看着下面菜单就知道@粗厨 最近做了不少与春季时令代表－笋干有关的菜式。我们按着菜单挨个捋一捋，粗厨今天要分享的是－笋干鸡丝炒藕粉
笋干蒸鸡（已发图文）
葱油拌笋（已发图文）
金汤笋干猪蹄（已发图文）
笋干鸡丝炒藕粉
笋干蒸麻辣肠
鸡脚冻笋干汤
千张笋干汤
@粗厨 在分享了前三道笋干菜后，对笋干最直观的口感印象是：韧中带脆，咸味里带着春天的鲜。所以在设计这道笋干鸡丝炒藕粉时候考虑，加入@粗厨 家乡广西马山特产－旱藕粉，可以在笋干的韧中带脆，咸味里带着春天的鲜之上增加爽滑弹牙的口感对比。再加入鸡胸肉丝增加低脂的荤香，这样设计出来笋干鸡丝炒藕粉也可以起“春炒三丝”的花名。
顺便科普一下，什么是旱藕粉？（请看下图）
旱藕粉是广西马山县的绿色食品，其原料为旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生长在亚热带山地）。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸，维生素B、C；鲜藕淀粉含量达24.3%。
优质的旱藕粉呈现淡黄透明，无点状杂质，无碎条并条，手感柔软，富有弹性，粉丝不易拉断折断。耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味。
旱藕粉
笋干鸡丝炒藕粉
食材准备：主料：笋干、旱藕粉、鸡胸肉；
辅料：葱花；
调料：花生油、辣椒酱、酱油；
食材处理：1、旱藕粉先用开水浸泡10分钟左右，待旱藕粉变软呈半透明状捞起，用冷水过凉捞起用；
注意事项：旱藕粉本身是熟成制品，用开水泡软即可，切记不能泡太久，旱藕粉吸水过多会造成干爽口感的损失。
冷水过凉可以增加旱藕粉口感。
旱藕粉很长，为不影响夹菜，浸泡的时候可以用剪刀分段。
2、鸡胸肉用水煮熟后，手撕成鸡丝备用；
鸡胸肉嫩滑窍门：冷水下锅加料酒、姜片煮至水微开后关火，一块鸡胸肉大约在250克左右，浸不超过10分钟即可捞起放凉后手撕成丝。
3、笋干开水浸泡20分钟后，手撕成笋丝状备用（见下面第二张图）；
笋干鸡丝藕粉合炒1、大火下入花生油热锅，倒入处理好的笋干丝略炒；
2、再依次倒入鸡胸肉丝和旱藕粉翻炒混合受热均匀；
3、旱藕粉受热软化后，淋入酱油，倒入辣椒酱，调小火充分的翻拌，让笋干丝、鸡胸肉丝、旱藕粉充分吸收调味料与各自的味道。
旱藕粉受热后，会变得很顺滑，这是明显的熟成标志，就可以开始调味。4、最后快出锅前转大火，撒入葱花，快速的翻炒至葱花断生即可装盘出锅；
就这样，伴着冲鼻的葱花激香，一道亦菜亦饭的时令“春炒三丝”－笋干鸡丝炒藕粉就可以上桌了。
学会没有？我的朋友！喜欢的赶紧操练起来！
粗厨更多的菜谱请点这里