风险就越高。如果非要喝，成年男性一天不要超过25g，成年女性不要超过15g。